2024年厨房粗加工人员岗位职责（共8篇）.docx

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1、2024年厨房粗加工人员询位职责（共8篇）第1篇：粗加II人员岗位职责用加工人员岗位职责一、仔细学习和驾驭相关的食品卫生学问，持证上司.二.对各种食品原料进行感官检杳；腐败变质.不符合卫生标准和要求的食Ss不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质.三、肉类、水产品等易脱食品不落地存放.四.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消击处理工作.五、工具、用具、容器专用并有生标记.六、肉类、水产.端菜在专用水池内软化、洁洗.七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、SeM1.八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。第2篇：曲JQZ同位

2、取责（二十一）粗加工员工岗位责任制1.层级关系报告上级:粗加工领班2、岗位职责：（1）、按加工规格要求对原料迸行切割、胸制，负责对腌制食品的原料加工工作，并依据用量进行适当添补加工，保证有肯定的周转库存函上（2）、与切配岗位亲密联系，保证供应的加工原料刚好适量，不断改进加工工艺，提高出净率.3 3）.瑙时保持本词位的卫生整齐，W财清运垃圾.、合理运用并维护好所用器械设备，妥当保管加工用具.（6）.刚好妥当保潼未加工及加工好的原料,杜绝奢侈.（7）,完成领班布用的具它工作.4 .参与公司有关会议:每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会.参与厨房全体员工每日的点到例会每月底刷房全体人员月终,牖例会.

3、公司或餐厅I1.S时召开的紧急会议.5 .每日工作、检杳内容：1仪表仪容及朝出勘.。2依据客情迸行分工.。3开餐前做好粗加工等各项打籁工作，根据工作程序操作.c4了解当日用房菜品供应、沽清状况，与厕房其它部门协调合作.。5营业结束检资本区域收尾工作.。6完成上级交办的其它任务.。（二十二）洗碗工1.位职责责任制：1 .层级关系报告上级：j三T三I2 .由位职责：（】）、遵守公司及圃房赃制度，听从领班的工作支配.（2）、负责柒具、明具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱惜各种餐具、厩具，做到谦情操作，削减损耗；（3）.熟识操作规范，工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭

4、各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作.（4）、清洗时保持平稳,倒治.分类、轻参、轻放*轻推，保证不损坏根具器皿.（5）,保持清洁消毒间勤S洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂.垃圾桶加就异味、水台干净无死角.（6）、负责整理泡洗脏炉具*圃具、用具，清理工作台、工作柜,打扫国房地面卫生.、严格执行卷用具洗励的“过五关即一刷、二洗、三冲.四消毒.五保洁.未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具.3.参与公司有关会议：每星期二晚上九点半用房全体员工周例会.参与用房全体员工每日的点到例会每月底国房全体人员月终总结例会.公司或餐厅临时召开的紧急会议.4、每日工作、检亘内容:1按时

5、上班,按规定着装.搞好个人卫生,脯保符合餐厅员工个人卫。生标准.餐具清洗后马上放进碗盘柜糊保洁发觉破损马上拣出.硼子清理运输洗刷间的垃圾，懈无积压，保持场区清洁.营业结束做好本区域收尾工作.成上级布置的其它工作.第3篇：嗣房人员岗位职责厨房人员尚位职责厨房员工由位职责一、IS师长：1 .干脆上级：店长2 .干脆下级：后超全体员工3 .词位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引领客.4、工作内容:组织、指挥厕房工作；负责检亘菜品打筒工作、设备运转状况，监督菜品生产的全过程，检St闭市后的平安状况.负责检会国房员工个人卫生和生产车间的卫生状况不定期征求颈客对菜品的看法，刚好

6、作出合理的改善.（3）负责对食品原材料的规格.质量的检自,审定工作.（4）负责对用房员工工作的评估,依据状况进行奖惩5、厨师长的权利：（1）有组织指挥生产,支配用房班次，我动厨房员工工作岗位的权利.（2）有对厨房员工进行奖惩的确定权.（3）有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的原材料处理的权利.二、炉灶医师由位职责1.上级：用师长2.工作内容：(1)听从网师长的按排.(2)做好调味品、油的打算工作达到品种齐全，保证运用同时做好工具.用具的打算工作.(3)市前，做好原材料加工工作(生货制品.水锅制品.油爆制品)(4)市中，听从HE菜痍师的支配,按序操作,刚好史调，保证筋量.(5源作中留意对

7、水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。做好灶面清结工作，倒寺环境整齐.(7)市后，清洗调味缸建,油播.汤桶等工具,调味错加盖.(8)主动参与培训,不断提高业翳水平.三、上杂用师岗位职责：1.上级：屈师长2、工作内容：(1)听从厨师长的管理及工作支配,(2)好调味罐油SJ的清洗工作及调味品;时丁算工作.(3)工工作.市中，听从排菜厨师支配(4)操作中留意对水.电、气的节约，削减奢侈和限制菜带成本.(5)操作中对调味品的运用，力求合理节约，削减奢侈(6)收市后,做好工作区域断5洁,关好水.电.气的开关.(7)主动参与培训，不断提高业务水平.(8)发挥工作主动性,摘好员工之间团结和吩作.四.4煤S

8、3师的岗位职责：1.上级：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长.头沾的工作支配.(2)整理冰箱内的各种原料，保证原料膜圻,防止变质.(3)严格根据切配烹调要求操作,主、配料合理配制.(4)原料上浆、切配要符合规格，妥当保管好原材料.(5)与炉灶同师亲密协作,按序配菜，防止漏菜.(6)市后弼余原材料分类保管.冷慧,水发原材料换水；清洗fi磔用具、盛器、沾板、冰箱.五.打荷刷师岗位职责1.干脆领导：司师长2、工作内容：(1)听从厨师长彳倾班管理.(2)做好工作范围内的环端有洁工作，襟;耕E菜台，清湘由烟罩，上市前做好盘饰的打竟工作，插花，刻花等.(3)将各类干净铁具合理放置打荷台，保证上市期间运用

9、便利.(4)上市时餐具.油味罐、料汁放置要整齐，井每市清洗.(5)依据阚师的特点刚好安排菜希惠调，驾驭好出菜速度节奏.(6)按要求给菜肴做盘饰，何财把烹制好的菜后送至IHf菜部.(7)对取菜联上客人提出的特殊要求刚好通知炉灶厨师，满意客人要求.(8)市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具.(9)主动终与培训，提高业务水平，搞好员互间团结协作.六、阳加工尚位职责1.干脆上级：阚师长2.工作内容：(1)听从国师长工作支配.(2)做好工具、用具、盛具打或工作，保证加工运用.(3)依据厨房要货,做蔬菜mz清洗及原料用加工.(4)要主动协作好沾板的工作.(5)严格根据加工标准操作.(6)摆作中留意

10、例等原料簇新,妥当保管防止变质.(7)鱼缸水劲换水，每天播好鱼缸的卫生，检含氧气泵.(8)做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作.(9)发挥工作主动性,摘好豌物作,摘好员工之间团结协作.七、洗碗岗位职责1 .干脆上级：厨师长2,工作内容：(1)听从圃师长和领班工作支配。(2)严格根据工作要求来洗碗、杯,严格按消毒标准进行消毒.(3)保证犊具在上市中的正常运用,保证餐具的完好.(4)搞好洗碗间的环境卫生，(5)发挥工作主动性,搞好当天铁具当天初豌,不准过夜.食堂员工岗位职责1负员人岗位职责负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教化工作，常常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食支

11、配和原料的选购工作；驾驭每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运宫所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏；，怖IJ全程质量管理，把握各道工序质量关；支配并督促食堂的平安管理及卫生工作,悟促全体食堂员工办好健康证;以身作则，产以律己，要常常征求就依者看法，并主动改进；完成管理部长交待的其它事情.2核竟员由位职责做好仓库保管工作，材料出入座要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符；严格管理流淌资金,现金收支要票据齐全并刚好登记,不得挪用资金；严格验收.各种原材料购进后，应依据票据所列的品种.规格、单价、数员、金S等仔细细致地逐一点收，要做到各类瞄种重斯清点、市最复梆

12、.金额复核，对于定型的包装产品要值殆合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差其至后烂变质的材料拒绝验收,不得入库.每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金嵌、餐券销售额和食堂现金帐，数据要刚好反馈给食堂负责人，更新“食堂日报衷、”食堂现金收支表”、“食堂收入衷”等电子表格，并刚好保存到共享文档.每周进行一次自查,依据各项开支进行结算，以便刚好平衡盈亏.月底做好盘库工作（财务人员、食堂负友人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核篦,并将*食堂月度盈亏报表和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导.做好食堂员工的考勤记录工作，帮助食堂负责人做好其他管理工作,3圃师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各

13、项规章制度,带领全体硼币和协助：m好伙食.帮助负责人管好食堂全体用陆及协助工的生产工作，常常了解就餐职工荏去，不断改进饮食亥量；负责制定菜单，核定菜、科等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种彳啜,做到不奢侈；负责依据菜单及散量加工切配（变渍食品应拒绝切酣。烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物品、铁具以及各种设备的保管保养,负责国房的平安工作和卫生工作，刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务；食堂负责人支配的其他工作.4厨师岗位职责遵守公司各项规章制度所从食堂负责人彳阪师组长的经理.上司必需工作服穿戴覆齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐.在保证肉菜等煮熟的前限下，尽量

14、做到“色.否、味“俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、些料*调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧期!、台面.灶面等的清洁工作；爱惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；帮助组长一起做好平安防范工作，完成蛆长IfS时交办的其它任务.5食堂吩助工岗位职责上蓬守公司规京制度，听从食堂负责人和国师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在馅子里面，不穿工作服上卫生间；根据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作.选菜和洗菜时要把好卫生关，,物烂变质

15、的要去掉.蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生型食品要分开，脑食必需运用专一工耳,不得干脆用手掌放；上班时要仔细工作，特殊是运用机械设爸.切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安事故发生；负责售坂、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取坂票,严禁收取现金；对待用餐职工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格根据菜单价格，严禁出现人情饭菜；0负责食堂全部卫生工作，因股子清洁或面、台货、艇具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅.厨师长同位职责1、全面负责嗣房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品彳丽!1好推出新菜汲引新老客人.2、主持国房食品成本核管及限制工作，检违监督菜品更量，为公司创建最佳的经济效益.3 .依据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，i三负费各类菜单的筹用即原料选购的审定工作.4 .加强与餐厅部的联系，了解客人需求和游售状况好改进生产.5、与选购部素密联系,了解供货状况，合理调剂国房物料,尽可能削减积压、降低资金运用成本.6.依据同位生产特点和餐饮营业状况,储制国房工作时辰表