学校食堂的经营蔬菜类产品验收标准.docx

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1、学校食堂的经营蔬菜类产品验收标准一.蔬菜采购标准1 .原材料蔬菜的采购应符合无公害蔬菜的要求并同时满足公司要求。2 .原材料运输车辆整洁，不得与有毒有害物品混运。3 .原材料应满足公司所规定的感官要求；包括：长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。二.采购标准明细1.更豆：豆荚鲜嫩肉饱满，无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条，农药残留不超过国家标准。2 .去叶大葱：葱白直径大于ICnb葱叶切除彻底（存留不超过3cm）,无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。3 .香葱：葱白直径不大于0.7cm,葱叶黄尖去除彻底，无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。4 .洋葱：表皮光滑，

2、鳞片水份充分，个体肥大饱满。无溃烂、机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红色三个品种。农药残留不超过国家标准。5 .南姜：表皮略显浅褐色，有肉桂香气、辛辣气味。无溃烂、机械外伤。二氧化硫不得检出。6 .沙姜：表皮略显浅褐色或褐色，肉质饱满，质脆肉嫩，香气特异，味辛辣带甜。姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。二氧化硫不得检出。7 .独头蒜：表皮呈白色或淡紫色，肉质饱满、完整，有大蒜特有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。8 .蒜肉：去皮、去根大蒜，大蒜表皮、根部去除彻底，蒜肉饱满，允许有少量抽苔现象，但出芽不得超过ICm.无溃烂、黄斑、虫蛀、机械外伤。9 .红薯：表皮完整，允许有

3、少量细土附着表面，块状根完整、饱满，肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑影响加工。农药残留不超过国家标准。o.豆：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块茎完整、饱满，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、坑洞，无出芽土豆。农药残留不超过国家标准。I1.胡萝卜：表皮完整，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、分叉，不糠心。农药残留不超过国家标准。12 .樱桃萝卜：表皮红色完整，肉质根呈圆形，直径2cm3cm,瓢肉呈白色，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。13 .白萝卜：表皮大部分为白色，接近顶部渐变为绿色，肉质根呈圆柱形，直径应不

4、超过IOCm,瓢肉白色，味道甘甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。14 .菱白：表面呈白色，接近上部渐变为绿色，肉质茎近圆柱形，直径不超过5cm,瓢肉白色，味道微甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、空心、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。15 .山药：表皮完整，表面有须根，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。16 .荔浦芋头：表皮呈黑棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓；芋头呈纺锤型，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。17 .莲藕：表皮呈象牙白色，只使用藕中段，

5、藕节长且直，粗细均匀，无溃烂、藕眼无淤泥、藕节连接处干净、无黄斑、机械伤。农药残留不超过国家标准。18 .芦荟：整株带根，芦荟叶肉饱满，无黑斑，叶面周围尖刺硬且锋利，叶面呈剑型，无溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。19 .芹菜（水芹菜）：通体绿色，近根部为白色，去根留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较香芹粗壮，整株完整，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。20 .香芹（旱芹菜）：通体绿色，近根部为白色，留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较芹菜细，整株完整，有浓郁芹菜特有气味，允许带有少量根部，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超

6、过国家标准。21 .西芹（美芹）：袋装，通体绿色，较芹菜、香芹粗壮，去根去叶，直立叶柄多汁，少筋，切口处不溃烂，有浓郁芹菜特有气味，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。22 .去根芦笋：产品部位为地上肉质茎部分，应去除底下茎部分，通体绿色，肉质茎呈柱形，直径应在ICn1.以上且不弯曲，根部切口处应自然风干且富含水分，易折断，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。23 .芦笋：原材料带5cm左右底下茎部分，其它感官标准按去根芦笋。农药残留不超过国家标准。24 .去叶青笋：品种按外皮颜色分为白笋、青笋两种，肉质茎直径应在5cm以上，肉质饱满且直，顶部不能有分头现象，无自然沟壑

7、，无空心、烂心现象，叶去除干净，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。25 .春笋：通体象牙白色或微黄色，肉质肥厚，手轻按不溃散，无不良气味，PH值应在7左右。农药残留不超过国家标准。26 .小毛芋：近卵形，按芽颜色分为白芽芋头和红芽芋头，无溃烂、机械外伤，芋头表皮应尽量干爽。27 .鲜人参：根须完整，品相良好，无不良气味，无溃烂、霉斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。28 .干葱头（去皮）：较洋葱气味更浓郁，去除外表不可食用包叶，其它感官质量标准参考洋葱标准。29 .淮山药：采购标准依据山药采购标准。30 .蒿子杆：去根蒿子杆，长度应不低于15Cnb茎含水丰富，无空杆、白杆、烂心

8、现象。农药残留不超过国家标准。31 .东北小土豆：近卵形小土豆，其它标准按土豆标准采购。农药残留不超过国家标准。32 .草头：苜蓿菜的别称，原料采购应选用靠近顶端的嫩芽，无不良气味,新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。33 .养心菜：景天三七别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。34 .养菜：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。35 .新西兰菠菜：番杏别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。36 .南瓜苗：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。37 .茅根

9、：根茎长圆柱形，有时分枝，长短不一，直径2-4皿。表面黄白色或淡黄色，有光泽，具纵皱纹，环节明显，节上残留灰棕色鳞叶及细根，节间长b3cm0体轻，质韧，折断面纤维性，黄白色，多具放射状裂隙，有时中心可见一小孔。气微，味微甜。以条粗、色白、味甜者为佳。农药残留不超过国家标准。38 .黄花菜（鲜）：长IOCm左右，花蒂完全包裹花瓣为宜，新鲜黄花菜，色泽金黄，裂嘴不超过0.5Cnb剥开会发现里面有花粉。无不良气味，新鲜无溃烂。39 .黄花菜（干）：采购标准按一等菜标准：色泽棕黄，嘴部乌黄，无油性，条子长粗壮均匀，无霉变、无杂质、无虫蛀。二氧化硫含量不得超标。40 .紫薯：黑薯别称，肉质呈紫色或黑紫色

10、，感官标准参照红薯为准。农药残留不超过国家标准。41 .水芹菜：野生芹菜别称，肉质叶柄较其它品种细，香气更突出，其它感官标准按芹菜标准。农药残留不超过国家标准。42 .日式小仔薯：采购标准按红薯为准。表皮无浮土。43 .云南大香菜：大芫茜别称，云南特产野菜品种，大香菜是当今世界上唯一的香味型青菜品种，叶色深绿，叶片宽大肥厚，叶面微皱，叶缘呈锯齿状。去根后整株完整，无溃烂、断条。44 .大百合（2头/袋、4头/袋）：球根肉质鳞片肥厚，呈象牙白色，不带泥土，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。45 .油麦菜：叶面宽5cm以上，窜苔不超过2cm,叶面完整，无黄尖、外伤、溃烂和虫蛀。农药残留不超过国家标

11、准。46 .蛇豆王：豆荚肉质肥厚，颜色略显白色，折开脆嫩，无过多筋丝，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。47 .南方丝瓜（广丝）：瓜体呈五楞型，瓜肉富含水分，纤维低，手按即碎，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。48 .丝瓜：瓜体呈棒槌型，瓜肉紧密，不发软，纤维低，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。49 .西兰花（去根）：花球紧密、翠绿，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过2cm。农药残留不超过国家标准。50 .西兰花（带根）：花球紧密、翠绿，手掰时感觉

12、脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过IoCn1。农药残留不超过国家标准。51 .西红柿（番茄）：表面鲜红或粉红，形体近圆形，无棱角，蒂部允许有少量绿色，果实饱满，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。52 .芥蓝：叶片完整，不能有抽苔开花现象，肉质茎粗壮、脆嫩，叶面略有白霜感属正常现象，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。53 .红宽菜：叶片大而完整，茎、叶含水量高，不萎德，颜色呈紫红色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。54 .绿范菜：叶片大而完整，茎、叶含水量高，不萎德，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过

13、国家标准。55 .昆明豆尖：取豌豆苗上方鲜嫩芽尖，不萎德，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。56 .娃娃菜：叶子嫩黄，叶基较窄、叶脉较细，叶面比较平整。生食味微甜，无生性味。不萎藏，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。57 .空心菜：茎叶完整，去根后不少于15Cnb茎脆嫩，无筋丝，空心茎内无存水，茎直径应在2cm以下。不萎德，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。58 .菜心：茎叶完整，叶呈卵形，叶柄较宽，肉质茎饱满，允许有少量抽苔，不能采购以开花菜心，不萎萧，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。59 .圆生菜：茎叶完

14、整，去根完全，近球形，根部允许有红斑，菜叶不能有炸裂现象，外包不可食叶去除干净。不萎德，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。60 .大白菜：茎叶完整，去根完全，包叶紧实，叶面无黑点，叶柄无筋丝。无烧心、烂心现象，不萎德，无外伤，无溃烂、无虫蛀。允许根部微黄，不得采购根部涂抹甲醛的白菜。农药残留不超过国家标准。61 .圆白菜：清洁，无杂质；外观形状完好，茎基部削平，叶片附着牢固；无外来水分；外观新鲜叶球大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤等，无病虫害损伤。农药残留不超过国家标准。62 .广东长茄：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑

15、点。皮薄、子少、肉厚。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄皮呈淡紫色，近柄端略白。农药残留不超过国家标准。63 .长茄：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。茄皮呈暗紫色或黑色，肉质含水较低，较松软。农药残留不超过国家标准。64 .油菜：茎叶完整，根部去除干净，整株较矮，叶柄肉厚，无筋丝，油菜菜心部无虫害、烂心。不萎萧，无外伤，无溃烂。允许外叶有少量虫眼。农药残留不超过国家标准。65 .凉瓜：纹路细密，凸点清晰，无磕碰伤，体

16、翠绿，不萎德，无外伤，无溃烂。瓜体呈黄色的不能采购。农药残留不超过国家标准。66 .苦瓜：见凉瓜感官标准。67 .西胡芦：浅绿微白，瓜体笔挺坚实，肉质脆嫩，不萎德，无外伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。68 .白菜花：花球紧密、洁白，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。表面有霉斑不能采购。农药残留不超过国家标准。69 .长南瓜：瓜体呈棒槌状，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。70 .牛腿南瓜：南瓜的一种品种，因瓜体自然弯曲形如牛腿得名，感官标准按长南瓜为准。农药残留不超过国家标准。71 .圆南瓜：南瓜的一种品种，瓜体呈椭圆形，体碧绿，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。72 .金瓜：南瓜的一种品种