2024年食品安全管理理论知识考试试题.docx

《2024年食品安全管理理论知识考试试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年食品安全管理理论知识考试试题.docx（19页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食品安全管理知识考试一、判断题1 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳.判断题*对错V2 .食品生产企业应当询保其生产活动符合相应的食品安全标准,如食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范（GB14881-20131判断题*对错3 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职.【判断8f1.*对错V4 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除.判断题*对错V5 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求.判断逊*6 .食品生产用水应当符合国家规定的生活

2、饮用水卫生标准.判断题*对V他7 ,食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品.判断题*对借V8 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能.判断:Sr对错V9 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试.经考试不具备食品安全管理能力的，不得上卤.【判断题r对V措10 .食品生产企业可将日觉监督检直结果作为食品安全自直结果.判断题r对w11 .某面包厂的进货直验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期.判断题r对ts12 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可.I判蜥题r对W13

3、 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消我者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失.判断期”对借Vi4s作业区应与清洁作业区分离.停11断越r对错V15 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计.判断感r对错V16 .卫生间可与食品生产车间直接连通.判断迤*对W17 .食品原料等贮存物品不可亘接放置在地面，但可先增放25.判断题对错V18 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、堆沪.判断题r对V他19 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、棵露食品接触表面等进行清洁消毒.

4、判断题”对V借20 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型烧毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除.判断题r对错V21 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上.（判断逖r对错V22 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入.判断题r对V措23 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放JS.做好明显标记。判断越r对V错24 .食品原料、食足添加剂和食品包装材料等迸入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以潮氐污染风险.阴J断践r对V措25 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制.判断题）*对V借26

5、 .应急情况下，可崎时使用食用油厢或工业油膈对生产设备上直接接触食品的活动即件进行润滑.判断题r对错V27 .食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次枪定。修厮题对错V28 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并松蛇。判断题r对V措29 .生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管转范围的，其生产许可证无需更新申请.1判断题r对错V30 .食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检.判断感r对措V二、单选题1 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（1【单选题A、以甲酯为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食端U在辣椒落

6、中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准口入小苏打V2 .下列不能作为食品原料的物质是（）.单选题*A.吊白块B、玛格C.白砂渔D.淀粉3 .食品生产企业生产的食品中不得添加（I【单选题rA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质U食用农产品D.药品4 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。【单选题FA.客户订单跟踪B、企业固定资产C.食品安全工作VD、企业对外宣传5 .根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检直评价.单选题J*A,自直B、风睑C,僦D.

7、防范6 .根据中华人民共和国食品安全法,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平.单选地rA.食品安全自查B、风险分级管理C,危君分析与关魅控制点体系D.食品召回7 .食品生产企业采购食WI京料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（单选题J*A.先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检鸵C.根据以往经睑判断是否可以使用D、依照专家意见处理8 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监昌管理部门应当（1单选题rA、进行表1壬约谈B、将案件移送公安机关VU处以五千元以上五万元以下罚款D,予以严生警告9 .被吊销许

8、可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他亘接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员.单选题J*A.五年内B、八年内C.十年内D、终身10 .食品加顼水的水质应符合（单选题TA、生;SXffi水要求VB、锅炉用水要求U清洁用水要求D,间接冷却水要求11 .以下易引起交叉污染的做法有（单选题*A.配管足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放JS并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起12 .食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据

9、不同食品原料的特性确定出贷顺序.单选题rA.先进先出VB、取放方便C,先进后出D.后进先出13 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程膨响而变化的枪给项目的检睑频次应（）其他检验项目.单选题rA.大于VB、等于C、小于D、二者无关系14 食品生产许可证（单选题rA、正本和副本具有同等法律效力VB、正本的法律效力大于副本的法律效力U正本的法律效力小于副本的法律效力D,副本不具有法律效力15.根据食品生产经营风险分级管理办法,食品生产企业风险等级从低到高划分为（工【单选IsrA、A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级UI级、II级、HI级D,A级、B级、C级三、多选题1 .食品安全工作

10、实行（），建立科学、严格的监督管理制度.多选题A、预防为主B、风睑管理U全程控制VD,社会共治V2 .以下可能产生风险隐患的做i去有（1多选地”A.为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态VB、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C,产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施3 .食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（1多选题）.A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员U组织职工进行食品安全知识培训VD、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行缝建检直，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品

11、安全疾病或病症的人员工作岗位V4 .食品生产企业采购（），应当直验供货者的许可证和产品合格证明.多选题厂A、食品原料B、食品添加剂C,食品包装材料VD、用于食品生产的洗涤剂5 .根据C食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔.通常可划分为（），多选题）.A、清洁作业区B、准清洁作业区U一般作业区VD,休息区测验1.根据中华人民共和国食品安全去,对食品保质期描述正确的是（单选题）*A、保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限

12、D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限V2.根据中华人民共彳食品安全法,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求.实施（），提高食品安全管理水平.单选地rA、食品安全自直B.风睑分级管理J危害分析与关健控制点体系D、食品召回3 .关于豆检的说法，以下表述不正确的是（单选s三rA、基检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布B、基检机构与初检机构不得为同一机构C.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，豆检机构可以复检D、复检机构出具的复书佥结论为最终检验结论4 .因食品安全御被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得

13、担任食品生产企业食品安全管理人员.单选题rA,二年B、三年C,五年D、终身V5 .1.51.瓶装王老吉凉茶在好态储存时，堆垛总层数不得超过（b【单选题VA、8层B、10层U12层D、15层6 .食品添加剂的作用是（单选题rA.防腐、保鲜B、改善食品的品质和色香、味C、满足食品加工工艺的需要D、以上都是V7 .良好生产规范的英文能写是（1（单选题A、GAP8 .GMPVUGDPD,GEP8 .日程监督检直结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风睑的,食品生产企业应当（工【单选题TA、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动U1日内停止食品生产活动D,立即停止食品生产活动V9 .食品生产企业应当建立食

14、足原料、食品添加剂、食品相关产品进货宜蛉记录制度，并保存相关凭证.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（公月；没有明确保质期的，保存期限不得少于O年.单选题rA、三；一B、三；二C、六；一D、六；二V10 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责.（单选题rA.客户订单跟踪B、企业固定资产C.食品安全工作D、企业对外宣传I1.根据食品安全法规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法.单选题rA.领域内B、管辖范围内C.境内VD、行政区域内12 .食品安全工作实行（）为主、风睑管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度.单选题rA、打击B、预昉C、事后监管D、以上都不是13 .根据食品安全法的规定，以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是（11单选黝*A、提供食品安全信息、技术等服务B、引导和药促食且生产经营者依法生产经营