中国食用菌工厂化生产发展现状及趋势.docx

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1、中国食用菌工厂化生产发展现状及趋势摘要20082021年中国食用菌工厂化企业数量呈先上升后下降的趋势，2012年达到峰值788家。概述目前中国食用菌工厂化生产发展表现“三集中”特点：随着企业数量减少、企业规模扩大，产能向大企业集中；生产企业区域集中；工厂化企业生产品种集中。分析主要工厂化栽培品种金针菇、杏鲍菇、双抱蘑菇、真姬菇、香菇等产量、企业规模等发展现状，并与日本进行比较。指出我国食用菌工厂化生产整体面临的问题有：市场价格整体下行，生产企业盈利堪忧；产品集中、同质化严重且生产工艺技术储备不足；自主菌种研发能力不足,新型栽培基质开发乏力；设备老化严重，产品精深加工不足等。提出注重科技创新，建

2、立工厂化菌种扩繁质量控制标准，注重全产业链标准体系建设等对策。我国是世界上最早从事食用菌栽培的国家，相关文字记载可追溯到15世纪。当代随着农业农村改革的深入推进和中央政策的支持，我国食用菌产业发展规模突飞猛进，食用菌年产量1990年为100万吨，2002年为860万吨，2014年为3270万吨，2021年达4133.94万吨，我国已成为世界食用菌生产大国。我国食用菌产业主要品种产量集中度高，据中国食用菌协会统计数据，2021年我国产香菇1295.72万吨、黑木耳703.44万吨、平菇611.34万吨、毛木耳220.69万吨、金针菇214.57万吨、杏鲍菇205.18万吨、双狗蘑菇161.00万

3、吨，7个品种产量占食用菌总产量的82.5%o新品种及新栽培模式的不断涌现极大地丰富了食用菌产业。产业的高速发展促使产业转型加快，然而从传统的家庭作坊生产模式过渡到工厂化生产模式是长期的过程，我国食用菌工厂化栽培目前仅有部分食用菌品种实现了全程工厂化生产，多数品种仍为“公司+农户合作社”模式。本文总结我国食用菌工厂生产及其主要品种的发展现状，指出存在问题，并提出应对策略。1、食用菌工厂化生产现状食用菌工厂化生产是指采用工业化技术手段，通过人为控制环境给食用菌的生长发育提供适宜的温、湿、光、气等条件，使食用菌生产不受地域及季节限制的一种现代化的食用菌生产方式，是当前最具现代农业产业化特征的食用菌生

4、产形式，其实现了食用菌生产的规模化、集约化、标准化和周年化。2016年我国食用菌工厂化生产日产量达7000多吨,稳居全球首位，占全球食用菌工厂化总产量的43%。我国食用菌工厂化生产表现出“三集中”特点：一是工厂化生产集中度快速提升。20082021年，我国食用菌工厂化生产企业数量呈先上升后下降的趋势,其中2012年达到峰值,为788家（图1）。20152019年，我国食用菌工厂化生产企业数量减少209家，但日有效产能大于20吨的企业数量由2015年的76家增加至2019年的131家，占比也由12.10%上升至31.41%（表1）。这表明，随着企业数量减少，企业规模逐渐扩大，产能向大企业集中。耕

5、耕封式耕C日耕耕耕C蛉耕犬年份图120082021年中国食用菌工厂化企业数量二是工厂化生产企业区域集中。据中国食用菌商务网统计，2021年全国共有337家工厂化生产企业。其中，江苏省71家、福建省51家、山东省26家、浙江省24家、河南省23家，为五大工厂化企业集聚区（表2）,占全国食用菌工厂化企业总数的57.9%o三是工厂化企业生产品种集中。2021年，全国337家工厂化生产企业中，生产杏鲍菇的有91家、真姬菇的有86家、金针菇的有71家、双抱蘑菇的有38家，生产这4个品种的企业占全国食用菌工厂化企业总数的84.9%o表120152021年中国食用菌工厂化生产企业数量及占比变化企业日有效产能

6、吨1520企业数量/家占比企业数量意占比，%企业数量，家占比/%201562610917.4044170.407612.1020165909516.1041069.508514.4020175317013.2337170.139017.012018499387.63342686711923.902019417122.8827465.7113131.41年份企业总数縻20注：数据来源于工厂化专业委员会。表22021年中国食用菌工厂化生产企业分布区域省（市）数量家省（市）数重保省（市）数量保省（市）数最家省（市）数量家省（市）数量家江苏71四川11广东8上海5山西4内蒙古2福建51贵州11陕西7安

7、徽5吉林4w2山东26江西10海南6湖北5辽宁3宁夏2浙江24甘第9湖南6北京4云南3西藏1河南23重庆8广西6天津4黑龙江2青海1河北13一注：食用菌工厂化生产企业合计337家；数据来源于中国食用菌商务网。2、主要食用菌工厂化生产品种发展现状2.1金针菇工厂化生产发展现状我国金针菇规模化生产始于20世纪80年代，以农法袋栽黄色金针菇为主，至20世纪末从日本引进白色金针菇后开始进行工厂化生产。现如今，国内工厂化企业仍以生产白色金针菇为主。在原材料资源丰富、庞大的市场优势及政策支持等因素推动下，我国金针菇工厂化生产迅速崛起。据中国食用菌协会与日本农林水产省提供的数据,20172021年，中国金针

8、菇产能是日本的1620倍（表3）。2021年中国金针菇产量为214.57万吨，占食用菌工厂化总产量的43.91%,为工厂化食用菌第一大品种，占总产量比值为5.97%,居食用菌品种第5位；日本金针菇产量为12.96万吨,占总产量46.20万吨的28.05%,居第一位（图2）。表320172021年中国和日本金针菇产量年份金针薮年产量/万吨中国日本2017247.9213.562018257.5614.002019258.9612.902020227.9112.792021214.5712.96注：数据来源于中国食用菌协会和日本农林水产省。图22021年日本食用菌产量分布（注：数据来源于日本农林水

9、产省）我国金针菇生产主体以大型企业为主，根据中国食用菌商务网数据，2021年我国金针菇日产能超百吨的企业有13家。其中，代表企业有上海雪榕生物科技股份有限公司（950吨/日）、天水众兴菌业科技股份有限公司（745吨/日，甘肃）、江苏华绿生物科技股份有限公司（370吨/日）、山东友和生物科技股份有限公司（350吨/日）、如意情生物科技股份有限公司（330吨/日，湖北）等。日本以中小型企业为主，平均日产能约10吨。当前我国金针菇主栽品种是日本千曲公司培育的“T011”（2008年引入）和“T022”；而日本则是株式会社千曲化成的“T系列”、北研株式会社的系列”以及木腐菌种研究所的“大木系列”。金针

10、菇生产的菌种类型，我国主要使用液体菌种，而日本则是液体菌种和固体菌种混合使用。栽培瓶容量，我国有850毫升、I1.OO毫升、1300毫升三种；日本则都为1100毫升，瓶口径78毫升。栽培周期都为50天左右。金针菇单产方面，我国已超过日本，平均为485克/瓶（I1.OO毫升容量），而日本为410克/瓶。我国金针菇品种的选育和引进注重菇体外观品质和生物学效率的提高，日本则更注重品种应用于生产过程的成本控制和效率提升。对于菇体外观，我国市场对金针菇产品的品质要求更为严格，一般切根后大包装，要求盖小、条顺，切根白、紧；日本则主要为小包装不切根,仅要求菌盖大。因此,在金针菇育种方面中日都希望菌柄粗大、挺

11、直，所不同的是，中国育种者和企业关注切根是否白、紧，而日本育种者对此并不关注。目前我国金针菇工厂化生产已形成从技术研发、装备制造到工厂化生产较完整的产业体系，产业分工逐渐细化，产业配套能力不断增强，但发展过程中仍面临自主研发品种匮乏、专业技术人才紧缺、人才流动频繁、深加工不足等诸多问题。2.2杏鲍菇工厂化生产发展现状杏鲍菇于20世纪50年代被欧洲成功驯化栽培。我国的杏鲍菇产业发展始于20世纪90年代，杏鲍菇驯化菌种首先被台湾、福建和广东等地引入。我国主要采用工厂化袋栽和工厂化瓶栽两种模式，目前主产区集中在江苏、福建、河北和河南等地。据统计，2021年全国杏鲍菇产量为205.2万吨，占全国食用菌

12、总产量（4134万吨）的5.70%,在食用菌种类中排名第六，占全国食用菌工厂化总产量的23.82%,在工厂化食用菌中排名第二。日本2021年杏鲍菇产量为3.83万吨,占日本食用菌总产量（46.20万吨）的8.30%,在所有食用菌中排名第五。我国杏鲍菇产业的发展势头强劲。据统计，2021年国内日产百吨的杏鲍菇企业有6家。其中，江苏香如生物科技股份有限公司的日产能最高,达224吨;其余分别是江苏丽莎菌业股份有限公司200吨、福建省中延菌菇业股份有限公司150吨、贵州贵旺生物科技有限公司120吨、四川琪英菌业股份有限公司120吨和上海雪榕生物科技股份有限公司115吨。杏鲍菇产业在快速发展的过程中也面

13、临一些问题：首先，我国野生种质资源匮乏，使杏鲍菇栽培品种的选育工作困难增加；其次，我国的杏鲍菇工厂化袋栽模式与国际同行存在一定差距，主要表现在专业设备稳定性差、产能和品质待提升；最后，缺乏主动持续、系统性的应用基础方面研究，针对生产过程中明显暴露的问题，只能被动改进或借鉴国外已有的技术成果。2.3双狗蘑菇工厂化生产发展现状双抱蘑菇是世界性栽培和消费的大宗食用菌，其栽培于1650年前后，起源于法国，目前全球年产量在400多万吨。美国、荷兰等欧美国家在双抱蘑菇育种、制种和工厂化生产方面处于领先地位，主栽品种A1.5、3X、901等均源自荷兰。我国自1925年引进双抱蘑菇以来，经过消化、创新已成为世

14、界双胞蘑菇科研与生产的大国，年产量从1975年的5万吨上升至2021年的161万吨，提高了30余倍（图3）。我国双胞蘑菇栽培经历了季节性农法栽培模式、周年爱尔兰大棚设施栽培模式、二次发酵工厂化栽培模式和三次发酵工厂化栽培模式。2010年以来，我国双抱蘑菇工厂化栽培发展较稳定，产量逐步增长（图4）。2021年全国双抱蘑菇工厂化栽培日产量高于800吨，年产量超30万吨。据中国食用菌商务网统计，2021年国内双胞蘑菇日产超百吨的企业有2家：甘肃的天水众兴科技股份有限公司和江苏裕灌现代农业科技有限公司，日产量分别为360吨和165吨。理火/姗忙也、年份三官门、蜩怛出垠檄屈度WJH栽培模式迭代升级的过程

15、中，我国拥有自主知识产权的品种开始发力，福建省农业科学院食用菌研究所选育和制种的自主产权品种福蘑78在上海联中食用菌专业合作社等三次发酵工厂化企业中示范栽培表现良好(图5)。双抱蘑菇工厂化制种国内以临沂瑞泽生物科技股份有限公司和施尔丰(Sy1.van)国际生物科技有限公司为代表，分别推动着国内和国际双胞蘑菇工厂化制种的发展。临沂瑞泽生物科技股份有限公司为双抱蘑菇国产菌种最大制种商，2014年建成投产，2016年起与福建省农业科学院食用菌研究所合作，授权生产W1.92、福蘑58、福蘑78等品种，共同打造双抱蘑菇菌种民族品牌。施尔丰国际生物科技有限公司为全球最大双胞蘑菇制种商，2020年在江苏淮安建成投产，主要生产美国A15菌种，目前也已获得W1.92、福蘑48、福蘑52等3个新品种的使用权。图5“福蘑78”三次发