2024年厨房部主管岗位职责（共3篇）.docx

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1、2024年厨房部主管诣位职责（共3篇）第1篇：回房部岗位职责厨师长岗位职责1.负责国府的行政和业务管理工作.2,某个班组长不在当班时，代理其职责.3、制定屈部年度（月度）工作安排、毛利率等生产指标.4、参与公司总经理召开的工作例会,主持厨部工作会议.5、依克营业状况对用房人员进行合理排班、人力调配.6.负责制定国房的操作流程和工作标准，并实行.7、帮助公司总经理对各级班组长、屈师的技能考核工作.8.现场巡察督导，对厨部工作中出现的问题现场指导订正，保证菜号的出品。9、负责厨部选向、申领安排单的审核批准.对厨房食品原料申购审枇权；对质检后的食品原料安排报批权.10、菜谱：A按公司安排对菜看进行标

2、准化工作.B保证每道菜存至少有两名厨师错按标准生产.C参加菜希销售定价工作.Ih出品：A严格笆理，保证菜若出品质量达到标准菜谱的标准.B创建条件,保证菜号出品速度达到公司规定的标准。C负责每天或定嘟出屈师长特选菜看.D每天依据营业状况和原料供应状况更新合菜单.E对明档菜希准时进行全面检查，保证品种、数量、质量.12、协作公司总经理制定菜各创新安排，并负责组织实施.13.制定屈部食品成本、能源费用、人力成本、餐具限制安排，并组织屈部人员进行实施，限制同部的毛利率达到公司规定的标准.14.建立原材料预警制度,对原材料库存遂行合理限制.15、询价：A帮助公司总经理做好原料选购价格的调研工作，驾驭市场

3、动态.B定期与公司财务8阳公司采供部等相关部门互通原材料商品价格.16,重要的及大型宴会的预定菜单,提前与雪业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应打算工作，如有必要亲自到市场选购原材料.17、制定厨房培训安排及前厅服务员菜号培训安排，报公司总经理批准后执行.18、娴熟驾驭卫生管理制度3和食品卫生法,负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达JII规定的标准.19 .严格执行消防平安管理规定.20 .按公司管理规定对国房资产进行有效管理,对设备设旎按安排维护保养井对厨部全部资产负责、保证设版设备完好运用率.21 .与前厅建立良好的合作关系，相互刚好沟通传递有关信息，对前厅所反映的域客看

4、法，需仔细对待并刚好改进,满意顾客需求.22、驾驭员工思想状态,对圆房的全部员工工作纪律和思想工作负责；帮助公司总经理稳定国师队伍.23 .完成上级交待的其它任务.副厨师长职费1.帮助SH市长做好用部的安排、信息.成本、卫生的管理工作,2、参与厨师长和公司总经理召开的工作例会.3、幅助厨师长合理支配届郃员工值班、轮休.4、帮助厨师长对房部员建行考核.5.帮助厨师长制定厨部的媒作流程和工作制度.6、帮助同和长做好菜谱的标准化工作，参加菜谱的定价工作.7,负责每候的沽清预警信息的检盒与输入管理.8、协调:A开铁时，依据营业状况现场协调各班组切西胴师和打荷用工的工作量.B对各班组申请的物品进行燎计汇

5、3，指定专人统一领发.9、负责同部公告板的管理以及同部各类资信息的整理和上传下达.10、每越后，全面检鱼检食用郃各区域，督促各班组做好辍后收尾工作.I1.负责国部食品卫生、区域卫生的管理工作，娴熟驾驭卫生管理制度和食品卫生法，使用部的卫生达到公司规定的标准.12 .利用计算机系统进行每日选网与销售的匹配统计并向国师长汇报，合理限制成本.13 .帮助用师长对厨部资产进行管理,负责每月的资产盘存工作.14、帮助用师长制定用部18训安排，并帮助其实施.15.喏助厨师长在国郃推行5S活动.16、负贡阚部消防平安管理工作，严格遂守并执消防平安管理规定.17.帮助圃师长驾驭员工思想动态，帮助其稳定员工队伍

6、.18、完成上级交待的其它任务.炒提组长职责1 .参与用牌长和公司总经理主持召开的工作例会，主持本组工作会议.2、的g营业状况，合理支配本大姐员工值班、轮休.3、帮助同师长对本组员工工作进行考核,4、帮助圃师长制定本组的操作流限和工作标准.5.负责对炉灶员工菜粉烹制技术的培训与指导工作6、菜造：A主动主动消领本姐员工协作厨师进步行菜造标准化工作.B保证本组的每道菜君有两名厨师能按标准化进行生产.7、负责调制菜存的调味料，璃保口味统一.8 .楼查切配打荷做好备餐工作,支配员工做好开灯前打算工作.9、更调：A带领本组员工按菜谱标准变朝.B主动主动1.i作厨Ji三步行菜谱标准化工作.C熟识酒楼菜单上

7、本组变调的菜存的配料、口味、生产方法、上京方法.10 .申领：A负责每日申领前对冰箱.冰柜及冷库中原料缄量彳喉检杳，B依据营业状况及菜单精确申领原料,充分利用削余原料,C汨原料的申购应仔细细致,做到字迹清晰、数量、品种精确.D刚好铮促本组员工到选咫郃取回申购物品.I1.主动协作厨师迸步行菜希创新，充分利用上市簇新菜蔬.12 .负责检盒炉灶出品的质量，松台盘饰的或果，处理和订正质量方面的问题.13、主动协作硼屣步行成本限制，按规定合理开启灶台，合理运用构料.14、J三驾驭卫生管理制度3和4食WZ生法，负责检食本级食品卫生.区域卫生管理和员工卫生，使之达到公司规定的标准.15.制定本组的维沪和保养

8、安排.16、负责检宜员工对设备设施及用具的维护和保养状况,需修理或添补的设备和用具向同师长提交报告.17、支配灶台员工轮番曳制好员工程的菜者.18.常常与员工沟通，驾驭其思想联态，帮助上级稳定用师队伍.19、完成国师长布雷的其它任务。胸娥1、参与圃师长和本组长主持的部门工作例会.2、负责灶台组开炒前本岗位的打算工作.3 .加工：A负责原料的出水.过油等各种初步型处理工作.B并负责各类自制两味品，酱料的制作工作.4 .精通本南位全部固定菜肴的烹制，刚好按规定标准烹制各类菜带,保证出颗合公司规定的质量要求.5.主动物作本组长按公司要求定期推出创新菜粉.6、主动主动协作酒楼的菜谱标准化工作.7、协作

9、自己的打荷用工和切配庭师工作，确保出品装盘美观,造型符合规格标准.8、娴熟驾驭卫生管理制度和食品32生法,随时保持个人卫生,按要求进行本工作同位的清洁卫生工作.9、负责炉灶设备的保养工作，发觉问Sfi刚好上报周师长报修.10、维护主动参与各项培训II作.I1.在保证出口速度和质量的前提下，按屈房要求节约燃料、食用;蝴其它调味品.12.完成上级交办的其它工作任务.敬子职责1.参与厨师长和组长召开的工作例会，接受任务安排.2、备料：A开纱前负费领取各种原料，备齐各种配菜盘和本岗位全部的菜衿原料.B依据组长要求领取井刃年干货原料，努力提高送发筋量和涨发率.C负责各种菜肴的原料腌制、上浆工作.3、切配

10、：A技规格切制菜粉料头，备齐主、配料，井进行部份工作.B保证出品的速度.4、主动主创办作酒楼的菜谱标准化工作.5 .成本:A仔细切配，不断提高切配出品质信,削减奢侈.B对各种下脚将进行收集，IiMT切腿长和周师长对下脚料再利用.C每天检亘、整理冰箱、冷库，避开原械斗过期或变质.6 .依据菜带更制要求，刚好将配好的菜肴原料按开炒依次放至开妙区.7.窿后全部成品或半成品原用物需用保鲜膜加封或放保鲜盒加盖保存放冰箱.8 .按公司规定正确运用和维护本囱位设备峋设施用各类用具.9、卫生：A驾驭卫生管理制度和食品卫史去并严格执行.B随时保持个人和工作岗位及责任区域的卫生整齐.C做好餐后收尾卫生工作.10、

11、完成上级交办的其它工作任务.打荷厨工职费1.参与灶台（菜系）组长召开的工作例会.2.备餐：A熙识本灶台师傅所烹制的各式菜肴,俎前密好相应的餐具.用具.B切配好各种料,清洗好调料费,备好各种冏料.C自制好或领用所需的各种盘饰品.3.开餐：A依据菜单出单和f1.秒的依次，负费将各类配好的菜粉传递给It台和傅烹制.B将更制好的菜若进行盘饰美化，贴上工号递快速送至相应的划菜口.4、做好会后各类餐具分类摆放和其它用具的储存工作.5、卫生：A驾驭C卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。B做好打荷台内外及麦任区域的清洁工作，保持个人卫生CmJ餐后收尾卫生工作.6、主动参与各项培训工作.7.完成上级交待的其它工

12、作任务.上杂主管职责1.参与国I市长和召开的工作例会，主持本组工作会议.2、依据宫业状况对员工会进行排班，安排工作.3、幅助国师长负责本组员工的考评考绩工作.4.帮助厨师长负责本组的操作流程和工作标准.5、负责对上杂组员工的技术培训与指导工作.6.备料：A告促下属员工仔细特料，做好每日的备货安排.B每日仔细填写苗料单，报用师长批准并能刚好到验货部取货.7,在周师长的矮导下，为整个党部吊制高汤.8.出品：A领导下属员工做好厨部的煲汤，清蒸类菜粉的史制工作.B确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新.C合理支配出耨S序.9.卫生：A驾驭卫生管理制度和食品卫生法并严格执行.B做好责任区域的;百洁

13、工作，随时保持个人卫生.10、正施运用菸箱等设备并按安排进行维护.11.主动主动协作厨师长做好菜谱的标准化工作.12、保证本组每道菜至少有两名国师能按标准生产.13、驾驭员工思想动态，对本组员工的工作纪律负责;帮助S3师长稳定国师队伍.14.完成上级交待的其它工作任务.面点主管职责I .参与店经理彳阪师长召开的工作例会.2.依据营业状况支配本组员工值班、轮休.3.帮助司师长负责本姐员工的考淬考绩工作.4、帮助屈帏长制定本组操作流程和工作标准.5、负责对面点组员工的技术培训与指导工作.6、菜造：A主动物作园归长编制点心标准食道,创制点心新品种.B每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产.7.依据

14、公司要求，定期推出新笈种.8、雷铁：A负责驾驭客情，支4曝料的申领、加工.B依据莒业状况和菜单，做好开播前的打更工作.C检杳冰箱、冰柜原料的密藏状况，并做出妥当处理.9、制作：A带领本组员工按规定操作程序和质量标准，制作各类点心.B做到点心出品精确刚好，在酒店规定的时间之内.C并节约运用原料,限制点心成本.10、负责检亘各种馅料的配比.口味.严格把好质量关.II .卫生：A驾驭卫生管理制度和食品卫生法并严格执行.B检造员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生.C做好食品机械用具的消毒工作，璃保食品卫生平安.D将促员工做好每班的各项收尾工作.12、维护：A正确运用食品机械,做好维护保养.B并负责对

15、面点生产所需设备、器具的树卜和修理提出建议.13.福天宫业完毕做好统计，依据精量作好原料申领安撑报圃I市长审批,其次天刚好到选购郃取回所应原料.14、馈听前厅对点心质量的反馈看;去井例妆子改进.15,驾驭员工思想状态，帮助司师长稳定员工队伍.16.完成周师长布雷的其它工作任务.面点国师职责1.参与厨师长和组长召开的工作例会.2.主动协作组长和同师进步行点心食谱的标准化工作,3、备餐：A负责各共点心制作原料的领用.B负责工具彳11S器和打算.4、依据不同风味点心的规格标准,按规定的操作程廊质量要求，制作各类点心，并保证出品刚好.5、餐后：A按规范标准对成品和半成品进行保藏,B按规范对工具和用具存放.6、正确运用食品机械，做好维护保养7、卫生：A驾驭C卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。B保持个人卫生及责任区域卫生.C做好食品机械用具的i肖毒工作，确保食品卫生平安.D做好每班的各项收尾工作.凉菜主管职责1.参与国研长主持的工作例会，主持本组工作会议,2、依据宫业状况对本组员工合理排班，安排工作.3、帮助屈师长对本组员工进行考核.4、帮助同师长制定本组操作流程和工作标准,5、负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导.6、菜造：A带领本组员工主动协作厨师长的菜谱标准化工作.B每道菜