学校食堂的经营模式.docx

《学校食堂的经营模式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂的经营模式.docx（4页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、学校食堂的经营模式1、总体经营服务规划1、服务范围(1)承包200人-8000人以上的团体伙食管理的全方位服务；(2)食堂主管厨师队伍及一切厨务人员组织,安排调配管理；(3)食堂所需的粮油蔬菜肉类配送；(4)厨房规划设计。2、管理方式：(1)员工伙食费每人为10元-60元/天；(2)我公司先垫付贵单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次；(3)贵公司提供厨房、厨具、燃料、水电、就餐人数(具体协商为准)。3、管理前：(D可提供食堂伙食诊断针对不同类型食堂问题作改善建议；(2)根据您的伙食标准,提供一周菜谱供参考；(3)根据您的具体情况制定经营计划书。4、管理后：(D根据贵单位的伙食标准,结合人

2、员地域分布情况,调配厨师,实行个性化服务；(2)不定期地进行员工意见调查,持续改善就餐品质；(3)厨师以不合格或意见大时实行轮调制度，可以使菜谱更新，菜色改变,口味改变；(4)配备经过专业培训及通过考核合格,身体健康并持有效健康证的合格厨务人员，统一着装进驻贵单位服务提升企业整体形象。5、委托我们的管理，您的获益：(1)严格的卫生管理制度,严格执行食品卫生法中的各条款，严防食物中毒、工业安全事故等，避免为企业带来不必要的麻烦；(2)个性化服务，以贵公司的员工满意为最高指导思想。各工序规范操作“众口难调，调众口”增加员工归宿感，增强企业凝聚力；(3)半个月结算一次,省掉贵公司许多烦琐事;(4)厨

3、房工作人员工资、保险、福利待遇概由我方负担。6、我们的利润来源：(1)合理的菜品搭配，科学的计算出品质与量，杜绝浪费，降低成本；(2)整体批量先集中采购再分装到各个连锁店的物流配送系统。采用科学的采购管理系统，严防采购漏洞，降低原料成本；(3)岗前科学化培训系统，合理安排现场工作人员，控制用工费用。2、经营策略(一)经营目标1.切实保障所有师生的就餐需求，并留有保证满足400个学生的一日三餐及全校50位老师的餐食。2.食堂服务水平达到师生满意度100龈食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次，重大事故为0,食品卫生，安全生产，文明服务培训率100船员工健康体检率100%o(二)经

4、营思路和模式1 .管理模式经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循学院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度，按照市场经济，承包贵食堂，自主经营，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为师生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。2 .经营思路与定位“5S”+“6T”学校食堂是学校的重要组成部分，其担负着为师生提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响师生的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着的稳定及发展。为满足高餐饮特点，我公司坚持按

5、“5S”+“6T”管理模式，即包括整理（SE1.RI）、整顿（SE1.ToN）、清扫（SE1.S0）、清洁（SETKETSU）、素养（SH1.TSUKE）五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以师生利益和需求为出发点，为提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我们将严格按照中华人民共和国食品安全法的相关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。（1）全方位经营管理的基本思路：满足大众需求，兼

6、顾个性饮食，高标准接待领导来访服务。以人为本，服务创新，实现每日满意制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与文化有机结合。（2）提供多样化服务专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保隙，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以达到师生的营养需求，保证服务质量。（3）个性化、多样化的服务随着社会发展，学校食堂所承担的功能也发生了改变。虽然学校师生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有师生用餐的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个性化的服

7、务：提供用餐配送服务；（4）特色餐饮服务为接待领导来访会提供多档次的特色餐饮服务。3、经营总体思路（1）守法：认真执行中华人民共和国食品安全法，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。（2）守纪:严格履行食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合甲方对食堂所做的管理，监督，检查等工作。接受甲方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。(3)定位：食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位，所以要根据西安理工大学

8、食堂对外承包方案的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据实际工作情况的需要确定服务时间等。4、食堂经营管理理念1.保证口味：我们不采用批量加工形式，我们保证供给的是新鲜的、当日的、现场加工的新鲜产品。时省酸点传承茶俊“二序博覆管理金北2 .食材原料：本着健康营养的理念，在为本项目提供的食品中，我们将会对所有食材进行严格的把控，我们将采用非转基因大豆油以及部分橄榄油，蔬菜果品将尽量使用有机食材，肉类制品更是会认真甄选(肉类均有检疫证明)所有食材从进货到成品整个流程将严格遵守食品卫生管理体系。确保每一天的烹饪都新鲜高品质，我们自有的进货物流系统完全可以满足日常需求。3 .能源消耗：合理安全用水用电用气，杜绝浪费。4 .垃圾处理：严格管理垃圾分类及运输环节，提高环保意识。5 .先进的餐饮行业管理，采用5S及6T现场管理，为我们的食品安全保驾护航。6 .积极的、主动的全方位满足全校师生用餐要求，做到更好的配合。