学校食堂的经营餐厅设施设备维护方案.docx

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1、学校食堂的经营餐厅设施设备维护方案一、水、电、燃气及设备的养护管理（一）对食堂、厨房（炉灶、冷冻、抽风系统、加工设备等）所有设备，由食堂专职人员每天负责日常检查、记录，发现问题及时反馈并排除，确保设备安全正常使用，杜绝出现因设备原因造成延误供餐。针对抽风系统制定定期清洗的计划，避免油烟过多造成安全隐患。（二）对日常水、电、燃料的使用进行有效控制，每月的结果与食堂经理的考核挂钩，食堂经理与下属员工挂钩，通过三级规范管理从而进一步降低各种非生产性费用，提升核心竞争力。水管理：在每个水池设立最高水位及最低水位平行线，根据清洗原料及用具数量多少确定水位高低，避免浪费；清洗地面时先洒部分水，用洗涤剂洗干

2、净后再用水冲并用扫把或水刮清除地面水分等系列措施进行管理。电管理：每个电器和开关都有专人负责检查管理，设备使用完毕及时关电、照明根据使用区域确定开放区域、空调根据就餐时间和外面温度确定开关时间及数量、保温设施根据饭菜数量及供餐时间确定使用时间和温度等，通过各种有效措施进行日常管理。（三）每个电器设施均制定操作指导书由专人进行培训指导，便于使用者熟练掌握；危险电器设施由专人使用。（四）长期保持与设备供应商签订设备合作协议，负责对我司员工在设备使用方面的培训、设备出现问题时在2小时以内赶到现场进行处理排除隐患，确保设备的正常使用，保障供餐不受影响。（五）食堂经理每月向公司相关人员汇报一次食堂设备、

3、设施的使用情况以及存在的问题，并予以协商解决。（六）厨房设备出现故障，对食堂的日常运行造成较大的影响，我公司马上安排维修人员处理；厨房设备出现故障，对食堂的运行没有造成影响的，在2天内完成维护，确保安全。如遇重大故障，我公司有完善的应急预案。二、消防器械设备管理消防应急器材管理（一）消防器材消防斧（大）、腰斧、消防钳、消防扳手、消防战斗服、自救呼吸器、医药箱、担架、救生绳、喊话器。（二）消防设施、器材管理1 .目的为保障安全生产，消防器材管理，使消防管理工作有规可依，确保急时好用，做到防患于未燃，制定本制度。2 .适用范围适用于该食堂消防器材的管理。3 .职责（1）食堂安全管理员负责本食堂消防

4、器材的配置和管理，并负责消防器材的管理监督。（2）食堂安全管理员负责消防器材的检查和使用性能维护工作的组织和实施，并负责检查结果的报告及处理跟进。4 .消防设备管理制度（1）消防设施设备按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）每季度由食堂主任和食堂安全管理员检查一次食堂的地上消火栓。（3）消防水泵每半年由和食堂主任和食堂安全管理员安排电工手动或自动启动检查一次。（4）食堂的各种电气设备，每年联合进行一次检查。5 .消防设施、安全标识管理规定（1）按照消防规定要求，管理区域配备各种消防设备、设施，标识安装在合适、醒目的位置上。（2）各种标识不得

5、随意挪为他用，责任部门应按月进行全面普查的规定认真落实，保证各种标识的完好性。（3）标识名称及作用1）公共设施的标识A.应急指示灯标识，分别安装在各个通道及楼梯，其作用是在火灾情况下可作应急照明使用，并提示人们所在安全疏散的方向。B.禁止吸烟标识，在管理区域安装有禁止吸烟标识牌，其作用是提示人们在就餐场所不许吸烟，做到文明就餐防止火灾发生。C.消防器材标识，在管理区域指向灭火器的方向分别安装有指示牌，其作用是提示人们该方向设有灭火器材，一旦发生火灾及时使用。D.火警标识，在各个楼层的管理区域分别安装有火警标牌，其作用提示大家时刻记住火警，火灾时及时报警。2）消防设备系统的标识消防供水管道的标识，在楼的消防供水管，按规要求全为红色，并在管道上有明确的编号，说明该管是消火栓系统或花洒系统供水的区域围。消防栓的标识，在管理区域所有消防栓的门上都印有消火栓的字样，提示人们该处设有消火栓。6 .消防器材的管理（1）消防设施器材按照划分的管理区域，实行“谁主管，谁负责”的原则，使消防设施器材经常处于良好备用状态。（2）食堂管理员每年对消防设施器材进行两次定期检查、清理和登记造册存档。（3）消防栓、箱体、玻璃、门锁、阀门、水带、水枪、手动报警器、小锤及其配件经常处于良好备用状态。（4）消防水泵、阀门、管道、压力表、水喷淋自动灭火系统每月放水试验一次。