DB31 2025-2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20252014食品安全地方标准预包装冷藏膳食2014-03-13发布2014-04-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准为首次发布.食品安全地方标准预包装冷藏膳食1范困本标准适用于预包装冷藏膈食.2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的陶用是必不可少的.凡是注I1.期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注E1.期的引用文件，具坂新版本（包括所忏的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1 预包装冷藏胎食指果用冷穗工艺生产,经预先定现包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消费者的预包装冷藏面米膜食（包括米饭类、娴类、面食类、

2、米粉类以及暗食中独立包装的莱籽）.3.2 冷链（也称“冷藏”）工艺折膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至W1.Ot?,并将腑住在中心温度410C的条件下进行分装、包装、贮存和运输、陈列和料件，食用前可加热或不加热,4技术要求4.1 原料要求食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和变求的规定，4.2 感官要求感官要求应符合表I的规定，表1感官要求项Hifi标检验方法组织形态具育该盆种应有的形态.按GBT5000.56规定的胳官检验方法检e.色林共仃该品种应有的色洋.滋味,气味具有谈品种应物的滋味和气味，无爆味，无酸&及哈喇味等异味，杂质外表及内部均无肉眼可见杂峨.,通用r热加工完毕更食

3、用前处F冷却分装.rff.运箱.陈列、第华、再次加热后等环15状态下的带食及其沮份.43微生物限量维生物限量应符合我2的燮求,表2微生物限量,项目一；案及BUit（若非指定.均扉CF1.表示）检验方法nCmM倒落总数5OGB47892大肠埃希氏菌5O20GR47X9.38平板计数法沙11氏茵5O0.25gGB4789.4金黄色切电球俏5i1001000CB4789.10平板计数法上冽氏曲5O625gGB4789.5婚样芽的杆潞5I100OIO(XK)GB4789.14通核如电Jft生李斯特州5OO*25jGR4789.30副溶Ii1.性旗前5II(X)MPN11.(XK)MPNGIVT4789

4、.7.透用于热加工充窣至自用的处于冷却、分装、t存、运输.陈列、销但、内次加热后等环节状态下的心住及JUf1.eh，样A8的采样及处理按GB4789.1执行.4.4食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和茕弃强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。5保质期5.1预包装冷藏睛食的产品保版期限强为24小时，如保侦期限超过24小时的，需经第三方产品保质期测试试验合格，但保质期限蚊长不得超过36小时.5.2生产经莒全过程中可确保晤食中心温度也处JOC4T条件的，企业在取得充分、可毒、科学的食品安全依据.以及第:方产品保质期测试试及令格的她础上.11行确定产品保质期限.5. 3保质期限起始时间从产品包装结束起计W1.5.4产品保版期测试试监应模拟生产、配送和销传终端三个环节可能发生的最不利条件，时拟生产的睛食品种进行抽样检验,检验项目和评判依据本标准I.2和I.3,6标签标示产品标拓应符合GB7718和GB28050的要求.7生产羟营过程卫生要求预包奘冷部膨食生产配送企业应符合DB31,2026的现定.