2024年厨房西餐主餐工作岗位职责（共5篇）.docx

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1、2024年厨房西餐主餐工作诣位职责（共5篇）第1篇：同房工作员位职责厨府工作人员岗位职责为提高公司坂堂的整体质量，确保坂堂饭菜的平安、卫生，结合坂室工作实质，特制定房工作人员岗位职责,作为饭雉工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据,详细如下：一、工作人员必需具有良好的身体素养和仪容仪表，必需持健康证上岗.二、上班前要保持个人卫生的干净，穿国房人员规定的工作服、贼幅子上班，要注意个人卫生的整理，不得留长指甲，不得在厨房抽姻.三、国帅要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作,依据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味.四、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问SS刚好向上级反应

2、。fi,对饭段生、熟案板要常常迸行卫生清洁工作，对用房用具要常常清洗、消毒，必需保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整齐，储物食物品摆放要整齐.（洗菊也只能用来洗菜，严禁徽其它用途）.确保国房环境的平安卫生.六、要留意环境卫生,做到防虫，防蚊蝇,食堂要坚持每天一/J汨,抵周一大扫，有脏随时扫，每周必需对屈向全部附具，泳箱,冷柜迸行一次彻底的卫生大清扫*心要的消毒.七、工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单出现的各种平安防患，（如：滑倒、切到手，油烟等损击到身体的状况发生）.八、倒房工作人员在渴开岗位时,肯定要锁好同房区域的门窗,关闭好水电等，防止发生平安事故.九工作人员要对员工看法要热忱、

3、周到、友好,不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵.十、非食堂有关工作人员，禁止进入!以上制度自公布日期起起较施，屈后人员必需仔细执行！第2篇：回房工作岗位职责厨房工作人员由位职责为提高公司坂堂的整体质员,确保坂堂饭菜的平安、卫生，结合坂堂工作实质,特制定（K房工作人员南位职责，作为饭堂工作人员的询位要求与标准，以及考核的依据，详细如下：一、工作人员必需具有良好的身体索养彳瞰容仪表，必需持健康证上岗.二、上班前要保持个人卫生的干净，穿函房人员规定的工作服、期S子上班，要注意个人卫生的整理,不1号留长指甲.三、国师要负责调配好主副食品的调剂、细DnZ的制作,依据每日菜诣合理搭配好菜的色、香、味

4、.四、监控外照送菜食物的质第.散景，保证饭菜的质量和平安卫生，发觉间即刚好向上级反应.五、对饭堂生、第案板要常常进行卫生;髓工作，对阚房用具要靠葡5洗.消毒，瑜保阚房环境的平安卫生.六、每天必需保持国房地面和各台面以及储物室的干净整齐，储物食勃品摆放要整齐，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）.七、每周必需对厨房全部用具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒.八、坂堂工作人员每日要维护并打扫好坂堂的卫生状况,包括京、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐供应T健康舒适的环境.九、工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单出现的各种平安三,（如：滑倒.切到手，油烟等损舌到身体的状况发生）.十*厕房

5、工作人员在盅开岛位时，肯定要锁好的房区域的门窗,关闭好水电等，防止发生平安事故.以上规定，司房人员必需仔细执行!制定：后勤部2024年2月2日审批：第3篇：厨房工作人员同位职费国房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的平安、卫生，特制定厨房工作人员词位职责，作为铁厅工作人员的褥位要求与标准,以及考核的依据，详细如下：厨师岗位职费：1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，依据每日菜谱合理搭配好菜的色.香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多.2、监控外购送菜食物的质量.教员,保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问Sfi网放子向上级汇3、应提前将当天的菜造公布于白板上，并按时、保质、保量供应

6、菜品.4、加工菜符必需仔细对待，侬IJ无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂题5、每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品安排。6.每周协作选购员提出各类副食购置安排.7、每日对邮回来的候用物料进行质量需认及教员蛉收.8、原材料刚好放入冷柜内保鲜，不得运用变味.变质原材料,确保用餐平安.帮厨岗位职责：1,负责菜品的切洗及赛具的清洗、消毒.2.负责吩同选购员选购食材.3、对用房内生、熟案板要常常进行卫生清洁工作，对厨房用具要常常清洗消毒,确保局房环境的平安卫生.菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途）.4、每天必需用寺E3房地面和各台面以及餐厅周边的干净整齐,储存食品要摆齐，（洗5、每日要维护并打扫好

7、率厅的卫生状况，包括京、党和门窗、旎柜等,为员工就餐供应一个健徐舒适的环境.共同遂守的准则：1.工作人员要留意个人的卫生，工作期间应穿戴整齐的工作服.2.工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单出现的各种平安隐患（如：滑倒、切到手,油烟等损害到身体的状况发生）.3 .刷房及餐厅要做到每餐一打扫，锤天一清洗，每月四次大扫除，确保匍房内外环境卫生.4 .厨房工作人员在离开岗位时，肯定要锁好国房区域的门窗,关闭好水、电、气.排风扇等，防止发生平安事故.以上规定，国房工作人员必需仔细执行！第4篇：附房各窗位工作职责中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：的房各岗位工作职责一、行政总国干的领导：

8、苗事会或总经理管理对象：各用师长联系范围：公司各部门工作职权：1 .据公司诉事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到上传下达”.2 .师队伍技术培训觊划彳脂导.3、负责公司厨政系统菜品、鹿斗探讨开发、由政管理探讨工作.4 .组织酒店对关键原科品质的鉴定工作.5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和限制.6.与酒店总经理共同处理各种出大突发事务.7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向.工作职责：1 .进行用双作业管理的巡察.解决各种疑难技术问孰.2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导.3.调整各阚房用IJ币的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定.4、

9、组织制定酒/苦厕斗的选购,供应与存储规划，并对其作业管理流程进行亲密监拉5.对酒店菜品烹饪作业过程进行住直、指导.确保酒店菜品数量与W质的正常供应.6、依据总公司规划，定期组织菜品探讨与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标.7.依据公司总经理指示，参加和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨沟通会议与活动.8.对酒店王大烹饪作业任务亲自指挥指导.9、负责对圃政管理制度执行状况进行监督和订正.二、目师长干的领导：总用（无总司由总经理）管理对去：的房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1.负责各小组组长的考勤考绩工作，依据野口工作趣的好坏，正课谦表扬和指责、嘉奖或惩罚职权.2、全权处理各厕房

10、的日常业务工作并做好事前工作支配.3.合理调动，支配各,J团组长、厨师、国工的人员配置.4、现场检宜、督导厨房的各种打筒工作.工作职责：1.依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单.2,制定用房的操作规程及岗位职责.确保厨房工作正常进行.3.巡察检食厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，婚5各个工作环节.4、检曲房设备运转状况和用具、用具的运用状况，制定年度订购安排.5.依据不同季节和市大节日组织特色食品节.推出时令菜式，增加花色品种，以促迸销售.6、每日检亘用房卫生,把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和用房卫生制度，7、定期实施厨师技术培训，组织用师学习新技术和先进阅历.定期或不定期对厨I

11、Jm技术进行考核，制定值班衷，评估同师，对陶师的晋升谓动提出看法经批实施中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：8 .负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和市要宴会的烹调工作,制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲自操作.9 .合理调配人员,科学支配操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应良好的草批.10.负责限制食品和有关劳动力成本,精输驾驭原料库存量，了解市场供应状况和价格.依据原料供应和宛宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请照单，负责每月厨房盘点工作，常常检亘和限制即存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理支配运用食品原料,高档原料的进货和领用必需经国师长

12、审核或开单才能领发，把好成本核算关.I1.负表指导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不断改进菜品质量.并帮助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味.12、常常与各部门联系协调、并听取来宾看法，不断改进工作.三、皿炉子组长干脆领导：司师长管理范围：炉灶厨师联系范围：国房其它各组职权：负责小组考勤，支配本组画师上岗.工作职责：1.帮助厨师长制作菜单，懂得成本核费和菜希的销售价.2 .烟照地更制场房能够供应的季节.月、周.日特色菜.3 .检连督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服.帮助同师长培训同师，指导新用师按同房的程序工作.4、开铁前检亘全部盅饪原料是

13、否打算妥当，检亘炉头各岗位的打算工作.5 .负责零点、f.宴会及团体餐的出菜依次、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点的师篇好协作.6 .驾驭各种原料的名称，产地,出菜运用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所须要的原料.7.向国师长汇报厨房工作，并提出建议，如国房人员问题,厩房食品卫生痍量问题,当天司房所不转供应的菜品，食瞄原料的潮问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、目房的特色创新菜式.其次天原科申咫.8、工作完毕后，应负责检亘阚具、用具是否整齐清洁，保证一切惠饪隔斗平安贮存、场所卫生干净、各种锚源开关如水、电、气.油等是否平安关闭.四、红案炉子厨师干脆领导：红案组长联系范

14、围：传菜员、管事组工作职费：1.负责零播及宴会菜片的史制，满意.客人对食品提出的特别更饪要求.2 .烟照地更制国房供应的各类菜目.3 .按组长的要求，填写触料单经同师长签字，领取每日货物.4 .负责制作当天所需氽煮食品及半成品的打算工作，配制各种阔料.5 .上班后,打笠好全部炉头必用的生产工具,如铁IS.勺、铲、毛巾、竹刷、混勺等.6 .开餐完毕后，清洗全部炉头生产工具,摆放整齐.原料保菽、环境卫生的清洁.能源的关闭.7 .接受上级的其它任务.五、红案场子组长干脆领导：国师长管理范围：打荷厨师.墩子用师联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作支配中国最大的免费课件资源库更多免费资料

15、下载请进：工作职责：1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味疏菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）.2、熟识菜谱上各种菜品原材料.并针对其原料进行加工，支配打荷刷IJ市做好菜存所需的装饰，菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应.3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱.8 .接到传菜组的点菜后，按超先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜.5、如遇所供菜品原料用完，应刚好通知传菜组，再由服务员告知客人避开引起客人的误会.6、对点菜单，菜名不清断的肯定要亘消腺，以免褶配.严格目守“见单配菜，无单不配”的原则，配等后保管好配菜单、以使核食.其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理,厨房管理制度阚房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考）,严禁代人蛾付人代打考勤.2.穿好工作服后,应向组长或届师长报到或总体点名.3、依据厨房工作须要.