2024年厨师长年度述职报告4篇.docx

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1、2024年厨师长年度述职报告4篇厨师长年度述职报告120xx年转瞬已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的膨响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们XX在公司战珞发展大旗的引导下，蜀步发展,逆势犷张增长，公司振舰店XX酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配，4月份从咸安店国师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办目务部，同时兼XX面部副团师长，进行了两次调整.现对本人20x年工作徽以下三个阶段进行总结：-1-3月份咸安店团部:S20xx年威安店肩部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为限当，用部毛利（1月号IJXXX,2月XXX,三月XXX,平均XXX）也达到公司要求

2、，较20x年同期提高XX;在生产出品管理上,加强了管理督导，出品速度及殖量（特殊是宴席菜希）得到了肯定的提高；在员工管理方面，主动力曝了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正第的营运生产，同时将房部整体团队打造出了肯定的良好纸围，保证了三月底调动工作的喉当交接.二、4-7月份潜山店厩部:四月份原港山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店0部任用师长,针对潜山店阚部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在XXX-XXX（1月份XXX.2月份XXX.3月份XXX）等问密，加强了对员工屈部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的苫导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综

3、合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX）,为潜山店囱部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对南部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降.但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等.三、8-12月份在XX圃部及总办圃务部:8月份公司总部因工作支配成立国务部，本人调任总办岳务部负费.（一）前期工作以帮助XX开业前期的筹备为主，对XX刷部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了（XX酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样

4、制度3.CXX用部食品平安页任构架图、XX屈部食品添加剂运用管理制度；针对固部管理整理了XX国部卫生管理制度、厨部各同位IR责及每日工作流程、厨郃平安生产管理制度八（XX用部冻座管理制度、XX司部青菜间管理制度等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了XX目部的前期筹备，保障了x8月26日顺当开业；开业两个月后，原XX厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失，本人I硒负贡XX国部行政笈理.W财进行厨部人员的聘请补充，在新厨师长罗木坪来后的眼当交接平稔过渡。（二）忸助公司成立总仓及加工厂,先后I办调防作加工厂对豆制品的加工、脂肉、风干鱼的腌制进

5、行了生产.（三）顺当组织实行了首届XX励都能大比武及2OX年全年员工晋级考核.在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有:（一）与各店0部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各司部刚好解决问Sfi:如咸安店的阚部管理问即未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店用部人员的殂缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到彳粉的实施,郃分工作支配无法刚好执行，各店明部管理提升缓慢.部分国部管理甚至逐步混乱；（三）阚部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、圃部管理

6、绩效制度等.回首过去，把鲤现在，展里将来.20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我G醺缓走来,在新的一年里，闻务部1十对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20x年闰务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关省理制度进行逐步的整理完善：（一）对厨务部本部门窗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确的务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各阚都，依据此尚位说明书更好的为各分店用部服符（二）针对目前各厨郃对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月.U

7、月定期潸领公司各店厨部负责人或技术骨书卜出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升党部各项生产管理.（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会亚视处理，但无明璃相关的管理制度，对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强阚部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的无视及管理；（四对目前公司各圃部设备修理、用瞄及径具损耗较为严峻不但加大了公司考运成本，有时也严峻影响了阚部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对向部设备、用品及

8、铁具损耗管理制度进行整理完善；（五）对现行的员工普级考核制度迸行合理改进.二、依据公司各项管理制度，加强对各店司部管理生产工作的检亘，公司各项制度的实施执行督导：（一）每月不定期对各国部进行卫生、餐前打日*设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检宜,对公司各项制度.文件的执行力度进行督导，并只休记录；（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对同部菜品客诉进行汇总分类：（三）雌每月不定期的突击检资及菜品客诉;匚总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由井依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各国部进行整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据

9、公司发展对前部人力资源培育的需求，针对目前各刷部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训省理安排，根据全年各国部的经营生产实际状况，每季度（或每月）短的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养：同时申购订阅专业烹饪及扇部管理的书第（如中国至饪、东方美食等），由阚务部负费管理，以供员工学习沟通;四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品险收.配送流程等进行H曲子的跟进,并给出合理化的改进建议，以保证各店用部日常生产出品拥有强而有力的后勤保蹿；同时对加工T的逐步完善给出合理化建议；五、针对20x年全年阚务部详细工作进行每月的逐步支配：（一）1-2月：制定2Oxx年各店厨部人

10、员螭制及薪资标准试行改革方案；另外依据2Oxx-2OXX年号版表数据及公司要求，合理的对各国部毛利后理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放短前后（1月290-2月3日下午）原材科的库存保管掌控、员工人员的隐定及吞节假期期间工作交接的支配开展，保证钮期结束后能快速的正常经营生产；XX店春节期间正常宫业，刷部既要做好员工抡番休假的排班，也要做好吞节期间的正常生产出品；（2）3-4月：为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大,与各厨颤妆子的沟通，其实的反映各厨部人力资源的需求，井与人事行政部进行沟通,做好用部人力资源的聘请储备；同时在三月份进行2

11、0xx年各店用部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点耨的利用人力资源，有效的加强各店函部对人力成本的合理掌控,避开阚部人力资源的奢侈；3.4月份属于餐饮俏售旺季，各固部要围绕“三八妇女节、4月5日清明节做好各项管运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进.(3)5-6月：各厨做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打算；应季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食甥中毒高发期，各国部需加强对食品平安的督导检S；另外在这两个月，各函部水、电的消耗也会有所的加，需刚好监控跟进.(

12、4)7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潸山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产打算；另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店2Oxx年在这一块的经管运作就相当胜利，XX店、成安店在2Oxx年谢师宴的策划打日工作中，须要提前做宣扬,国郃展前制作谢师安菜单等打算工作，力争占据更大市场份额；这两个月天气燥热，屈部简单发生平安事故及员工流失，各0部要加强员工平安生产和员工管理意识君粉，做好全面的防罟降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材飕耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设省的正常运用也需SiI好的跟进检食；同时，宜令

13、菜品的持续开发加强，各厨部7K电能源的消耗，都德田点监控更加.(5)9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经管迸入低谷期，这两家店用部需开展肯定的菜品实电营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；XX店、城安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配，酒席单依据市场里时合理的更新等，镰保在金九银十的宴席稻告旺季做出好的稻售业绩及市场口碑.另外对9月8日的中秋节.10月2日的市阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算.同时要秋交接之际也属于食物中毒高发期，各园部需加强对食品平安的管导检违，杜绝食物中毒事务

14、的发生,特殊是针对大型宴席食品平安的掌控；(6)11-12月：为餐饮消费高搔期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的更组调整，以满意市场消费的需求；特殊是XX店，需刚好加强商务宴请中高然菜粉的开发.同时各店需加殂员工的沟通工作，为年底经宫须要慵备人员.睁风知劲竹,大浪淘百金.20xx年，在全国反阈倡廉的持续洗礼中，铁饮市场揩逐步语条,但也将逐步的回来真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是XX餐饮所追求的：实实在在为广靓平民消费群体供应餐饮服务.所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力.同心协力下，20xx年我们将谱写XX筷饮事业新的乐

15、苑目师长年度述职报告2敬重的各位较导、各位同事：我是餐饮部目师长王友.伴着圣涎节的喜庆和元旦的气息即帆来,20x年的神声即将敲唬.首先，我预祝大家新年欢乐.工作顺当！回首20xx年，在各位矮导的指导下，在同事们的支持下，作为一名国师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今家饮的诸多新元累及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜料和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下：-食品平安方面食品平安是用房工作的头等大事，为把好食品加训各个环节，保证平安生产.我给用

16、房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负亮,并由我K1.食品检验员进行不定期检直.其次，加强食品原料的分类管理督导工作.对食瞄原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，井粘贴胶条加以定位；对厨胤保鲜拒、冷冻箱等原料存放地定期清理定期温膈A温度测最第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给阚房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的音及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参力助意识.二.运营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经管安排.如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上济，但是菜品的鸨售价格还要保持原来的价格，所以我，口细心研发，利用一般的原料做精彩、香、