DB31 2018-2013 食品安全地方标准 冰点心生产卫生规范.docx
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1、DB上海市地方标准DB31/20182013食品安全地方标准冰点心生产卫生规范2013-06-21发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布本标准为苜次发布.食品安全地方标准冰点心生产卫生规范1范困本标准适用于冰点心生产企业。2规范性引用文件木标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注Hm的版本.用于本标漉.凡是不注口期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准.3术语和定义DB31/2005中的以及卜列术语和定义适用于本标准.1.1 冰点心以播奶油、摘脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂船等为主要原料,适苗加入食用胶、果技汁、巧克力、如啡、果仁
2、等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、冷减或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和悄仰的含食刖胶的即食食品,如提拉米苏(Tiram而)冰点心、翱斯(Moussc)冰点心等.1.2 清洁作业区消活度要求i的作业区域,如不再羟加热热制工序的原料和半成品加工操作、成型、脱模、内包笠、成品存放等生产场所.1.3 准清洁作业区清洁度要求低于清洁作业区的作业区域.如再蛋清洗消毒、珑菜水果清洗消毒等生产场所.34 一般作业区消沾度要求低于准清沽作业区的作业区域,如原料仓弹、包装材料仓阵、外包装车间及成品仓库等,4选址及厂区环境选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定.5厂房和车间35 1设计和布局
3、5.1.1设计和布局应符合GB14881的相关规定。51.2清洁作业区内同时生产冰点心以外的产&.的.清洁作业区内应设立与用于沐点心加工的专间或专区.专间应为封闭式独立隔间.专区应专用并相对独立,弁与其他场所不f明显标识加以区分.5.2建筑内部结构与材料5.2.1内部结构、顶棚,墙面、门窗、地面等应符合GB14881的相关规定,52.2清沽作业区的堵泄应铺设刎墙顶,6设施与设备6.1 设施6.1.1 设施总体要求供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、照明、仓储和温控等设饱陶符合GB14881的相关规定.6.1.2 个人卫生设施6.121个人卫生设施应符合GB14881的相关规定,6.12.2
4、乍间入口处应有工作鞋靴消毒池或具有桂松清洁和消毒作用的相关设族,以防止戳靴对乍间的污染.6.1.2.3更衣室应有足够空间,分别设置在车间和清沽作业区入11.6.1.3清洁作业区设施6 .1.3.1清洁作业区内应配备本作业区使用的工器具清洁、6毒、保洁专用设施.其大小和数欧成能满足阴7 .1.3.2清沽作业区内应期备空气消毒设施和空调设施,空调设施应使作业区室温花加工悚作时不离于25C6. 1.3.3需要直接接触成品的用水,应配缶符合国家相关规定的净水设做,6.1 34专间或专区以紫外线灯作为空气消毒装置的.紫外线消毒灯应按功率21.5%设置,分布均匀.6.2 设备6.3 .1生产设符、鳖控设住
5、的配备.材质与设计及其保养和维修应符合GB14881的相关规定.6.4 .2配备冷却设备的.应确保人模成型的冰点心中心区度能在2小时内降至10七以下.7卫生管理7.1 卫生管理制度、厂房及设施卫生管理卫牛.管理制度、厂房及设施卫生管理应符合GB14881的相关规定.7.2 清洁与消希7.2.1 消沽与消毒应符合GB14881的相关规定.7.2.2 应制定有效的清洁与消毒的内部检查制度,以确保清洁与消毒效果符合食品安全耍求。7.2.3 应制定清治、消毒计划,保证所有区域均被清沽,与冰点心接触的工作台面、工器具、设番等宜采用热力方法济毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。7.2.4 明确参加清洁工
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