学校食堂的经营餐品制作餐品制作标准.docx

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学校食堂的经营餐品制作餐品制作标准序号标准1生炒：旺火速成、原料形状统一、色泽殷红、口味咸香、质地脆嫩、清爽利落、色泽鲜亮。2熟炒：旺火速制，原料厚薄一致，方便食用、色泽红润、口味咸香或咸辣回甜，略带汤汁，软嫩入味。3清炒：原料鲜嫩，色泽清淡，口味咸鲜，清香适口。4滑炒：色泽洁白，配料鲜艳、无汤汁、口味鲜咸、柔软滑嫩、爽口不腻。5干炒：色泽滑红或金黄，干爽无汁，干香耐嚼，味道醇厚，入口化渣。6抓炒：色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，汁亮油明，酸甜适口。7软炒：质地松软鲜嫩，口味鲜香不腻，色泽洁白或金黄，营养丰富。8爆炒：色泽殷红，口味鲜咸，质地脆嫩，爽口不腻。9炸溜：挂糊均匀，色泽金黄，形状完整，外焦里嫩，明油亮荧，口味咸香，挂汁均匀。10滑溜：色泽洁白，配料鲜艳，口味咸鲜，质地软嫩，营养丰富，滑口不腻。11软溜：成品汁亮油明，色泽鲜亮，口味鲜香，清爽不腻，形态美观。12糖溜：挂糊均匀饱满，色泽金黄美观，外焦里嫩，口味酸甜微咸，汁亮油明关厚。13醋溜：原料形状一致菜肴色泽淡雅，口味酸咸适,椒香、酸咸开胃。