DB31 2002-2012 食品安全地方标准 复合调味料.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20022012食品安全地方标准复合调味料2012-10-26发布2013-05-01实施上海市食品药品监F管理局发布前言本标准为首次发布.食品安全地方标准复合调味料1范困本标准适用于发合调味料.本标准不适用于史陨食品添加剂,2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的陶用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准.凡是不注日期的引用文件,共城新版本包括所不的修改单）适用于本标准.3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.3.1 复合调味料用两种或两种以上的调味品陨制,经相应工艺加工而成的两味料.包括同态更合调味料、液态发合调味料和复合理味济，

2、32固态豆合调味料用两种或两种以上的码味品为花要原料.添加或不添加辅料,加工而成的小.固态的发合调味料.如史合香辛科、固态或合脓制再、固态炸桥调味料、固态夏令汤料、固态复合风味调味料等.33液态复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料.如蚌味汁、烧烤汁、汤汁（高汤）调味料、炮料、更合调味油等.3.4 复合调味扬用两种或两种以上的调味品为主要原料,深加或不添加其他辅料,加工而成的与普状或Bi液混合的H合说味科.如亚合烧烤粉、女介辣根酱,麻辣调料酱、油辣子酱、沙拉酱、蛋说酱、狈合风味酱等.3.5即食类复合调味料用于施食、佐替、冲调、酒制、解制等用

3、途，无需再处理，可口接食用的亚合说味料.36非即食类复合调味料用于烧烤、油炸、烧煮、腌时等用途,不可直接作用的复合调味料.3.7 含油型”合谢味料产品中脂肪含M大于10%的复合调味料,包括复合调味油.3.8 触合调味油从植物或陋物杼粒中提取油脂或萃取珞味成份于柚物油中的种液态笈合理味料。如芥末油、破眼DB31/20022012油等.3.9 9复合香辛科用两种或两种以上香辛料配制而成的四味料.4产品分类4.1按形态.可分为固态迎合谓味料液态复合谡味料、或介调味喜.42按食用方式，可分为即食类发台调味料和非即食类女合调味料，5技术要求5.1 原料要求5.1.1 食用楂物油应符合GB2716的要求.

4、5.1.2 味精应符合GB2720的要求.5.1.3 食盐应符合GB2721的要求.5.14生产用水应符合GBS749的要求。5.1.5 佟用动物油脂应符合GB10146的要求.5.1.6 fT糖应符合GB13104的要求.5.17酸水制植物蛋白调味液应符合SB10338的要求，51.8其他原料应符合的相应的食乩安全标准和忏关规定.52感官要求感官要求应符合衣1的规定.1感官要求项目要求检验方法固态J1.合调味料液态/台调味料1.台调味SS组织状态Kttt=Rx结晶状.粉状、块状.透明状泡动液体或冏状.浊状.油状流动灌体,允许有少减聚侬物或沉淀物.浓桃状华冏密四体.不流动的炊疗犹趟体或同液混合

5、青体.取适量试样置i-5Ch1.烧杯中.在自然尤下观察纲织状态.色译和杂版.闻其气味.即含类乂管调味料用i开水漱口EAA会滋%滋味.气味具有该产SI应有的滋味和气味,无国变,无算奥及哈喇味等片味.色泽具?（谖产拈应有的色件.杂帽无肉米可见朵成.53理化指标含油型复合调味料珅化指标应符合表2的圾定.表2含油型复合调味料理化指标项目指标栓险方法酸价.（KOU（以麻肪计）mg,5.0GBT500937过班化敏（以腌肪计）so0.25产部中使用酸性肥料的,如食修、限度调节剂等.it项不域用.5.4 污染物限量污染物限fit应符合GB2762的规定.5.5 真菌毒素限量ft菌毒器限显应符合GB2761的

6、现定.5.6 微生物限5.6.1 指示的限量5. 6.1.1即食类复合调味料（亚合调味油和复合香辛料除外）应符合&3的规定.表3即食类复合调味料指示的限量项目采忤方案-及米员（若系指定均以CF荻示）检验方法nCmM菌落总数52ICOOOooo(GB47S9.2大肠埃希氏商5220100t；B47S938板计数法&商和辱母*52100I(MXM)GB478915、样处的采样及处理按GB4789.1执行.-不适用于以发静制品（如发解筋类隔孔，豆或等）为主要用料.且无后续乐荫工艺的产品.5.6. 1.2非即食类更令调味料（攵会调味油和复合香辛料除外）应符合表4的煨定.表4非即食类复合调味料指示由限项

7、目采样力於反尔W（若拿指定均以CR表示）检验方法nCmM火1埃希氏普52201000.5.6.2致病菌限，致病由眼地应符合表5的爆定。表5致病菌限项I1.及样方案及限量（若非指定均以CFU表示）依验方法nCmM沙门氏削50讣25三GR4789.4命黄色俄萄球防52100IO(XK)GB47K9.I0平板H效法产气荚怏槿值（即食类）5220100GB47K9J3产气荚膜校疏*11ift5J）521001000GB4789.13,样品的采样及处理按GB4789.I执行.5.6.3以罐头工艺生产的流装复合调味料应符合商业无甫的要求,检验方法按G&T4789.26执行.564幅照更台番辛科类应符合GB14891.4的规定5.7食品添加剂和昔养强化剂5. 7.1f1.另添加剂和科养强化剂的切辰成符合相应的他岛安全标准和仃关规定.5.72食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7.3管养强化剂的使用应符合GB14880的规定.6加工过程卫生要求应符合GB14881和DB31,2003的规定.7其他侬包装产肪标篮应符合GB7718和GB28050的相关规定.直接提供给消费拧的预包装产品还应标明食用方式。