2024江苏省星级饭店职业技能竞赛考试题库及答案.docx

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1、2024江苏省星级饭店职业技能竞赛考试题库及答案一、单选题1.如果是因房间硬件设备等客观原因客人提出换房,新更换的房间标准。A、不低于原标准B、不高于原标准C4必须和原标准一样D、必须和原标准不一样答案：A2. O是指服务人员使用专用的餐具把主食和菜粉分配到不同就餐者的餐盘或碗碟中，就辍者使用个人餐具进食的就餐方式。A、共餐制B、分餐制C、各客制D4夹菜制答案：B3 .餐厅员工培训工作要有针对性,对。的培训重点提高操作技能和劳动熟练程度,培养服务意识和职业习惯。A、辍饮部经理Bx餐厅主管C4餐厅领班D、餐厅服务员答案：D4 .关于饭店V1.P客人接待.表述错误的是。.A.饭店的VIP客人通常是

2、指政界要人BvVIP客人的房间会根据等级不同提前进行客房布置C、V1.P客人的房间视情况进行多次查房D4饭店会根据V1.P客人的等级.制定相应的接待规格答案：A5 .能将不溶于水的油污变成可溶于水的乳状液是洗涤剂的O作用A4湿润能力Bx增溶能力C4乳化能力D4分散能力答案：C6 .饭店对住店客人提供外币兑换服务.客人凭护照身份证等有效证件办理.每人每天累计不超过O万元人民币的等值外币,每年累计不超过5万元人民币的等值外币。A、1B,2C、3Ds4答案：A7 .为保护环境,减少洗涤量.饭店应在客房设立客用品更换提示卡或（），引导宾客绿色消费。A4环保卡B4晚安卡C4天气预报卡Ds枕头菜单答案：A

3、8 .夜审审核的表单不包括（）。A4已结账账单Bv团队更改单C4客房价格表D4房价变更单答案：C9 .冷餐酒会一般有。两种就餐形式;鸡尾酒会一般不摆台不设座,客人站着用餐.A、圆桌和长桌Bv坐式和立式C4室内和户外D4大型和小型答案：B10.O是指在饭店前厅接待与服务中,服务员一切都要以客人为中心,对客人提出的合理合法要求,都有责任全力去做好。A、客人满意度B4饭店的口碑Cv宾客至上D4客人永远是对的答案：C11 .餐饮服务中分辍服务可以分为“边桌式服务”和O。A,转盘式服务B、共性式服务C4派菜式服务D4自助餐式服务答案：C12 .客房服务员在进客房时.按门铃（敲门）后等候客人反应的时间需要

4、O.同时站在门前适当的位置眼望门镜.Av1-3秒Bs3-5秒C、570秒D10-15秒答案：B13 .给客人提供送茶服务需遵循一定的规范,下列表述中错误的做法是。.A.询问客人需要哪一种茶Bv询问客人要几杯茶C4使用托盘送茶D4茶水需要斟满答案：D14 .在对V1.P客人的接待中.客房部需随时做好()服务.A开夜床服务B4客房小整理C、洗衣服务Dx客房送餐答案：B15 .饭店员工上岗转岗前.应经消防安全培训合格:对在岗人员每O进行一次消防安全培训。A、一年B、半年G月Dt周答案：B16 .世界三大美食珍品中不包括。A、松露B4鹅肥肝C、龙虾D4鱼子涉答案：C17 .2024年政府工作报告指出,

5、传统产业加快转型升级.战略性新兴产业蓬勃发展.未来产业有序布局.。深度融合,一批重大产业创新成果达到国际先进水平.A、传统产业和现代产业B4先进制造业和新兴产业C、先进制造业和现代服务业D4现代工业和数字产业答案：C18 .无障碍客房食饭店人文精神的体现,为了满足残障人士服务的特殊需要,客房卫生间和客房内应设置。或拉绳等应急装置。A4紧急呼叫按钮B4主光源C4电话机D4呼叫机答案：A19 .根据外国人入境出境管理法实施细则的有关规定,外国人在饭店住宿,应当出示护照或。.A、工作证Bv永久居留身份证C4飞机票D4邀请函答案：B20 .清洁保养地毯最基本、最方便的方法是O.A、吸尘B4清洗C、喷洒

6、防污剂Ds除污答案：A21 .客房。指的是在一个照明系统中起到主要照明作用的光源。它负责提供空间内的基础照明,确保宾客在室内可以进行正常的活动.如阅读、工作或其他视觉任务.A、目的物照明B4主光源照明C4重点照明D、气氛照明答案：B22 .饭店内的消防给水设施主要是指。.Av消火栓Bs消防水池C4消防泵房D以上都是答案：D23 .如果一块牛排煎五成熟时,这块牛排OA4肉表面呈深褐色，中间为粉红色,切开时无血水流出B4肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水渗出,但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄,中间为生肉，装盘后有血水渗流出来Dv肉表面呈深褐色.中间呈茶色答案：A24 .红葡萄酒是由红葡萄

7、和黑葡萄酿制而成的.酒的颜色主要来自于()中的色素成分。A、葡萄汁B4葡萄肉C4葡萄皮D4葡药梗答案：C25 .。不属于客房服务员的工作内容。A4清扫客房并保证其卫生质量标准B4巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行控制C4处理客人遗留物品D、清洁吸尘器答案：B26 .餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择.英国人忌讳O。A、蔷薇Bt荷花C、孔雀D4茶花答案：C27 .以下哪一项不是消防安全四个能力的内容？。A4检查消除火灾隐患能力B、蛆织扑救初期火灾能力C、组织人员疏散逃生能力D组织火灾原因调查能力答案：D28 .纯羊毛地毯的特点是华贵、柔软保温性能好及（）。A、低静电B4不生虫Cv不缩

8、水D、易清洗答案：A29 .客房内包括以下内容:总经理求迎信、饭店服务设施介绍、营业时间、产品价格、安全注意事项、旅游景点介绍、电话号码等的是O。Av入住须知B、服务须知C、服务指南Dx安全须知答案：C30 .客房杯具卫生间洗涤消毒需达到一定标准,以下选项正确的是OA、杯具:每平方厘米的细菌总数不得超过5个Bv脸盆,浴缸、拖鞋:每平方厘米的细菌总数不得超过500个C、卫生间不得查出大肠杆菌群D4以上都正确答案：D31 .饭店客房电视频道应按照一定规律分类集中编排,目录清晰.便于使用.下列节目编排正确的是。.A、中央台一各省（区、市）台一地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目B、饭店自办节目一

9、外语频道或外语节目-中央台一各省（区市）台一地方台C4饭店自办节目一外语频道或外语节目一各省（区、市）台一地方台-中央台D、地方台一饭店自办节目一外语频道或外语节目-中央台一各省（区市）台答案：A32 .中钱服务过程有基本的服务规范和要求，以下做法错误的是O。A、先上菜看.后上调味B、随时撤去空菜盘C4餐桌上严禁盘子总着盘子O4及时整理台面,留出空间答案：A33 .下列清洁剂中属于中性清洁剂的是（）。A、多功能清洁剂B.草酸C4起蜡水D4洁厨剂答案：A34 .电子菜单和电子菜单点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体.通过Wifi或（）传输方式所实现的一种可视化餐饮业点菜工具。A、

10、无线信号B、数字信号C4网络信号D智能信号答案：B35 .()是专为洗涤餐巾和台布配备的.与主洗剂同时使用可去除餐巾和台布上的油污。A4还原漂白剂B、酸粉C4化油剂D4氧漂剂答案:C36 .O适用于推销价格较高的房间,突出“物美”，加深客人对房间的第一印象,减弱客人对高价的敏感程度.A、利益引诱法B、冲击式报价C4鱼尾式报价D4夹心面包式报价答案：C37 .当客人点意大利面时,服务人员应准备的餐具是OA、刀和叉Bs刀和勺Cs叉和勺D、鱼刀和鱼叉答案：C38 .基本房态类型中,住客房的英文表述为（）.AxOccupiedRxxnBVacantRoomC、heck-outRoomD、BIocked

11、Room答案：A39. O是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带,主要用来记录本班组工作中发生的问迤,尚未完成而需下一班组继续处理的事宜等。A4备忘录Bt报表Cs会议纪要D交班日记答案：D40 .没有确切入住时间的预订,通常只保留至O,客人逾期不到视为自动取消预订。A4前一天12时Bx前一天18时C、当日12时答案：D41 .餐厅和厨房设计时应考虑到服务效率和效果,通常出菜口与餐区的传菜距离不超过（）米。A、20B、35Cv40Dt50答案：C42 .饭店客房内的噪音允许值不得超过（）分贝。A、23B、35C45D、55答案：C43 .在下列安全装置中，不属于放置在客房内的是O。A、烟感

12、器B4自动喷淋C4昉毒面具D4灭火器答案：D44 .客房的设备、家具应采用。消毒。Bv浸泡消而法C、擦拭消毒法D、喷洒消看法答案：C45 .向客人介绍饭店产品时,不需要涉及的内容是O。Av产品所具备的特色B、产品能够给客人带来的效用C4竞争对手产品的劣势D、购买产品所获得的附加利益答案：C46 .对客人离店时的查房工作，以下表述不正确的是。.Av检查有无客人遗留的物品B、检查有无损坏的物品C、检查有无遗失的物品D、查房工作要全面仔细,至少需要10分钟答案：D47 .客房作为一种特殊产品,和一般产品不同,具有以下特性。B、C4Dv所有权相对稳定、所有权相对稳定、所有权相对稳定、所有权相对稳定、生

13、产与消费同步、生产与消费同步、生产与消费同步、生产与消费同步、质量稳定性、服务随机性季节性、质量稳定性季节性、客房设施可专利性质量不稳定性服务随机性答案：D48 .餐饮服务人员每。必须参加卫生防疫部门的体检,持健康证上岗。A、三个月Bv六个月G一年D4两年答案：C49 .有关住客信息查询是来访客人问讯的主要内容之一.正确的做法是OAs一律回答不知道B4不予理会Cv在不触及客人隐私的范围内进行回答D4将能查到的信息告知问讯人答案:C50 .欧陆式早餐主要包括（）。A、鸡蛋类B4玉米,燕麦粥Cs火胭香肠D4面包配黄油和果酱答案：D51 .中国白酒中米香型的代表是。Ax茅台Bv汾酒Cs五粮液D、桂林

14、三花答案：D52 .中华人民共和国非物质文化遗产法制定的目的是为了。，促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护保存工作.A4拉动经济发展Bv打造国家形象C、提升国家软实力D4继承和弘扬中华民族优秀传统文化答案：D53 .客房都是饭店的一部分.其管理目标与饭店的总目标是一致的,即追求理想的经济效益和社会效益,客房部管理目标主要有。A4保证客房的产品质量B4保证饭店清洁保养水准Cs增收节支Ox以上都正确答案：D54 .客房不间断电源插座是一种带有内置O功能的插座,可以将普通插座转换为备用电源输出,以提供连续稳定的电力保障.A1UBSBxUPSC、UCSDxPPS答案：B55 .餐饮。主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B4餐饮成本核算C4会计成本核算D4成本核算答案：C56 .在洗涤业务中,床单被