2024年厨师个人年度总结.docx

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1、2024年厨师个人年度总结厨师个人年度总结I伴落农历兔年脚步的慢慢远去，2OX年的钟声HI将敲晌.首先，我预况大家新年欢乐、工作顺当！回首20x年11月至今，在各位领导的指导下,在广阔同1二的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，总标准.严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜启和优质的服务.为实现公司经济效益和社会效益，勃勤恳恳.兢就业业.现1各这几个月来的详细工作，作个总结,向大家汇报如下：一.加强培训教化，提升员工素养.公司的规空制度，我常常在例会上向屈向员工提及*宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习懊.结合员工实际状况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常

2、激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，射房员工整体索养得以提高，遵守公司及厨房的规琏制度、保持良好的个人卫生和仪表、拈研烹饪技术等行为，基本上都成了回房员工的自觉行为.现在，一个和谐、优精、高效、创新的团队已经初步形成.二、注意销售导向、加强质量管理菜希是产品，产品只有在销售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益.因而，我在平常工作中就很注意厨房员工俏售意识的培育,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注莱肴镶否限当销售，关注倾客消费后的感受,我1口要增加营业收入，我们要供应优质的服务IS磔宿口味当然要好、质当然要跟得上.菜谷质量是食堂得以生存发展的核心

3、克争力.作为画师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，悔菜时严格根据标准执行，确保年道菜的色、香、味给定.我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足.我底努力，我们要使顾客对我们的菜希产生一种如情人般的右恋，一种剪不断、理还乱的思念之情.三.加强卫生管理，落实消防要求.我们严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作,把好食我加工的各个环节.首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐.其次，规定食品解斗必需分类存放，分别处理，同房用具也必需存放在固定位置,防火工作，历来是刷房工作的里点之为落实消防要求，

4、我要求全部员工必需，悔!1人圈火猊、电断、气关”.我们还不定期检资用房的燃气管路，昉止因泄霜而引发火灾事故,常战检亘各类电渊的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故.我们严格根据要求，确保食品卫生平安彳硝防平安，为公司平安运济运行供应应有的保58.四、加强节料节能，严格成本限制.在保证菜存质量的状况下，逢低成本，始终是我们的一个重要目标.作为厨IJ瓶,我也傩出一些降低成本的方法.如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快相售出去.落实节约0房用水、用电、用气的科队还让锤位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值.通过以上措施，把成本限制港买到每个员工身

5、上，使全部厨房员工都关切成本、阳制成本,从而达到效益最大化.综上所述,在本年度，通过团队的共同努力，我们在国房综合省理、员工素养、菜带质、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果.当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的,驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，用房省理还没有形成系统等.在新的一年，我将潸领我的团队，在20xx年的基础上,接若加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制.同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新,加蛔房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益.周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得2Oxx年款饮业

6、的竞争更加白热化.但是,我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎懒匕战，20xx年必将有一个全新的收获!国师个人年度总结2本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂,在实践中不断完善管理规章制度.使我校食堂管理科学化、规范化.制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1成立领导小组自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后8&领导和家长委员会为管理较导小组成员，围绕食堂和食Sa卫生平安的规范化管理，实现目标.安排.至点和措施，落实各级责任。2.食堂工作是田中之市人以

7、食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健康平安为宗旨，是学校食堂管理的市中之田.我洋校近700名师生在食堂吃饭.食堂0艮务质量干脆关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展,涉及千家万户,因此，我校非常田视食堂的食品卫生管理，坚固恻立平安第一、卫生第一、健跳第一、质量第一的理念，实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生供应一流的服务，让学生满足,让家长放心,我们不断探究食堂修理,建立了科学规范的管理矶制，嬴得了社会的认可.二建立健全管理制峻,加强食堂用柴管理1 .完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础.食堂管理严格执行中华人民共和国食品

8、卫生法.学校卫生工作条例等法律法规.,学校制定了xx学校学校食堂食品平安责任制度、CXX学校食堂卫生检亘制度.xx学校食堂卫生检亘制度、xx学校食物中毒应急处理制度、XX学校食品卫生平安管理制度等一系列规京制度，建立健全了各同位的职责和窗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生.个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有点可循,有京可循.2力口强过程管理选购、仓储、加工、销售是食堂运音的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究“三个层次”：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购.合同中有明确的质量要求，有供应商身份证总印件，具体的家庭住

9、址和联系方式,福天由管理员、SJ师、库管员负责检瓷.（生产日期.合格证、痍检报告、包装状况、供货状况）遇五一、十等大节假日，节悟日前的荆余食材应全部更换;食堂选购肯定要登记险收，进货要登记.建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度.二是严格根抠操作规程进行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应田复运用.加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分铁，严格坦守食品卫生平安要求，做到三防：一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物,一经发觉,肃穆处理.其次，为防止他人中毒,在食品卫生管理中，食堂管理者有效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，

10、从时间和空间上拒绝中雨手务.为防止疾病的流行和感染,坚持每餐铁具的特别操作，采纳物陛消毒,做好铁具清洗工作，防止交叉污染.定期杀灭苍胡、蚊子、婶邺.老鼠,切断传染源，保睁IJ内生健康.3.建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负贡食堂的日常管理、检亘、监甘、恭尝留样.填表和食堂档案.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽亘，也对师生进行文明测评，发觉问即刚好解决.形成了管理部门、老师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了主动的监督作用.第三，提高员工素养，斑虫艮努意识1、严格的用工制度食堂员工与学校筮订了聘用合同，明斓了双方的权利义务和工资等.学校在选聘员工时

11、，注融思想政治素养、专业技术实力和职业责任,形成了具有凝合力和创建力的食堂径饮员工队伍.2.加强培训，提高员工素养员工上岗前必需接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂赃制度，提高员工的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂省理映议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核,考试不及格的人不上岗.建议通过岗前培讥脚加强学习，对新员工进行个人健康检查,不经体检不能上司,不经体检坚决禁止上前，不穿工作服坚决禁止上司，建立个人档案.同师个人年度总结3时间飞逝，转瞬间又过了一周了.回便过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到贡任的更大。为了今后能把工作干得更好，现就一周来的工作状况总结

12、如下：一、原材物料管理方面：1.把好食堂原材物料进货关，不怕远路,进市场，货比多家，选购各种养分丰畜的食品原料，保证物美价廉，让干郃职工吃得好，花钱少.说购买当季的青菜、现宰的猪肉、簇新的花生等等.2.管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购买，对于易储存的原材物料也要依据往年;雒状况有安排的购买.保证原材物料不腐烂,不变质，不奢侈,以节约食堂开支.同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符.3、每天依据就假人数制作饭菜，尽量做到不械或少得菜.二.服务看法方面:我们在转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作.我们始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式，尽量为干部职工供应便利

13、条件.三、饭菜种类方面：我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜,比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求四、卫生状况方面：我们本着主动负责的看法，仔细搞好食物平安和卫生工作.生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的平安.因此，我i用细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓案抓实，报出喇.切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工制作禁台做到随用随洛，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老跳等害史.我细心淳荐个人工作总结I周工作总结I月工作忘结I季度工作博结I半年工作总结I年终工作总结想了解更多年终工作总结网的资讯，请访问：年终工作总结本文来源：网络收集与整理，如有侵权，奇眼系作者州滁，谢谢!