学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分).docx

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1、学校食堂食品从业人员考试题库2022.4单项选择题部分说明：本套试题配有卷考咎案，可组织学员集体学习培训使用.1 .从事接触直接入口食品工作的代品生产羟营人员应当）进行健康检查，取得健康迂明后方可上岗工作.A.每半年B.两年C每季度D每年答案：D2 .食品安全管理人员原则上寿年底接受不少于（的食品安全集中招训.A.4O小时B.30小时C.5O小时D.I0小时答案：A3 、食品安全.是指食品（）.A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体依朦不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是答案：D4.食品经营许可证发迂三期为许可决定作出的日跖，有效期为）年。A.2B.3C.4D.5答案：D5

2、 .食品经昔许可证魏明的许可事项发生变化的,食品经苕者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可.A.5B.I0C.20D.30答案：B6 .中请变更食品是首许可的.应当提交下列申请材料：内报告当地隹管部门.A.I小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：BII、专何内温度不高于（）报氏度。A.20B.25C.30D.3S答案：B12,熟制原菜应在（）内尽快冷却。A.清洁操作问B.准清洁操作间C.一般操作问D.以上都对答案：A13 .索证时.桧轮（检疫）合格证明、发票（收据供货隼上的）等信息应与所采购的食品一致。A.产品名称、数量B.厂家C日期D.以上都是答案：D14 .以下（）方

3、法不能进行有效的消毒？A/-水冲洗B.募汽C消毒液谩泡D.煮沸答案：A15 .学校修堂的食品安全记录和食品采购物收记录应至少保存）.A.3个月B.6个月C1.年D.2年答案：D16 .消毒后餐具表而有残留水不应使用）的方法进行代理。A.红外我埃干B.抹布擦干C.囱燃沥干D.热力烘干答案：B17 .6品再加热.其中心温度不低于摄氏度./V1.OOB.90C.80D.70答案：D18 .以下哪项是诚更烹调加工中交又污他的主要括液？（）A.生熟品容基以明显标记区分BjB师操作前产格造行手的消毒C清洗后的生、物食品容器应分开放置D.以上梆足答案：D19,下面哪种食品原料中景适宜黄曲尊苗的生长繁殖？（）

4、A.小麦B.花生C.大米D.豆类答案：B20.洗菜区应属于下列贸项？（A.清洁区B.准清洁区C辅助区D.一般作业区若案：D21,哪一项与防止交叉污染无关？（）AjE于地面之食昆谯板，下方应使用专用蓝根空底B1.品添R物领用应有专册记录C刀具砧板分区放置、颜色区分D.食材分类分区置放、覆登保护答案：B22、学校食堂常规自查的疑次为（）B.好天I次C每月D.每季度IA.每月1次2次次答案：B23、学校舍堂全项自查的妓次为（）D.每季度IA.每月1次B.每天1次C.每月2次次答案：A24 .有关食品安金的正确衣逑是）.A.好过灭曲.母品中不含有任何细菌B.食品无毒,无害，符合应当有的甘养要求,对人体

5、健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品漆加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B25 .以下关于食品安全标准的说法正稔的是（）.A.作品安全标准是鼓励性标准氏食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准足百用性标准答案：C26.食品的进先查险记录和进货凭迂保存期限不得少于产品保加期满后）.A3个月B.6个月,没有明瑜保质期的不少于24个月C.I2个月D.18个月答案：B27、在散装食品的贮存住置可以不标明哪项内容（）?A.ft品的名券B.i品的生产日期或生产批号Cfr品的成分或者配料表D.保质期答案：C28、下列关

6、于过期食品处置拓德正确的是.A.尽快使用B.降你销售C.禁止使用D.混合使用答案：C29 .先预防豆浆中杏,需将豆浆在“假沸后保持沸路（分钟以上.A.1.B.2C.3D.5答案：D30 .专向使用紫外规灯消毒空气的，应在无人工作时开启分忡以上。A.IOB.15C.20D.30答案：D31.大多数细菌能够快速生长瞥殖的祓度范围是（）,A-5C（TCB.0r-9-CC.8C6OCD.61C70C答案：C32、留样食品应保留（小时以上。A.12B.24C.36D.48答案：D33、为防止鼠类侵入，排水沟出D处没置网眼孔任小于）mm的金属隔橱或网罩。A.6B.10C.I8D.25答案：B35、学校食堂

7、应当将食管部门张贴的日常监各检登结果记录表保持）.A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年答案：A34、食品烧熟熊透的中心温度应不低于）C。A.50CB.60CC.65D.70C答案：D35、以下避免熟台品殳到各种病原的污染的措施中错误的是（）。A.接触应接入口食品的人员经常洗手但不消赤B.保杆食品加工操作场所清洁C.i免昆虫、鼠类等动物接触食品Di免生食品与熟食品接触答案：A36、以下预防细菌性食物中赤的搭货中错误的是（）.A.息量婚里食品存放时何氏息费当餐食用加工制作的电企品C.尽快使用完购进的食品原科D.罐边加工场所和设备的承受能力把工件3答案：D37.学校食堂（）配备盒品安全管

8、理人员.食品安金管理人员应当经过培训和考核.取得国家或行业规定的食品安全相关变质的，可以免于考核。A.可以B.应当C以上都不对答案：B38、食品泾营企业应当具有保证食品安全的代理制度。食品安全管理制度应当包括：）,食品蛀管过程与控制制度.场所及设菸设备清洗消毒和维修保养制度、进黄查检和查验记录制度、食品及存管理制度、废弃物处置制度、食品安金突发事件应急处置力案等.A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全管理员制度C.食I&安全自检自费与报告制度D.以上都是答案：D39、直接接触f品的设备或设菸、工具.容器和但装材料等应当（）。A,具有产品合格证明B,应为安全、无毒、无异味、防吸收、附

9、腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作C易于清洁和保养D.以上都是答案：D40.作品处理区应当按照（的顺序合理布局,这更操作中产生交叉污染.A.原料处理,原料迸入、加工制作、成品供应B.原料进入、原科及理、加工制作、成品供应C原科处理*.加工制作、原料进入，成品供应D.成品供应.原料处理、加工制作、原料进入答案：B41,食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒.洗手、干手设能和用品，员工专用洗手消奉设枪附近应当有（）。食品处理区应当谀存放废弃物或垃圾的（容器。A.洗手消毒提示带式B.洗手消毒提示,不常支C.洗手消毒方法标识带芸D.洗手消赤方法标识不带苴笞案：C42、关于食品处理区内的粗加工操作场所，

10、不正确的是（）.A.应当根据加工品种和现健设置食品股料清洗水池B.动物性生品、植牧性食品，水产（&三类食品凰科能分开清洗C动物性食品.植甥性管品、水产IS三类食品原料不用分开清洗D.动物性食品,植物性件品原料能分开清洗答案：C43、以下正确的是（）。A.烹调场所应当配置井风装置B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准C.烹调场所应当配置调温笠置D.以上都正随答案：D44、If用具的清洗消毒保洁应当做到。A,黄用具使用后应及时洗净,定位存放，保持清洁B.消毒后的等用具应贮存在专用保洁设超内备用C保洁设施应有明显标识.定期清洗,保井洁净D.以上都正确答案：D45、煮沸消毒的正确方法是：().A

11、.莪沸后即可B.煮沸后保持5分钟以上C疝房后保将6分钟以上D.莪房后保持10分钟以上答案：D46、以下关于专间要求，错误的是).A.专间内无明沟.地汨带水好B.食品传递窗为开闭式，其他宙封闭C专同门采用易清洗、不吸水的望因材质，能够自动关闭D.专何内设有空璃设施即可，不需要私立的空璃设施答案：D47 .母品从业人员有下列强些情况时应及时调离岗位？()A.手指割伤B,咽摘C发热D.以上都妩答案：D48 .为避免交叉污染,以下骤种说诙不正确？()A.动物性食品,植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水泊清洗C除茂菜外的其他原杼均不得与春饮具在同一水池清洗D.资品原料均不得与妻钛具在同一水池清洗答案：C49 .关于件品事加热,以下叫种说法不正确？()A.加热时中心温度应高于70匕B.冷冻熟食品应御意解冻后再进行如热C.食品再加热不要超过3次D.食品再加热不要超过一次答案：C