食品安全留样制度范文（精选31篇）.docx

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1、食品安全留样制度范文（精选31篇）食品安全留样制度篇11、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。2、每餐、每个品种留样量不少于Io0g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入OTO摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要

2、上锁。食品安全留样制度篇21、食堂为师生提供的每餐食品都必须由专人负责留样。2、留样食品必须按要求留足IOog,分别盛放在已消毒的容器中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的.食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期，品名，餐次，留样人，之后立即存入专用留样冰箱内，温度控制在04摄氏度，留样时间必须保持在48小时。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。6、每餐必须作好留样记录，留样时期，食品名称，便于检查。食品安全留样制度篇3为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据，食品安全法，食品安全法条例和餐饮服

3、务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于IOOg。6、留样食

4、品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。食品安全留样制度篇4一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过IOo人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。五、

5、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（OT（TC）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。食品安全留样制度篇5第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施,根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规及规章，制定本办法。第二条餐饮服务提供者，凡属下

6、列情况时，应对每餐次的食品成品留样。（一）学校食堂（含托幼机构食堂）；（二）超过100人的建筑工地食堂；（S）集体用餐配送单位；（四）中央厨房；（五）重大活动餐饮服务；（六）超过100人的一次性聚餐。第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的,专（兼）职人员负

7、责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。第六条食品留样冰箱为专用设备，为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。留样冰箱内严禁存放其他食品。第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊制作。每个品种留样量不少于IOOg。留样食品取样后，必须立即放入完好的留样容器内，以免被污染。留样食品冷却后，必须加盖密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；留样要正常置

8、放。留样样品，应存放在OT0。C的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。时间到满后方可倒掉。第十条重大活动餐饮服务食品留样，要专人负责，上锁保管。第十一条要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。第十二条一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服务提供者应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作；不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。第十三条市、县、区各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者食品留样制度落实情况的监督检查。第十四条本管理办法由大庆市食品药品监督管理局负责解释。第十五条本管理办

9、法自发布之日起施行。食品安全留样制度篇6为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正币O二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。五、

10、食品上桌距开餐时间不超过半小时。六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作食品安全留样制度篇7一、食品采购及保管制度1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面

11、、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在

12、食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指

13、示）计，以便于对其内部温度的监测。13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工,防止二次污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的

14、具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9、熟食品应存放

15、在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食品安全留样制度篇8一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、嶂螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。