2024年厨房工作总结（集锦22篇）.docx

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1、2024年厨房工作总结（集锦22篇）篇1:画房工作总结新的一年又将来临，回Iig过去一年，成像良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配，以款待胴IJ益为至,年款待所房房在领导的关切帮助.各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保隗工作.为了总结阅历，克服不足，更好的促迸以后的工作，现1存这一年来的工作状况;匚报如下：一、基本工作状况1.人员管理每天坚持召开早班例会，对所局员工的着装、仪容仪表进行检直,发觉问题W财订正.规范礼猊用语，要求员工见到客人0寸主动打招呼，并运用敌语.严密组织量化笆理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个，J时，使员工养

2、成遵藁守纪的好习惯.在培训.检查的同时，严格落实各项现建制度,加强内部笆理,对违违违纪的员工更点笆理，严格执行量化管理规定.2、菜品更新及创新今年对款待所国房零点菜谱迸行了2次更新，菜品更换率达30%以上,共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步吉徽鱼、豆腐煲等菜品都有很商的点击率，受到客人一样欢迎.针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨，增加:粗祗小吃等品种,如核桃酥.手抓饼、葱花饼等也都受到了好评.在每次的外事活动都充分做好各项打算工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的费扬.常常利用空闲时间到市场上进行调研，刚

3、好了解市场新的原料.菜品，每月为淮河厅更新一次菜造，并增加了有机蔬菜、簇新水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可.聘请再菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列黑菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也i三行了突破创新，并为宴会厅陲了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感.创新度.3、平安管理(1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原JS1.严把食品卫生关，从进货、领科、烹调制作都严格检杳,防止食物污染.要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检亘过渡防止杂物混入欧0菜品质量，严格按操作程序工作

4、，对刀具、案板等用具蹴定消毒.厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责，食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次.环境卫生实行“地域分工、包干负责、到人”的原则,通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化躲中各项食品、等具都能达到标准,未出现一次食物中毒事务.(2)设备及人员平安方面.每天汨同房灶具旁的墙壁、抽油烟景等筒单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次.定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检直，防止泄漏,每天支配画!人，在下班后关闭全部的燃气燃油海门，切断气腻火源、电源后才能离开.至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器.消防栓的运用方法，知道机器进行

5、更点在岗培训，并请杰明主要电通、煤气、自来水开关的位路,对简单发生工伤亭i欣公司定期对生产设密和设施进行检杳,例如阀门的开合、设笛维护等.通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故.4.成本管理依据菜品支配IH师进组，各进组胡师对各自烹调瞄种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量.对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行限制，配菜时根据人数进行配备.尤其是宴会餐，严格核算福人标准，避开菜量过多造成者侈.依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行安排性下单，避开积压,对原料粗加）工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测笠出原料的粗加工、

6、切配的出成率.每天对垃圾帼行检食，合有原材料的奢侈状况,对于恶意奢侈者进行施罚.二.工作中存在的不足1.创新意识不强,走出去的少，不能到!1好对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化,没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配.2、现在的工作重心主要还是放在款待所用房，对于食堂用房的菜料关切的少.篇2:用房工作怠结三、明年工作展望1 .建立款待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据.2 .将工作田心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对受汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精.3 .加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱

7、进行研讨，对菜品进行合理调剂.4、加案菜品创新工作，扇帏长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、刚好发觉挖掘新、奇、特原和货源，不断更新菜品.集众家之长,常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被依客赞扬.5 .每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检宣考核,优胜劣汰，实行末位海汰制.6 .成本限制和节能在管理好菜品质A1.的同时，要检直菜品的运用率,从原材料的购进，要用放子了解市场亍情，物收好质景、数量,要求粗加工做好材料的安排及下脚科的回收利用，在切配时要检含菜品运用率，主辅料的合理配制，最终限制好成品的售价.在

8、节能方面，加强宣扬、教化，将提倡节约.反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识.杜绝“长流水.长明灯、长开空调”的现金.7 .为田要的突出的员工制定工作安排和发展目标，教化引导员工正确的价立职业观和价值观,对现役战士进行重点培育,定期开展专业技超培训，每月对工作表现进行评价.8 .建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发去对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看;去适时地18予认可*赞扬.员工在思想和生活上有1.三时画去为他们排忧解难.总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距阿领驰要求和期望还是有肯定距离,在今后的工作中，我将同厨师班子一起,

9、发扬成果,克服不足，接若努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行指责、指正和帮助.在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一更支持,感谢大家！同房工作总结范文二：忙劳碌睡的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质索,在此将本期工作作以下总结：一、认仔细同做事，老雷厚实做人园房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不食是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安彳眦康,虽然事小但关系更大，因此每天上班我都非常的投入.不管刚开学时天气多么寒冷，学束

10、时天气多么忌热，我总是自觉克服困港，严格根据幼J画用房工作条例,认仔细亘地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情.或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微.但我想，既然幼儿园领导信任我,把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼1痘，对得起家长而孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老罂停实的人，认仔细真干好自己的工作，让家归口满足，让领导放心!二、勤勤恳恳不计得失大家都知泊,用房的工作不像当老师，须弟艮高的文化，须要口才和专业技术，用房工作主要是细致和仔细,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神.我想,我的文化程S里然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不另1.拣四，不但听从组长的支

11、配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在T也总是将更活留给自己干，把便利尽量留给他人.本解4CT.:兹勾为生病耽弼了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当质情时府好转我就回到了工作向位，不顾自己的身体还在发原中，全身心竭殳入了工作.我经常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了，只要励劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有须要熔忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼J庭的事情就是我的事情,不管谁侬都是为了集体.三.找宛门使巧劲在幼园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循.我经常在球磨，怎样使田复的环节少T,怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间梃高效率，又保证工

12、作质量,我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐.现在，我的事情越做越.顶手，我也越来越喜爱这份工作了.一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关切！篇3:厕房工作总结回首过去的一年，感慨万千.去年在酒店领导管理.培训和同事的支持下，我被调到XX帮助厕师长负责炉台的日常工作.一、厨房管理方面1 .2OX人员的调整，XX店作为XX的第X家分店于X月X日正式开业，之前XX店的部分人员也被调到XX店构成了新的管理框架.2 .厨房依旧根据总公司部署的管理运官模式，各班组*部门之间的交接须要签字，严格根据流程

13、执行.3 .作为酒店的主打菜之一XX有机鱼头，点击率特别高，但点菜员还要留意多推精酒店的其他菜带,让菜料有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满足我们的工作才有突破.4 .用房实施的是定位管理法，对厨房全部货物定位处理,效果不错.5 .综合管理大培训，射房主动参加学习并实行，诞论与实际相结合.二、厨房存在的问题1 .维护和管理上耗费较多，表明我口闹房还须要提高节约意识.2 .对怎样做员工的思想工作还须要总结彳伴习.3 .在强化闹房学习余围上还做的不够.三、20xx年工作安播1 .对圃房进行有效监控与指导，提高执行力.2 .通过专业培训彳修习，储备用师的力气.3 .

14、对同房卫生、环境、设雷进行平安维护，同时限制城本.4 .在原料的给收彳施用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率.U1.t耨螭谷缘篇4:阚房工作总结敬臣的各位领导：您们好!伴若圣诞节的喜庆和元旦的到来，20x年的钟声即将敢响.首先，我预祝大家身体就醺，工作1便当.回领20年，在公司各位领导的凝，泌导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的阚师长.在这里，羯首此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任.现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式音业.二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绫效窗口（米线和铁板）

15、.营业额瑜定,成本合理，效果很好.另有一个饮料窗口,成本占乃以上，作为协助,在目经理的领导下，9月下旬.10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我忸助改为零点小杪，现场现卖，磔疗很好的效果,1档阚师调往4档,1档调进了新厨师，实力立亥艇高官业额有了200300元的提升.之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200越至!1500-20xx元4档脸后,营业段由1600元上升到了20xx元左右.为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工谢整到切配间，主盯配菜.为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店.9档由我帮助出品工作，管

16、业嵌基本稳定.4例工代替一般工种，把有实力的国师调去加工新出品，另设快类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品.把技术力气发展般大化，人员利用最大化.调整后，充分调动了员工的主观能动性,提高了其主动性和创建性,增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果.三、质量方面作为的师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行.期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问Sg,并归财改进，脯保就餐师生的皈菜渍量.四、卫生平安方面严格执行公司的各项规章制度，仔细旅好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况,确保水、电*气平安运用，同时