水果培训资料.ppt
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1、 水果专业知识培训水果的分类 1.水果按果型结构的园艺分类可分为:v仁果类: 本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心,所以从植物学上称为假果,例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。 v核果类: 本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核,故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。v. 坚果类 :这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳,所以又称为壳果或干果。例如板栗、核桃、山核桃、锥栗、开心果、银杏、等等。 v. 浆果类: 果实含有丰富的浆液,故称浆果。例如葡萄、提子、树莓、猕猴桃、草莓、小可爱、
2、蓝莓等,其中葡萄是我国北方的主要果品之一。 v. 柑橘类: 柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的,其中果皮具有油胞,是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊,由单一细胞发育而成)。v. 瓜类:果皮在老熟时形成坚硬的外壳,内果肉为浆质,如西瓜、哈密瓜等 依构造和特性大致可将水果分为六类:一、水果的分类分类特征水果仁果类花托发育成肥厚的果肉,包围在子房的外面,外果皮及中果皮与果肉相连;内果皮形成果心,里面有种子。苹果、花红、梨、山楂、枇杷、沙果、海棠果、芒果浆果类外果皮为一层表皮,中果皮及内果皮几乎
3、全部为浆质。葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、石榴、人参果、桑椹、蓝莓、香蕉、米蕉、柿子、无花果、杨桃、莲雾、木瓜、番石榴核果类食用部分是中果皮。其内果皮硬化成为核。桃子、李子、杏子、樱桃、橄榄、龙眼、荔枝、枇杷、杨梅、枣柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5 大品种。外皮含油胞,内果皮形成果瓣。柑、橘子、橙子、柠檬、沙糖桔、柚子、葡萄柚、金桔瓜果类果皮在老熟时形成坚硬的外壳,内果皮为浆质。西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜坚果类在食用部分的外面有坚硬的壳。椰子、山竹、榴莲、菠萝蜜、栗子、核桃、山核桃、榛子、开心果、银杏、香榧2.水果按区域分类可分为 :国产水果:苹果类:红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等;梨类
4、: 水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等;柑桔类:脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等;蕉类: 米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等;葡萄类: 葡萄、无籽葡萄、红提 青提等;桃类:水蜜桃、油桃、蟠桃等;李类:红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等芒果类:象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等;瓜类:西瓜类(无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等)、哈密瓜类(哈密瓜、阿拉蜜、长香玉等)、香瓜类(黄甜瓜、白蜜瓜、黄蜜瓜等)等; 进口水果:v蛇果类:加州红蛇果、美国青蛇果、新西兰咖喱果等v提子类:进口红提、进口青提、无籽黑提、玫瑰提等v柑桔类:澳橙、南非橙、巴西橙、澳桔、西柚、葡萄柚v核果类:车厘子、进口红布林、黑布林、恐
5、龙蛋v芒果类:凯特芒、爱文芒、水仙芒、澳芒3.水果按气候分类可分为 v热带水果:榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、芒果、芭乐等v亚热带水果:橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、杨桃、香蕉等4. 水果按口味分类可分为:v酸性: 葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓、酸李 等等;v亚酸性:苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、荔枝等等;v甜性: 香蕉、甜葡萄、龙眼、无花果、柿子 等等;v酸性不应与甜性水果合用,因为酸的会干扰甜的 5水果按照功效性一般分为 v寒凉类水果有:柑、桔、菱角、香蕉、水晶梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。v温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、
6、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。 v甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人 v水果含有多种营养成分,可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者,可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等 6.水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好 v降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝. v在各种维生素中,叶酸与DNA的生成有关,怀孕初期,叶酸对细胞繁殖与修复很重要,它帮助
7、胚胎神经系统的良好发育,预防孕妇贫血。 含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。 v减缓衰老 在常见的水果中,猕猴桃被认为是最接近完善的水果,它含有在丰富的维生素C、A、E,叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分,而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外,猕猴桃中所含的氨基酸,能帮助人体制造激素,减缓衰老。 因为猕猴桃性寒,所以怀孕的妈妈最好少吃。v减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维,纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物,在结肠内,纤维可提供给肠腔营养物质,这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。 减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。 v保养
8、皮肤 人体的面部天天暴露在外,受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射,以至毛细血管收缩,皮脂腺分泌减少,皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素,可以滋养皮肤,其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖,那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。 保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。v明目 人的眼底分布着许多毛细血管,维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。 保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬、蓝莓. v癌症的天敌 平时饮食中多摄入水果,可降低患乳腺癌,前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。 抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、
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