山开酒店管理概论综合复习题.docx

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1、酒店管理概论综合复习题1、酒店（Hote1.）一词源于法语，原指员族在乡间招待货宾的别盘，后来，英、美等国也沿用了这一名称来泛指所有（）的住宿设施。As公益性B、非商业性C、商业性D、出租性答案：C2、酒店区别于其他类型服务企业的基本功能是一种住宿（）设施。As服务B、娱乐C、购物D、餐饮答案：A3、以接持旅游团体游客为主的酒店是（）。A、综合型酒店B、休闲度假型酒店C、观光游览型酒店D、康及疗养型酒店答案：C4、拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，这种企业型形式是（）。A、独立经营B、酒店集团C、酒店自联组织D、酒店企业集团答

2、案：B5、酒店作为一种服务企业，应具备的基本条件有（）。A、须经政府有关部门批准B、具有旅游服务接待设施C、具有综合服务功能D、酒店是经济实体，具有法人地位答案：ABCD6、酒店产品的特点包括（）。A、综合性和无形性B、不可储存性C、生产和消费的同步性和易模仿性D、文化性、享受性和质量评价的主观性答案：ABCD7、从宾客的角度讲,酒店产品是一段住宿经历,它由（）三部分构成。A、物质产品B、感觉上的享受C、宾客主观评价I）、心理上的感觉答案：ABD8、根据酒店企业形式分类，酒店类型可分为（）。A、独立经营酒店B、酒店集团Cs酒店自联组织D、酒店企业集团答案：ABCD9、世界酒店业发展进程经历了（

3、）等阶段。A、古代客栈时期B、大酒店时期C、商业酒店时期D、现代新型酒店时期10,酒店业是所有为宾客提供住宿服务的服务企业的总称，而各种不同规模、类型、等级、经济成分、经营形式的酒店企业构成了国一地的酒店业。答案：正确11,欧式计价酒店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。答案：错误12、酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设瓶设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。答案：正确13,酒店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、更查、暗杳、抽查、降级、除名等程序。答案：正确14、酒店产品是指宾客或社会

4、大众所感受到的，酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。答案：正确15、酒店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。答案：正确16,星级制是将酒店根据一定的标准分成不同的等级，并分别用星号()标志表示，以区别其等级的制度。目前世界上比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。这种星级制是世界上，尤其是欧洲采用最为广泛。答案：正确17、精品酒店是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精

5、致的酒店.答案：正确18、()是酒店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。A、酒店计划管理B、酒店组织管理C、酒店营销管理D、酒店人力资源管理答案：B19.）是企业各要素中积极的、活跃的、价值最高的因素，是对其他要素起决定作用的核心因素。A、管理者B、客房C、设液与设备D、资金答案：A20、1911年，泰勒出版了（）。他的影响跨趣国界，在全世界能围内得到应用，被称为泰勒主义。A、系统理论和管理B、工业组织：理论和实践C、-般管理和工业管理D、科学管理的原理答案：D21,根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对酒店的实际测算，部门经理的

6、管理幅度般是（）。A、3人B、6人C、8人D、12人答案：B22、1916年，（）发表6工业管理和一般管理-他根据自己的经验将管理活动进行了系统化的总结，将管理活动归纳为预测,计划、组织、命令、协调和控制。A、马克斯B、法约尔C、霍桑D、巴纳德答案：B23、学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。学习型组织有五期要素，其首项要素是（）。A、改变心智模式B、建立共同愿景C、自我超越和系统思考D、团队学习答案：B24、（）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策卜的分散经营.A、职能制B、事业部制C、矩阵制D、网络式结构答案：B25、）组织结构适合在需要对环境变化

7、做出迅速反应的企业中使用。对于酒店组织而言，在实际运用中它也具有很多优点。A、直线-职能制B、事业部制C、矩阵制D、网络式结构答案：D26、酒店的“基本法”是（）。A、职工民主管理制B、员工手册Cs酒店岗位货任制D、酒店经济责任制答案：B27、酒店管理与一般企业的管理存在很大差异，具有自己的特点，主要表现在）等方面。A、酒店管理是一个综合、系统的管理体系B、酒店管理强调善变求新的应对机制Cs酒店管理坚持“以人为本”的根本立场D、酒店管理注重科学的决策答案：ABCD28、酒店管理者应具备的基本素养主要表现在（）等方面。As道德素养B、心理素养C、业务素养D、专业素质答案：ABC29、以梅奥、（）

8、为代表的人际关系运动的研究推动了组织和管理者理解员工需求和创造良好工作环境的实践。A、马斯洛B、静茨伯格C、马克斯D、麦格由戈答案：ABD30、酒店组织管理的内容主要包括（）.A、组织机构设计B、人仍配备Cs组织管理体系D、组织变革答案：ABCD31、酒店组织机构设计的原则包括（）。A、满足经营需要的原则B、等级链和指挥统一原则C、管理幅度和授权的原则D、团结-,致的原则E、适应环境的原则答案：ABCDE32、酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括（）。As酒店组织基本管理制度B、酒店组织专业管理制度C,酒店岗位责任制D、酒店经济货任制答案：ABCD33、实行酒店等级制度有利于

9、（）。As促进行业发展与完善B、便于行业管理和监督C、保隙酒店宾客的权益D、增强员工的竞任感、荣誉感和自我感答案：ABCD34、酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。答案：正确35、酒店管理包括业务管理和职能管理两个方面。答案：正确36、酒店是一种具有综合服务功能的企业，不仅耍满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足宾客的多种消费需求。答案：正确37、酒店需求是人的基本相求，政治、气候、价格等因素都不会影响人们对酒店的需求“答案：错

10、误38、酒店管理者应具备的基本技能包括技术技能、人际技能、概念技能。答案：正确39、酒店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现酒店的各个经营管理目标。答案：正确40.酒店计划职能是指酒店通过周密、科学的调查研究进行分析预测和决策，确定未来某一时期内酒店的发展目标，并规定实现目标的途径、方法的管理活动。答案：正确41,酒店在经营业务活动中要衡量计划目标的完成程度、酒店的服务质量水平、员工的工作效率、计划与实际是否一致等，这些都体现了控制职能。答案：正确42、酒店组织创新的方式有以人为中心的组织创新、以结构为中心的组织创新、以经营过程为中心的组织创新。答案：正确43、前厅部为宾客提供各类咨询服

11、务，搜集宾客对酒店的建议和意见、处理宾客投诉、了解宾客的需求、整理宾客档案信息等。因此，前厅部是酒店（）。A、业务活动的中心B、销售的门面C、信息的中枢D、建立良好宾客关系的桥梁答案：C44、客房部（Housekeeping）又称房务部或者管家部，是酒店负货客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。其首要职能是（）As提供优质的客房服务B、维护公共环境C、生产客房产品I）、提高服务效率答案：C45、客房是酒店的核心产品，是宾客入住期间最重要的活动场所，客房必须包含（）。A、睡眠区、起居区、书写办公区、储存区、盥洗区B、起居区、睡眠区、储存区、盥洗区C、睡眠区、起

12、居区、书写办公区、盥洗区D、起居区、睡眠区、办公区、盥洗区答案：46、前厅，又称大堂，是包括酒店大门到酒店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块公共区域.答案：错误47、大型酒店的前厅部一般设前厅部副经理和行政秘书，管理层次由部门经理、主管、领班、服务员等四个层级构成，主要业务部门包括大堂副理、预订、接待、问询、收银、礼宾、商务中心和总机房等，其中礼宾部由门童、行李历、机场代表等员工构成.答案：正确,18、酒店客房预订的类型包括临时类预订、确认类预订、保证类预订、超额预订。答案：正确49、宾客住店服务管理包括礼宾股务、问询眼务、叫醒服务、收银服务等。答案：正确50、客房部的工作目标

13、是为酒店宾客创造干净、整洁、舒适的客房和公共空间。答案：正确51、传统的酒店客房类型主要有两大类，分别是单间客房和套房。单间客房由一间客房所构成的客房出租单元，可分为单人间、大床间、标准间、三人间等。套房由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元，由普通套厉、商务套房、双层套房、连通房、豪华套房、总统食房等多种房型构成。答案：正确52、客房常规服务包括：客房清扫服务、迎客服务、送客服务、会客服务,洗衣服务、擦鞋服务、叫醒服务、加床服务、对客租借用品服务、拾遗处理服务等。答案：正确53、客房用品管理的四个重要环节：坚持客用品的标准配备、健全管理制度、定期盘点、做好宾客引导。答案：正确54、酒店的核

14、心功能之一就是为宾客提供）,为宾客解决用筏问题，使宾客享受到酒店大国精心烹制的美食。A、规范服务B、康乐服务C、个性化眼务D、饮食服务答案：D55、餐饮部是酒店最主要的营业收入部门，有特色的酒店餐饮部的营业收入能达到酒店收入的（）左右。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B56、餐饮服务的首要基本原则是）。A、期至理解宾客的用餐需求B、热情服务C、规范服务D、个性化服务答案：57、）是较高档次酒店服务的代表，是酒店等级和服务档次的重要标志。A、规范服务B、康乐服务C、个性化服务D、标准化服务答案：B58、康乐部主管的主要工作职货之是（）。A、全面负责和主持康乐部的日常工作B、监督、指导所管康乐项目的员工为宾客提供服务C、指导、监督各康乐项目的日常经营活动D、负责员工的培训、考核、激励工作答案：C59、（）是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松愉快的被动休闱方式。A、文化休闹B、保健项目C、娱乐活动D、康体运动答案：B60、在康乐期口设计时一定要充分考虑客源、经济效益和酒店本身的特点，其首要的设置依据是（）。A、经营规模档次B、资金能力C、市场需求Dx时尚潮流答案：C61、生产餐饮产品、克制美味的食物是餐饮部的首要任务。餐饮业务的特点有（）。A