2024年江西餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

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1、2024年江西餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助,还应采用()的方法.A、有问必答B、不厌其烦U先行预计客人需求D、积极的推销答案：D2 .()应当对文化志愿活动给予必要的指导和支持,并建立管理评价、教育培训厢激励保障机制。A、县级以上地方人民政府有关部门B、省级以上地方人民政府有关部门C、市级以上地方人民政府有关部门D、政府有关部门答案：A3 .瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆强过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A4 .()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器

2、皿U普通瓷器D、中档陶器答案：A5 .语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高答案：B6 .礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,言语谦虚恭敬态度().A、生硬B、含情脉脉U冷漠D、诚恳热情答案：D7 .服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸U口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C8 .中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中U开餐后D、停业后答案：A9 .以下,()是西餐宴会的台型.A、几何形B、三角形U梅花形D、鱼骨形答案：D10 .同客人讲话时,做法正确的是().A、指手划脚B、凝视对

3、方U面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C11 .按酒的种类划分,茅台酒是()类.答案：A15 .在酒水服务中对O酒品一定要做到妥善保管.A、特殊B、剩余U饮用频率高D、就答案：D16 .热情服务要求服务员细心体察宾客需要,()真诚待客。A、表情严肃B、庄严肃穆U自然微笑D、严肃认真答案：C17 .使用各种机器设备时,O做法不符合操作规程.A各种电器使用后先断电,再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手U未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用答案：A18 .餐厅服务员要服从()安排,按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。A、经理B、领班U传菜领班D、副经

4、理答案：B19 .安全用电,对电闸箱放置的要求是().A、敞开箱门B、上锁并用封条封好U放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放用燃易爆物品答案：D20 .香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持()角度以防酒液溢出。A、15度B、30度U45度D、60答案：C21.2022年5月19日是第12个中国旅游日,今年“中国旅游日”主题为()。A、读万卷书、行万里路B、感悟中华文化,享受美好旅程U休闲患民美丽中国D、绿色发展,美好生活答案：B22 .()是傣族人待客的最佳菜肴。A、陀蛇肉B、酸竹煮鸡U糖醋徘售D、咕口老肉答案：B23 .后方的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于().A、深黑皮肤B、肤色较白者U肤色

5、偏黄者D、红润皮肤答案：C24 .以下,()是法式宴会的上菜方式.A、家庭式B、台前托让式U餐台自取式D、客人传递式答案：B25 .分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解.A、产地B、历史U典故D、烹制方法,质1也特点答案：D26 .客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以O.A、停下工作相送B、首之不理U招手注目致意D、高声道别答案：C27 .消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务U搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康,提供优质服务答案：D28 .国务院总理人选由()提名,全国人民代表大会决定.A、全国人大常委会B、全国

6、人民代表大会主席团U中共中央总书记D、国家主席答案：D29 .下列选项中,O是中餐复合味型.A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻U新落成的大型建筑褐幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队答案：A210 .香槟酒()拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出.A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封答案：A211 .服务员与客人交谈时()做法是不对的.A、语音适量B、速度适当U语言标准D、高声与客人交谈答案：D212Q是不含二氧化碳的饮料。A、露露、椰汁B、美年达、桐汁U芬达、露露D、可乐、矿泉水213.文物是人类在历史发展过程中遗留下来的具有O的遗物、遗迹,是物质文明与精神文明的历史遗存,是宝贵的历史文化

7、遗产,是国家不可再生的文化资源。A、历史B、艺术U科学价值D、以上都对答案：D214.0是陶器正确的清洁方法。A洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒答案：B215 .中式早餐清理台面要求,将各种餐具等0。A、清洗干;熊用B、清洗干净烘干U清洗干净码放D、清洗i肖毒,分档存放答案：D216 .东方式插花一般来说是指以O为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国U中国、泰国D、日本、香港答案：A217 .除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是0。A、白酒B、汽酒G啤酒D、香槟酒答案：A218

8、 .食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质髭()的学科.A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉答案：A219 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执灵在()斟茶.A、客人前恻B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧D、先少后多答案：B224.()是中等人工合成的作料.A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油*香槽汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C225.1995年10月30日公布实施的卫生法律是().A、计量法B、中华人民共和国食品卫生法C、动物保护法D、环境保护法答案：B226 .()是玻璃器皿存放的正确方法.A、不同规格分档存放B、重叠

9、码放C、在死盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A227 .元宵节之夜有()等民间活动.A、挂春联B、吃年糕U放灯D、剪窗花答案：C228 .从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识.A、原料B、形式C、造型D、种类答案：A229中式早餐开餐前当日菜品准备包括:().A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上内容顺序要有规律B、了解本周供应品种,将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上,内容1质序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上,内容顺序可改变答案：A23(1根据中华人民共和国消防法的规定,消防工作的原则是().A、专门机关和群众相结合B、全民参与C、

10、消防安全责任制D、政府统一领导、部门依去监管、单位全面负责、公民积极参与答案：A238.以下,O是很饮业普遍使用的餐具.A、盗器餐具B、铜质餐具U玉质餐具D、玻璃餐具答案：A239服务员在餐厅服务的全过程中,要0.遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务U客人叫时再服务D、超画艮务答案：B240视听系统即将()相配接.A、电视机与放像机B、卡拉OK设备与电视机U放像机与电视机、音箱D、卡拉OK设备与放像机、电视机答案：D241.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法245 .人民行使国家权力的机关是OA、国务院B、政府C、监察机关D、全国人民代表大会和地

11、方各级人民代表大会答案：D246 .中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍.A、2-3B、24C、35D、5-7答案：D247 .学习的途径有().A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习答案：D248 .香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法().A、有共同处B、相同C、不同B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断答案：A253 .西式早餐厅TS设有()领位员可以协助引领客人入座.A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C254 .下列()做法是礼仪三大要索所不容的.A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑

12、D、穿黑色西装参加吊唁活动答案：A255 .中餐宴会的分菜方法有().A、厨房分菜式,分菜台或备餐室分菜式B、各吃式分菜,餐台分菜式C、餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜D、厨房分菜式,餐台分菜式分菜台或备餐室分菜式U教育强国D、文化强国答案：C260 .酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些O酒水服务。A、指定的B、特殊的U零点的D、宴会的答案：B261 .礼貌可以分为0礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境U礼貌行动D、态度答案：C262 .礼貌待客就是要求服务员对客人要().A、关心其年龄、收入做好针对性服务B、根据其地位、职务选用不同的服务方法U多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D、注重仪

13、容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务答案：D263-6C-10C的温度适宜()的短期保存。U不舌坏聂D、以上都对答案：D409 .餐具的洗涤程序是0。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A410 .旅游经营者违反旅游法规定给予或者收受贿赂的,由0依照有关法律、法规的规定处罚.A、旅游主管部门B、市场监督管理部门U地方人民政府D、国务院旅游主管部门答案：B411 .县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者B、用水洗C、用刷子蘸去油剂,刷后再用水洗D、火碱洗答案：A452 .国家鼓励和支持公共文化服务与()相结合,充分发挥公共文化服务的社会教育功能,提高青少年思想道德不由学文化素质。A、市场经济B、国家政策U学校教育D、社会需求答案：C453 .洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡U洗涤灵水泡D、开水烫答案：B454 .分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平.A、快餐厅B、咖啡厅U西餐厅D、茶艺馆U领班D、清洁员答案：C459.餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布0。A、一