学校食堂卫生检查制度.docx

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1、学校食堂卫生检查制度学校食堂卫生检杳制度第1燧一、住堂管理人员要旗时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录，二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。三、检查内容：1.食堂内的.环境卫生：地面是否有残留的食瞥残渣等垃较，地面坑洼处是否枳有污水，海水桶是否加击。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台.操作台等处是否干净.整治。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到国勤二芝否正瑜穿M工作衣用,有无戴首t上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗.有无不良卫生习惯，分发食物时是否数1.次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发伸“三防”设

2、施的功能和作用.4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、革素分开，有无不规范操作现象.5,库房足否通风、整洁.整齐,明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.W具用具是否每次用后清洗、消毒.是否按规定和要求进入配母间存放保洁。学校食堂卫生检查制度第2挖华晶学校食堂卫生制度一、俭堂工人要持健廉证上步.上班时要杯工作服、帽穿戴整齐.二、食堂卫生分工明建，分工责任制上墙.三、严禁采购、镇售腐烂变质住品，防止病从口入。四、俣证作品卫生，做到防蝇.鼠、毒等，杜绝食物中毒现象的发生。五、严格执行国家食品卫生法，做好食堂卫生工作。学校食堂卫生检杳制度第3挖一、待加工的原料,一律不得直接敢于地面，已加工清洗

3、的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间越过1小时宜放置冷柜保存，以防纪苗大量繁殖.二、冷藏柜的使用：k柜加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。2,肉类不得直接放于冷柜保存.须玲藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器理笠。3 .冷柜应定期解季、清洗,以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。4 .冷柜不得存放私人食物或饮料。三、砧板、力的使用：1、粗加工间的砧板.刀只能用于加工生肉，瓜菜等原料，严禁用于熟母、冷菜等直接供人食用的食物.2、砧板每次序完应彻底清刮、冲洗干净后变起来存放，以确保底、面、边三面光活。四、蔬.菜、肉类的处理原则：肉类一先清洁,后切碎。蔬

4、菜：一拣二洗三切四浸泡。学校食堂卫生检查制度笫4篇1.卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查.饭堂卫生分片包干，责任到人.2、每天下班前，制个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开.3.饭堂主管和学校监督员负责卫生检宜备我.发现何.题及时采取改正、批评的.方法。4,对于素质差,杰度志劣又星教不改的员工给予辞退。5.对职业通匏良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或摄商装水的奖惩.6,中心设立卫生先迸奖，由中心负责卫生人员检查打分,每月评比一次，卫生先进给予奖黝.学校食堂卫生检查制度第5瓮1 .建立健全食堂卫生清扫制度，坚背环境卫生清扫“因定”（定人.定物，定时间,定质量，划片分工，包干负

5、责）制度：2 .主管领导定期检杳（每周三下午）：3 .食堂负责人自查（每天上午）：4 .卫生领导级成员抽查（不定期）：5,按存准严要求，不留死角：6 .查出问题，立即解决，并追究黄任人责任。学校食堂卫生检女制度第6稿学校食堂使用的茶具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进春者真接相关，如果餐具及容器、用具不洁,被病展微生捌污染.通过就餐环节，病夜或病毒就会进入体内.造成肠道传染病或食物中毒事故.生源性疾耕的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本警具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器.用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第

6、一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060C为宜）：第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留榜原被生物（如病菌、病毒等:第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物：第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器.用具侈入保洁设葩内备用.以防止再污染。二,春具洗涤消毒人员应掌握的常用消聋方法目前国内外If具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，印利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、茗汽、红外戏等：另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭系灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒

7、剂实行严格管制，必须经省以上供品卫生曲督机杓审查批准方能生产、使用,目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、81肝炎消毒液等.其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点，成为常具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理恐。几种常用器具消毒方法的主要卫生要求：（1）疝沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底精平.水量适度,以竹篮建袋餐具,当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法这是较常用的方法之一，其法多种多样，有的易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热落汽消毒法等,一般要求消毒遢度在80C上，保持30分钟即可。(3)灭萧片或Te-IO1

8、.片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盍等餐具放入消毒液内.浸泡35分钟。(4)84听炎消毒剂消毒法,用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗.净的餐具放入消毒液中浸泡35分钟，琅出在用，配制均用自来水，不得用热水.三、加强餐具洗涤消等工作的管理传堂指定人员负责并具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒羟常化。并可逋过以下检杳方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员芝否按洗涤程序操作.有无弄虚作假.省珞消毒程序；2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水，有无消毒液,消毒柜的温度等：最后检查备用餐具的卫生

9、质量，一般来讲，卫生质量皎好的餐具应当是内外壁和底部无油机，呈现本色.学校食堂卫生检女制度第7稿1 .崔具、菜具、熟食容器等春后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2 .负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3 .曾具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。然力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一的、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4 .餐具消毒应做到下列要求：(1) .热力消毒：煮沸茶汽Io(FC蒸30分钟,远红外120度(，1520分钙。(2) .药物消毒：有效氯浓度250PPM.消毒时间5分钟。5 .消毒完毕的姿具、茶具等应立即放于清洁的榭、柜内保洁，防止

10、再污染。6 .历房内使用的食品容器.用具，必须在指定的容器洗刷常内洗刷,洗制后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器.用具不得使用。食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证佟品卫生安全的重要环节.为了保证,品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购昼记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂乐掰人员采购原辅料时，必须定点采购食品。二,不系的不符合食品卫生标准的食品和原料。三,不系期无卫生许可证的食品生产统营者供应的侍品及原材料。四、采购农贸市场的作品及原材料应当新鲜.价格合理，并按每天作法所定数卡合理栗购,严焚购买病死畜肉等动物食品。五、采踏食品,必须向食品经管者索取曹业执照、卫生

11、许可证和食品检验合格证复印件，有的母品要有QS标志(质量安全认证.六、俭品采购回来，要有二人以上的人脸收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，住堂不得加工、使用。八、食堂负责人时每次采购的作品原料必须严格验收杷关，不符合要求的一律不进生堂。学校食堂卫生检查制度第8篇k学校要窿立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立集全食品安全帝理制度.食品卫生管理制度及岗位责任削；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校堂的作品加工间及食品脱料存放:可,防止投毒事件的发生。2,学校今堂必

12、须依法取徉卫生许可证后力可从事食堂经营活功,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手埃。3,黄堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣蜗，养成良好的个人卫生习惯，4、食堂应当保持内外环境藜洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂蟒、苍蝇等有害昆虫孳生的条件.5、严格把好食品采购关。严格选货渠道，龙立进货宗证登记制度,并设置档案；食品采购的场所应相时固定.以保证所采期食品的质量：禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、产把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品.不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料：加工食

13、品必须做到烧熟素造，需要熟制加工的大块佟品，其中心温度不低于70。：加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7 .食品在烹调后到出售前，若越过2小时的，应当置于高于601C或低于I(IC的条件下存放。8 .学生集体用,必须当餐加工,不得使用轲扳菜，不得制作冷荤凉菜。9 .公用W饮具使用前必须洗净、消毒.符合国家有关卫生标准。消毒后的祭饮具必须贮存在专用保渚柜内备用.未羟消毒的番效具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10 .食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.Ik加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清沽。12、外购

14、订If时，必须索取送春老有效的卫生许可证复印件,送春者卫生许可证上必须注明“送袋”的许可项目。学校食堂卫生管理制度61、逑立健全餐厅卫生清扫制度，坚林四定（定人、定物、定时、定肮），划清分工包干负贵制度并定期检查。2、餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭四害3、餐厅地面保持清清（无尘、无油污、无水、无垃圾）。，1、W厅服务售铃员要羟常保持仪表整洁.勤洗头、洗澡、动剪指甲.工作时间不得吸烟。5.容厅服务人员必须穿工作服.戟工作帽,并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事*入剧前必须脱下工作服、密等，回来后用流水洗手。7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校黄堂卫生检查制

15、度第9篇一、环境和器械卫生1 .修堂管理员要对他堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面;争：桌子用时保持干净，电面全天保持清洁。2 .食堂内外要有防鼠防嵋描施.养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭婷姊.3、各种炊具器嫉要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净,用专用蛊有齿好。冰箱内无JiI水，摆放有序，要定期除痛.二、食品和炊具卫生1.严格执行作品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷荣间做到“五专”，任何人不得时便进入。2,不买、不像，不卖，不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜婀愎必须热透.从栗购员.保管员到每个炊事员都要产格把关,杜食物中毒的发生。3.各种炊事用具要有用定的位置，码放整齐有序.三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上感所和外出.1.养成勤洗澡.勤洗手、勤淡工作展，饭前便后矍洗手的好习A1.2.工作中不准抽烟，不冷戢戒指、耳环、项钱、手表，不准化妆抹口红、染指甲.不准赤脚.不准留长发.长指甲。3,凡个人遇有物肚子.感胃发烧.皮肤病以及外伤等.要及时报告管理员.及时处理。四、饕具消毒卫生I.配餐盍使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“济进沸出”