火锅汤料检验规范（试行）.docx

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1、火锅汤料检验规范（试行）1 .范围本规范适用于采用符合国家食品安全标准的原、辅材料新鲜熬制、未经涮食的重庆火锅汤料采样及安全性指标的检验,不适用于老油的检验。2 .基本原则2.1 严格遵守中华人民共和国食品安全法规定。2.2 禁止添加非食用物质。2.3 禁止回收使用消费者使用后的火锅汤料油脂。2.4 不得使用不符合国家相关食品安全标准的原辅材料。2.5 不得使用不符合国家相关食品安全标准的食品添加剂。2.6 本规范中未注明年代号的引用标准，均为该标准的最新版本（包括所有修改单）。3 .安全性同示3.1 感官才旨标不得含有肉眼可见异物,具有火锅汤料固有的色、香、味。3.2 添加按照传统既是食品又

2、是中药材的物质，须符合国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布的目录要求。3.3 使用的食品添加剂须符合国家食品安全标准食品添加剂使用标准（GB2760）规定。3.4 农药残留应符合国家食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2763）中相关食品类别/名称的限量规定。3.5 其他安全性指标（详）表1平行双样相对允差安全性指标推荐参考值酸价（以脂肪计，mgg）5.0过氧化值（以脂肪计，g/100g）0.25丙醛(mg100g)0.25总碑(mgkg)0.5铅(mgkg)1.0镉(mgkg)0.5汞(mgkg)0.1铭(mgkg)2.0亚硝酸盐（以NaNO2计,mgkg）20

3、.0苯并茁（以B旨肪计，gkg）10.0黄曲霉毒素B（gkg）10095-1051-10090-1100.1-180-1100.160-1207.5 样品均需进行平行测定，成批样品按10-20%做平行测定，平行测定结果应满足相应分析方法的误差要求（见表2）,若方法中有规定的平行双样相对允差，应按方法规定执行。报告检测结果的平均值。表3平行双样相对允差微量分析常量分析被测组分含量（gAg）相对允差（%）被测组分含量（%）相对允差（%）0.01750.1-130-3.00.1501-55.0-1.01305-101.6-0.8102010-201.2-0.61001020-401.0-0.5100

4、O540-800.6-03100OO380-1000.4-037.6 校准曲线可以是工作曲线或标准曲线，应做到：至少5个标准点（不包括空白）；线性范围内相关系数原则上应大于0998;测试溶液中被测组浓度必须在校准曲线的线性范围内。7.7 数据处理结果计算应有明确公式，针对某些结果比较稳定且可以用回收率进行校准的情况，必须在最终结果中明确说明并描述校准公式。的有效检测结果的有效数位数应与检测方法中规定相符，计算中间所得位数应多保留一位。数字修约应遵守GB/T8170-2008数值修约规与极限数值的表示和判定。7.8 检测结果应使用法定计量单位。7.9 对于未检出的样品，在实验原始记录中均以“最低检出量”形式表示。7.10 对于超标样品，应自行复核。7.11 测试过程中出现不正常现象应详细记录，分析原因并采取纠正措施。8 .定义重庆火锅汤料：源自重庆火锅传统制作方法，用火锅底料、食用动植物油、高汤、调味品等调制而成的具有麻、辣、鲜、香风味特征，涮食火锅食材的汤汁。