DB31 2025-2021 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食.docx

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1、DB上海市地方标准DB31/20252021代替DB31/20252014食品安全地方标准预包装冷藏膳食2022428实施2021-1()-28发布上海市卫生健康委员会上海市市场监督管理局本标准代杯DB32O25-2O14食热安全地方标准预包装冷减料自.本标准IjDB31/2025-2014相比.主要变化如下：取消规范性引用文件I修改了术语和定义：修改了感讶要求，增加了污染物和直锚而素限依；修改了微生物限显：取消了保质期的具体要求：修改了标签要求：取消r生产经昔过程卫生瞿求。食品安全地方标准预包装冷藏膳食1范围本标准适用于饮包装冷减I而食。本标准不适用于已制定产品类食品安全标掂的食品.2术语与

2、定义2.1软包笠冷藏膈食吸谷物,豆类、售类、品禽肉、景类、水产品、果蔬、食用雨等中的一种或数种为主婪原料（可配以伯料/辅料）.热加I：后2h内中心温度降至IOt以下.ii在区中心温度下包装、贮存、运输、陈列、精生的即食预包装食品，如：米以、粥、慌饨、水饺、面条、饭团、寿司、三明治、汉於、米桥、菜籽、汤等，3技术要求31原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定.32感官要求热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏增作，以及羟过再次加热的未拆灯预包装冷弑防自，感官要求应符合&I的规定。表1感官要求项目要求校胎方法形态J“j诬拈种应有的形态箱IMi置于白色旋盘中,在自然光下观察色泽和形态,怜杳有无异

3、物.win味,M沮开水海口后品其滋味色泽具有该拈种应有的色杼滋味,气味R有该品种应有的滋味和气味,无自物腐败受旗后引起的愫味、取.以及哈喇味等异味杂货外表及内部均无肉眼可见的异物和例Wi3.3污染物限量污染物限Ift应符合GB2762的现定.34真菌毒素限量IX曲毒表限量应符合GB276I的规定。35微生物限量热加工完毕至食用前任何阶段的侬包装冷液膜t,以及经过再次加热的未拆封预包装冷修脆食,微生物因Ja应符合农2的要求.表2微生物限项目采样方案.及限量（若非指定，均以CFU/r或CFVAn1.表示）检验方法nCmM齿落粒忖50GB4789.2大厮埃今氏两5O20GB4789.38平板计数法沙

4、门氏丽50a25gGB4789.4金黄色前笥球曲5IIO1GB4789.10平板计数法姐样芽Ai杆他5I101IO1GB47X9.14象核爆以增生李斯特氏储50a,25gGB4789.30副溶血性弘的5IUFMPN仅(m1.)IO1MPN-g(m1.)GB4789.7致过大防埃希氏8500*25gGB4789.6a行品的采样物处理按GB4789相应标准执行.bM落胞故要求不适用广含有未熟M的发婚也料或新蚱水果蓬菜的产&.36食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和昔养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定，4标釜4.1产品标笠应符合GB7718和GB28050的规定。4.2保质期限起始时间从预包袋食品形成用终怕竹朝元的日期起计算.生产日期和保胶期应当标注到小时.并采用24小时制标注.