2024年厨房人员岗位职责（共5篇）.docx

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1、2024年厨房人员向位职责(共5篇)第1篇：同房人员岗位职责厨房人员岗位职责厨后员工岗位职责一、回师长：1、干脆上级：店长2、干脆下圾:后厨全体员工3、岗位职责：全面负责屈后的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客.4、工作内容:组织、指挥画房工作；负责检查菜品打算工作、设备运转状况，监百菜品生产的全过程，检直闭市后的平安状况，(1)负责检章国房员工的个人卫生和生产车间的卫生状况(2)不定期征求顾客对菜品的看法，刚好作出合理的改善.(3)负责对食品原材料的规格、质量的检三,审定工作.(4)负责对厨房员工工作的评估,依据状况进行奖惩5.厨师长的权利：(1)有组搬挥生产,支配厨房班次,调动

2、厨房员工工作岗位的权利.0有对厨房员工进行奖惩的确定权.(3)有对选购部门不符合质要求和未经申语而选购的原材料处理的权利.二、炉灶屈师岗位职责1,上级：屈师长2.工作内容：(1)听从同师长的按排.(2)做好调味品、油的J算工作达到品种齐全，保证运用同时做好工具、用具的打算工作.(3)市前,做好原材料加工工作(生物制品、水锅制品、油锅制品)(4)市中，听从排菜团师的支配，按序操作,刚好烹调，保证质量.(5屈作中留怠对水、电.气的节约，降低调购及原料的损耗.(6)做好灶面;吉结工作，保持环境整齐.(7)市后，清洗调味缸窿,油描.汤桶等工具,调味地加盖.(8)主动参与培训，不断提高业务水平.三、上杂

3、厨师同位职费：1.上级：厨师长2、工作内容：(1)听从厨师长的管理及工作支配,(2)好调味罐油罐的清洗工作及调味品;西丁算工作.(3)工工作.市中，听从由E菜厨师支配(4)操作中留意对水、电、气的节约，削减奢侈和限制菜管成本.(5)掇作中对调味品的运用，力求合理节约，削减奢侈(6)收市后，做好工作区域断5洁，关好水、电、气的开关.(7)主动缘与培训，不断提高业务水平.(8)发挥工作主动性,犒好员工之间团结和称作.四、藻的师的窗位职责：1、上级：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长.头沾的工作支配.(2)整理沐箱内的各种原料，保证原料假新,防止变质.(3)严格根据切配烹调要求操作，主、配料合理配

4、制.(4)原料上浆.切配要符合规格，妥当保管好原材料.(5)与炉灶同帅亲密协作,按序配菜，防止漏菜.(6)市后弼余原材料分类保管.冷慧,水发原材料换水；清洗fi磔用具、盛器、沾板、冰箱.五.打荷刷师岗位职责1.干脆领导：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长彳倾班管理.(2)做好工作范围内的环端有洁工作，襟;树E菜台，清湘由烟罩，上市前做好盘饰的打竟工作，插花，刻花等.(3)将各类干净径具合理放置打荷台，保证上市期间运用便利.(4)上市时餐具.油味罐、料汁放Ji要整齐，井每市清洗.(5)依据的师的特点刚好安排菜再烹调，驾驭好出菜速度节奏.(6)按要求给菜料做盘饰，W财把烹制好的菜档送至IKf菜部

5、.(7)对取菜联上客人提出的特殊要求刚好通知炉灶厨师，满意客人要求.(8)市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工耳.(9)主动参与培训，提高业务水平，搞好员6间团结协作。六、阳加工尚位职责1.干施上级：国师长2.工作内容：(1)听从国师长工作支配.(2)做好工具、用具、盛具打算工作,保证加工运用.(3)依据厨房要货，做新菜mz清洗及原料粗加工.(4)要主动协作好沾板的工作.(5)严格根据加工标准操作.(6)操作中留意施寺原料簇新，妥当保管防止变质.(7)鱼缸水数换水，每天搞好鱼SI的卫生，枪直玩气泵.(8)做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作.(9)发挥工作主动性,搞好簸物作，摘好员工

6、之间团结协作.七、洗碗岗位职责1.干脆上级：厨师长2,工作内容：(1)听从圃师长和领班工作支配。(2)严格根据工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒.(3)保证餐具在上市中的正常运用，保证隹具的完好.(4)搞好洗碗间的环境卫生.(5)发挥工作主动性,搞好当天铁具当天刚豌，不准过夜.食堂员工岗位职责1负责人1.位职责负更食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想敦化工作，常常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食支配和时斗的选购工作；驾驭每天的食瞄用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运莒所开支的各项费用，振好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏；4SIJ全程质量管理，把握各道

7、工序质量关；支配并保促食堂的平安管理及卫生工作,告促全体食堂员工办好健康证；以身作则，产以律己，要常常征求就餐者看法，并主动改进；完成甑部长交待的其它事情.2核算员由位职责做好仓库保管工作，材料出入麻要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符；严格管理流淌资金,现金收支要票据齐全并刚好矍记,不得网用资金；严格Ig收.各种原材科购进后，应依据票据所列的品种.规格、单价、数量,金欲等仔细细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、市后复梆.金额复核，对于定型的包装产品要值殆合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差其至后烂变质的材料拒绝验收,不得入库.每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金嵌、餐券销售额和食堂现

8、金帐，数据要刚好反馈给食堂负责人，更新“食堂日报衷、”食堂现金收支表”、“食堂收入衷”等电子表格，并刚好保存到共享文档.每周进行一次自查,依据各项开支进彳笛算，以便刚好平衡盈亏.月底做好盘库工作(财务人员、食堂负友人同时参与)，并依据各项收支数据和实际库存进行核算，并将”食堂月度盈亏报表和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导.做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作,3圃师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各顼规章制度,带领全体厨师和协助工搞好伙食.帮助负责人管好食堂全体用师及协助工的生产工作，常常了解就餐职工看,不断改进饮食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数第，把握原料质

9、量，保证菜肴的供应品种彳映,做到不奢侈；负责依据菜单及数量加工切配（变庚食品应拒绝切酣口烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物瞄、铁具以及各种设省的保管保养，负贡同房的平安工作和卫生工作，刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务；食堂负责人支配的其他工作.4厨师岗位职责遵守公司各项规章制度所从食堂负责人彳阪师组长的修理.上岗必需工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐.在保证肉菜等煮熟的前湿下，尽量做到“色.香、味俱全；变质食品拒绝切配和完任，收工前做好油、盐.修料*调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧期!、台面.灶面等的清洁工作；爱惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃

10、料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的消洁；加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；帮助组长一起做好平安防范工作，完成蛆长IfS时交办的其它任务.5食堂吩助上逡守公司规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；根据负责人、用师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作.选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉.蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生跄食品要分开，贬食必需运用专一工具,不得干脆用手掌放；上班时要仔细工作，特殊是运用机械设备.切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安事

11、故发生；负贡售坂、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取坂票,严禁收取现金；对待用餐职工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁出现人情饭菜；0负责食堂全部卫生工作，即放子清洁桌面、台凳、筷具，每周一次大扫除,包括篌厅、JS房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁地空门窗、风扇.灯管等，保持下水管道通畅.厨师长同位职责1、全面负责嗣房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品彳阚!1好推出新菜吸引新老客人.2、主持的房食品成本核筒及限制工作，检造监督菜品更出,为公司创建最佳的经济效益.3 .依据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，i三负责各类菜单的筹用即原料选

12、购的审定工作.4 .加强与餐厅部的联系，了解客人需求和游售状况好改进生产.5、与选购部素密联系,了解供货状况，合理调剂国房物料,尽可能削减积压、降低资金运用成本.6 .依据同位生产特点和餐饮营业状况,储制国房工作时辰表,检iS下属对员工的考勤考核工作,7、依据各圃房人员的业务实力和技术特长合理支配各岗位人员和工作调动.8、负费监督阚房设备.用品用具的修理保养工作，审定设备、用具更换添置安排.9 .负责召集国房例会，定期听取国房工作汇报，刚好处理运行中出现的问题，及下达上级指示.10 .负责用房财产管理监督工作.I1.负责制订本部门预算安排、培训安排、及其他工作安排并贯彻实施.12、负责制订本部

13、门各词位规章制度，工作规范及其标准.13、Bfi时巡St厨房卫生状况，使国房保持卫生整齐.14、巡直同房消防平安工作，发觉陶感刚好消退或通知有关部门进行整改.炉灶困师尚位职责(一)主厨岗位职责1 .定期总结分析生产运营状况，改进生产工艺，限制标准成本，不断提高房2 .主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈看法，实行有效的改迸措施,接受客人对菜品质量的投诉,参与总经理召开的有关会议,3、帮助同师长实施培训/进行绩效考核.4、参加制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准.5、巡察检亘各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况6,检与督导的房搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.7、检资储存

14、原料食品的质量和数量，发觉向SfiHg子报告.8 .依据餐饮推销安H丽食品原料的季节性特点，安排组织菜系的生产制作,不断更新和丰京菜希品种.9、完成上级布置的其他各项工作,10、坚持每周一次召蛔房主要人员总结一周工作状况,并探讨出新菜安排.(二)炉灶同师岗位职责15.按操作程序和工艺要求史制各种菜粉,负壳热菜的装盘及出品.16,正确运用及妥当保管好利余调味品.17.监督菜品的质量、负责检亘菜衿味、色、Ia及盘饰摆设是否清爽、美观等状况,对不符合质量标准的菜品应可放子退回.18、供应调味品的申购并负责脸收.19.做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作.切配岗位职责1 .负责向厨师长供

15、应食品原料申咫单并负责蛤收领进的食品原料,有权拒收充败、变质及粗加工不合格原料.2 .负责DO工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料.3.正确运用、保存食品原材料，并正确保存各类弼余原材斗.4、严格根据切配工序、切配标准、切配陵量进彳剂配工作.5.做好工作区靖百洁及设备用品的维护彳隙养.打荷岗位职责(一)打荷组长同位职责3 、监督打荷人员依据菜单内容做好菜品的排菜.配戕和装盘.2、不定时与相关人员探讨、开发新盘饰的制作.4 .检亘是否加羞炉灶厨师相应号数套,如发觉无登菜希坚决退回打荷人员.4.亲密与传菜领班协作,刚好将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜依次及速度的调整.5 .严格监修打荷人员执行打荷工作条例及处理条例”.6.检皆监督工作区域用具.环境.设施设备清洁工作.(二)打荷南位职责1.依据菜单内容及由量做好菜品的排菜、配器和装盘工作.2、帮助炉灶装盘.桂食菜品质量、避开出现质量问题.5 .当好炉灶厨师助手,在所制作菜粉底盘加盖相应号数章,做到每菜必有京，并将空制好的菜品送至传菜间.6 .负责工作区域及用具的清洁.打荷人员擦台毛巾须分开运用，并时常清洗保持干爽、清洁.冷菜间同位职责（一）