《乳制品加工技术》习题与答案.docx

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1、项目一岗前培训习题与答案一、选界题，1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28H第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（）起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。A.2009年6月1日B,2009年6月28日C、2009年8月1日2,制定“I，华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A、公众身体健康B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品迸货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当此实，保存期限不得少于（）年。A、22B、33Cx551.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求届性损失外，

2、还可以向生产者要求支付价款（）他的18偿金.A,3B、5C,IO5、安排忠行本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以（）元以上（）元以下罚款：情节严重的,黄令铮产停业.直至用的许可证.A,1000100OOIh200020000C,3000300006、食品安全监督管理部门对食品不得实施）.A、免检B,不定期抽桧C、定期抽检7,被吊销食品生产、流通或者发依服务许可证的单位，箕直接位员的主管人员自处罚决定作出之11起（）年内不得从军食品生产经营管理工作。违反木法规定，受到刑步处罚或者开除处分的食品检骁机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之I起（年内不得从方食品检骁工作

3、，A、35B,5IOC,558、违反食品安全法规定,构成犯罪的，依法追究（）.A,道德进货B,民事责任C、刑事费任9.国家对食品生产经营实行许可制度.从事自品生产应当依法取得食品）.生产许可B,食品流通许可C、锭次服务许可.10、）组织制定国家食品安全事故应急预案.A、卫生部B、质检总局Cx国务院IK食品生产经营人员）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作得A,每年B、每两年C,每半年12 .声称具有特定保建功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或看慢性危害.其标签、说明书不得涉及（）,内容必须真实.应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量管：产品功旎和成分必须与标签、说明书相

4、一致.A,疾病预防B,治疔功能C,疾病预防和治疗功能13 .食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾就预防、治疗功能。A、虚假B,有大C、虚假、夺大Ik社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损杏的，与食品生产羟营者承担（黄任。A、相同B、连带Cx基本相同15、中华人民共和国食品安全法共有（）条，A,IOiS1.tn条B、10章106条C、10章I（M条16、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国（从事与食丛有关的下列活动都必须遵守本法，A、领域内B、范国内C.境内17.中华人民共和国食品安全法*规定,国家食品药品监籽管理部门负责（

5、）.A、餐饮消费环节监督管理B、食品流通环节监Pf管理C、食品安全踪合协调职贲18、（）统一负责、领导、组织、步调本行政区域的食品安全监督管理工作。A,县娘以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。A,国务院办公厅Ik国务院卫生行政部门C,国家食品安全委员会20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的自品生产经营者（）。A、进行行政处罚IR证令限期整改C,增加监督检查频次21、（）有权利举报住品生产羟营中违反食品安全法3的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全赛格管理，

6、作提出意见和建议.A、任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者22、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施赛杼管理的科学依据.A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全国际标准23、食品安全标潴是）执行的标准。A.鼓励B、引导C、强制24、县级以上卫生行政、农业行政、质收监令、工商行政管理、食品药品监督管埋部门应当（）获知的食品安全信息.,独立果篥、使用和发布B、向公众公布C.相互通报25、食品检5金实行）负贲制A、食品检脸机性IR检验人C、食品检般机构与检脸人26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经昔活动，对社会和公众负贵，保证食品安全，接受社会

7、监督，承担（）.A、行政出任B,社会出任C、民小贵任27、违反中华人民共和国食品安全法规定,应当承担民事赔偿贡任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时，.A、先承担行政法律货任B、先承担民出陶修设任Cx先缴纳罚款、罚金28、违反4件品安全法的有关班定，城高可处违法货值金制（）倍罚款，A,3B、5C1029、向我国境内出口食品的出口商或拧代埋商应当向）备案，A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局30、进口商建立的食品进口和俏售记录应当真实,保存期限不得少于（）年.,二年B、三年C、五年31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A,食品药品监督部门

8、B,工商行政管理部门C,质房技术监督部门32、食用农产品的质斌安全管理，应当遵守（）A、食品卫生法B、产品旗做法3农产品质砥安全法33、负或食品安全风限评估、食品安全标准SM订、食品安全信息公布的部门是（）。A、技术监督部门B,食品安全委员会C、卫生行政部门34、国家建立）,对存在或者可能存在食品安全障患的状况进行风险分析利评估.A,作品安全风险监测和评估制度H、食品安全监脩制度C,色M安全抽检制度35、食品安全国家标准由（）负费制定、公布.A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监15部门C.国务院标准化行政部门36.屠宰南、禽的检验规程.由国务院有关主管部门会同）制定.A、国务院农业部门B、国

9、务院卫生行政部门C、国务院质贵检5金部门37、食品企业宜按用于食品生产加工的水必须符合）。,泉水标准要求B、纯净水标准要求C,生活饮用水R生标准要求38、超过保质期限的食品（）.A、可降价俏出B,不能俏售C,可作处理食品的包39、对于确认的不符合食品安全标准的ft品.生产经营者不按规定主动3则的,有关监管部门应当（）.A、当众销毁B.要求召回C,责令召回或停止经普40、农业行政、质设监科、工商行政管理、食品药品施督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本徽人民政府报告B、卫生行政部门通报Cx上级行政主管部门报告Ik武大食品安全裂故涉及两个

10、以上省、自治区、直牯市的，由（组织小故贡任调15。A,国务院卫生行政部门B、所在？F、自治区、直辖市卫生行政部门共同国家食品安全委员会42、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）.A,对婴幼儿无害B、对环境无害C,对人体安全、无害43、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地）报告.,县级质技监杼部门B、县级卫生行政部门C、县级食品药品监督管理部门44、在广告中对食品质t作虚线宣传.欺珀消费者的,应依照（）的规定给予处罚.A、中华人民共和国广传法B、中华人民共和国食品安全法C,中华人民共和国消费者权益保护法45、食品生产企业生产的食品必筑羟（）后方可出

11、厂用售。A,强制检验合格B、委托依蛤合格C、出厂检验合格46、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要食蕤供货者的许可证外,还应位骁（八A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明47、食M添加剂的M种、使用范围、用量标准由（）确定和修订.A、国务院更生行政部门B、国务院质Jit监俗部门J国家食品药M监督管理部门48、进口的食品、食M添加剂以及食品相关产品应当符合,A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准19.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当（.A、免费抽检B、啕买抽取的样品C,仅收取检脸费50、.违反食品安全法规定，自M检验机构、食品

12、检箸人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负诙的主管人员和食品检脸人员给予()的处分，A、撤职或者开除B、记过C、记大过二、角断题1食品.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品乂足药品的物品.但.是不包括以治疗为目的的物品.()2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检脸合格后方可出厂或者销售。3保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限.(4只要生产的产品质呆好，无需在产品的外包装上贴标签。()5生产羟营的食品中不褥添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中约材的物质。()6食品生产经

13、营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，7克接入口的食M应当有小包装或者使用无毒、清洁的包笠材料、餐具.)8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产线管食品时，应当将手洗净，穿跋消洁的工作衣、W.()9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未屐行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的.桢当承担连带责任.()10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。)11食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货杏验记录制度()12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。()13、申请利用新的食品原料从事ft品

14、生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国家食Itt药品监Rf管理局提交相关产品的安全性评估材料.()14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠.方可列入允许使用的蒐眼.()15.食品流通环节的监管由食品筠品监杼管理部门负责.16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含里。)17、餐具、钛具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗汗、消毒.()18 .食品羟营者应当按照保证食M安全的要求贮存食,定期检音库存食品,及时清理污染食品和有毒食品.19 .食品经营者贮存敢装

15、食品只须在贮存位置标明生产H期和保质期.()20、食品添加剂应当有标维和说明书.标签和说明书除R当我明斤食品安全法第42条规定的有关事项外，只须在标签上再秋明食品添加剂字样就行了。()21、食品安全需管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。()22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、崔饮阳务活动实施监督的部门分别是质埴监督部门、工商部门和卫生部门。()23、食品生产、流通、假饮限务的监管部门有权杳阅、配制有关合同、累据、帐簿以及其他有关资料。24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职员的，不须受理。()25、国家优品药品赛官管埋同应当对食用农产品顺显安全标准、食品R生标准、食M质Ift标准和有关自从的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食乩安全国家标准.()26、承担食品检验职贲的机