DB31 2013-2013 食品安全地方标准 生食动物性海水产品.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20132013食品安全地方标准生食动物性海水产品2013-06-09发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布本标准代替DB31/7-1998生鱼片卫生标准.本标准与DB31/7-1998相比.主要变化如下；修改了标潴名称：修改了范围;一一增加了术语和定义：删除r挥发性盆基氮和蛆股限量：修改了微生物双技：一一剂除了检验方法：增加了附录A生食动物性海水产品加工：R生要求.本标准所代替标掂的历年版本发布情况为：DB31/7-1998食品安全地方标准生食动物性海水产品1范围本标准适用于生食动物性海水产品.本标准不适用于腌制生食动物性海水产品。2规范性引用文

2、件本标准中引用的文件减于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准.凡是不注日期的引用文件,共破新版本（包括所有的修改单，适用于本标准.3术语和定义下井术语和定义适用于本标准，1.1 生食动物性海水产品以海产鱼类、甲壳类（虾、邕等、头足类（果鱼、就鱼簟鱼等）、贝类等为原料,未经加热热制或未经充分加热熟制,即可直接食用的动物性海水产品.3 .2中心温度海水产品中心就位的温嗖.中心温度可蜕接测量海水产品中心部位的温度,也可测显两件接触的海水产品之间的温度，4 技术要求5 1原料要求兽药残留以及其他污央物限量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4-2感官要求:感官要

3、求应符合农I的规定.表I感官要求项目指标检验方法祖织形志具仃该品种向仃的形;怎.肉质紧缗.将适量样品（冷冻丛号则冻成）放于清洁白院次内，在光跳充足的条件下进行魅门检会.色泳JHj该品种应石的色祥.滋味、气味典有该瞌种应有的滋味和气味,无异味,无异攻，杂质无肉眼可见的条断.6 .3微生物限量微生物限收应符合表2的规定.表2微生物限项目呆样方案.及限依（若非指定，均以EVg我示）依浦方法nCmM茵落总数52(rIOGB4789.2火脸埃希氏菌5IIO40GB4789.38金黄色0fij球侑5IIO2IO1GB47X9.JO平板计数法单悔细鬼帮牛.乍斯特氏M500.25g/GB4789.30沙门氏就50,25g/GB4789.4用洛JtI弧曲SI20MPXg1.-35.0C以下连续冷冻15小时。A.2贮存、运输,销售过程安全控制A.2.1在冰水、碎冰或其他冷激状态下保存的咏鲜生食动物性海水产品.在贮存、运输、锚色等过程中产品的中心温度不应当超过451C,短时间温度回升不得裔于IOXT.且应尽快降至4.5X?.A.2.2冷冻生优动物性海水产品在贮存、运输、销仰等过程中产品的中心温度不应当超过T8.0V,短时间Si度回升不得高于15r,I1.应尽快降至18-C.A2.3生食动物性海水产品贮存、运输、梢田|又域和设笈设施与非即食水产品及其他命品原料加工应产格区分.