2024年厨房工作人员岗位职责（共7篇）.docx

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1、2024年厨房工作人员岗位职责（共7篇）第1篇：回房工作人员同位职责厨府工作人员岗位职责为规范公司卷厅的管理工作，确保饭菜的平安、卫生.特制定回房工作人员岗位职责，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，详细如下：固师岗位职责：1,调配好主副食品的质量.数量以及品种轮换，依据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就春品种齐全，花样繁多.2、监控外购送菜食物的质量.数量，保证饭菜的质量和平安卫生，发觉问胰W螃向上皴汇报.3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时*保质、保量供应菜品.4、加工菜启必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物.5、每日下午4点以前向食堂选购员提出

2、次日所需菜品安排.6、每周协作选购员提出各类副食购置安排.7,每日对选购回来的餐用物料进行质量确认及数量蛉收，8、原材料刚好放入冷柜内保鲜，不得运用变味.变质原材料，确保用铁平安.帮屈岗位职责：1.负责菜品的切洗及套具的;前先、消力.2、负责t办同选购员选购食材.3、对国房内生、然案板要常用迸行卫生清洁工作，对用房用具要常常清洗、消毒,确保屈房环境的平安卫生.4、每天必需保持周房地面和各台面以及餐厅周边的干净挖齐，储存食品要摆放整齐，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途）.5.每日要维护并打扫好餐厅的卫生状况,包括克、兔和门窗、碗柜等，为员工就餐供应一个健皮好适的环境，共同遵守的准则：1、工作

3、人员要留意个人的卫生,工作期间应穿戢整齐的工作服.2、工作人员要留意个人的平安，防止在工作时简单出现的各种平安隐患.（如：滑倒、切到手，油烟等提客到身体的状况发生）.3.蚓房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大归除，造保用房内外环境卫生.4、厨房工作人员在费开岗位时,肯定要领好厕房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生平安事故.以上规定，用房工作人员必需仔细执行！第2篇：厨房工作人员同位职费附房工作人员岗位职责厨房工作人员询位职责篇1：食堂工作人员浏位职责（最新）食堂工作人员岗位职责（最新）1.炊事员必需严格遵守公司的一切观京制度.做到按时上下班，坚守工作词位，听从组织支配

4、，遇事需阖限,未经同意不得擅自离开工作岗位.2 ,炊事员要树立一心一意为员工服分的思想,讲究职业道德文明服务,看法亲善,主动热忱，礼猊待人，酷爱本职，仔细负责.做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量,同等待人.3 .炊事员必需持W证上词,且每年必需检食身体一次,符合规定方可上词工作.4 .炊事员必需讲究个人卫生,做到勘洗手、洗头、剪指甲，勤换.勤洗工作服，工帆必需穿戢工作衣帕.5 .炊事员应具有肯定工作阅历，并热衷于炊事工作，坂菜要科学梧配，粗菜精做，保证坂菜养分，口味纯正.6：炊事员要胆子打扫食堂卫生，刚好清浩炊具,食堂配径设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，勃品厚放整齐有序，保证食堂有良好的通

5、风.7：炊事员应妥当保管干*鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下弼,卷餐所做的饭菜都要妥当保管.瑜保就餐员工饮食平安，防止食物中雨事故的发生.8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食瞄的工具要区分开，特殊留意凉菜的制乍和存放管理.杜绝食品混放、混存，防止交叉感染.9.厨房应备有厨余桶.污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加孟隔离.10.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放国，防止中毒事故的发生11.炊事员在运用电、气、水时必需依据平安规范进行操作，防止平安事故的发生.12.炊事员要保证按时开睛，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发觉作内盗论处

6、.13.炊事员在下班前应，tt三J三关“，即关气源关电源、关水源.且必需把窗户关好，门帙好后方可下班.上班后应因妆子打开门筋进行通风,防止液化4世漏造成平安事故.14.食堂工作面地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要用放子清退.15.负责制订一周的食道并供应预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确须要变更时要争得虺食管理委员会的同意.16.炊事员应不断提高惠调技术，逐步提高技能，以满意就艇员工生活的需求.17.工作要有安排性，要随时驾驭就餐人员的改变，防止古目的投入造成不必要的奢侈.201X年9月15日篇2:圃房工作人员的岗位职责与素养要求厨房工作人员的岗位职责与素养要求岗位职责

7、是衡量和泮估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通与协调的桥梁,是选择南位的标准，是实现用房工作效率的保证.岗位职员是对用房各项工作职责范围的明确划分对组织关系.技能要求，工作程序和标准的规定.依据本饭店的各实际状况，对本店国房工作人员制定其相应的同位职费与素养要求，详细如下：(一)国师长词位职责与素养要求：1.厨师长是前房生产的领导,负责总体嗣房各级奥政，组织和指挥IS房工作，制定明房各部、级、面的操作规程及南位责任制，确保用房体的全部工作正常运行.有良好的国德矛H人的品第,大公无私、知人苦任，合理支配屈房各部的工作,充分调动全部厨房员工的工作主动性，主动性.2.抠本饭店经管方t及其生产任务

8、，制定各类型标准菜单和相应菜谱，不同季节和更大节目、研发出新特色菜品及节日菜品.3.厨师长兼任头师，把好平常及王要的头菜、大菜的制作工艺，组织的房变饪技术探讨和开发创新、制定用房内部培训安H闻外部沟通.4.琏时与厅面，传菜部及用房各级、各司保持良好沟通，有效限制国烤生产工艺和产品质量，刚好据来宾反馈看法对产品进行谓整、更新、处理产品质量各方的投诉.5,管理好阚房原物料运用和保管，最大限度削减奢侈，严格限制生产成本，不断提出增收支节的新思路,新方案，严抓厕房卫生，食品卫生、贯彻食瞄卫生去和用房卫生制度，随时检直厨房设备运转状况和厨餐具运用状况,制定选购处理安播，以及厨房平安生产状况，刚好清除、处

9、理各种陷志，保证设备、设施及员工的操作平安性、规律、规范性.6 .仔细督导目房生产各部、各司、各环节的技术工艺，大胆进行管理指导，大力加强产品的技术念量，以及产品的适应性，可操作性,可保管性，和以味为主的指导思想和执行方针.7 .帮助饭店各部搞好价格定核，市场定位，仔细执行本店物修制度，指导监何原汨的选购与验收，并精确提出切实可行的看法和见超,8.做好以我为模的表率工作作风，通过劳动的立其应有的权威性和凝合力，团名吉友爱，互助协作，珍视饭店荣誉与权利，同时努力学习，不断提高自我的创业技能水准和管理,经3理念，以及行为处事原则.(二)分国厨师的南位职责与素养要求：1.按时上班、准时作业、因朕F做

10、好开堂前的打籁工作，主动帮助厨师长，把好菜品质量的终谢,亲受协作相应同位员工，如菜板，荷台，做到生产有序，出品刚好并优质.2、做好开堂前半成品和部分特别，料的制作检亘相应用的调料，用具是否到位,清渐环境识别优劣，好、坏、熟识并驾驭饭店相关菜品制作，井月味型要标准娩一，精烹细调、动作迅捷、用（致志、就穆仔细、勇于争先敢做敢当.3、检督各自运用的相关设备，用具，如灶台、水、物料、料具.菜品筋量等，并刚好上报、订正、变更，及妥当处理和打苴，保证操作平安与流畅.4.Bfi时注怎个人仪容、仪表、摘好个人卫生,区域卫生，留意形象和影响.文明、友爱、团结、协作.敬岗、敬业、勤勉好学、主动向上、努力提高文化素

11、养和业务素养.（三）切配尊师的南位职责与素养要求：1、留意保管好各自所用刀具、地子、对不同的刀具应依据不同的原料加工和要求分别运用，菜墩要勤刮勤洗，擦做毛巾要勤洗，的时保持清洁卫生.刀具磨法要正确，保持麻J.2、按规格切配，保证所接订单有序不乱，合理下料、用料.精确配份、主、辅各料分类,整齐有序.3.冷冻,冷藏柜（薛），定期除南清洁，凡需进入冷冻，冷装柜（库），保鲜冰箱的食瞄都应分类装入保鲜盒内，并注明品名、收检整齐，并定期检查、清洗、保持清洁整齐.4、刀功和刀规范、正确运用各类刀法.如：斜刀法、平刀法、花刀法等，规范原料加工的各式形态，半成品处理妥当，合理，并需了解各类原料的产地.性质，价值

12、对全部原*樱精简节约、物尽其用、先洗后切、保证质量.5.S,禽类肉品提前进行淹制，并精准、合理.正确.特别菜品出外，努力学习和驾驭整玛、整鸭、整鱼的出骨技巧，懂得囱花、芸衣花，荔枝花等精深刀法的运用并随时留意平安，刀具摆放正确，工作台俣持整齐有序.6、做好魂前、魂中*班后各项业务，注意个人卫生.形盆、品德就正，团结协作，主动进取.（四）打荷同师的岗位职责与素养要求：1 .打荷厨师应对函房生产的各式菜符的质量标准有全面的了解，对每日出品进行监督和传递，如发觉有品质问题应刚好阻挡传递，井告知分屁姐织解决与重作.2 .开堂前依据届房生产状况I须要，测算并精琬评估所需用料.取单才进仓领料，对所领原料、

13、妥当保管、合理利用，属于须要涨发的干货原料，应与分厨师联系进行提前预发，把握涨发原理.3.开堂前应打算好点缀，装饰菜盘的各押眼花、编花.我花，以及切好各种图案的丝、片、等，同时打管好各式，大菜、头菜的装饰打算工作，与菜板,灶台IS师案密t办作,将打算空调加工的原料刚好进行底味，上浆，挂糊，等预先处理，对各种浆汁,楣汁成份比例、调制方法精确驾驭.4.与传菜部素密合作，依据菜单先后，缓急指挥出菜，头脑清楚，有条不素，有效栉酒厨房各部高效作业帮助灶台厕师出菜.预备和配制调味汁，传递原料和工具，随时保持工作台面的清洁，提示各灶台厨师补漏，选择菜品器皿，点埸、装盘.5、留意以卫生、形象、发扬团队精神，互

14、助、友度、团结、努力进取.仔细学习探讨，提高文化素养和职业素养.（五）凉菜同师浏位职责与素养要求：1.严格把好卫生、质量关，合理支配令菜、卤水制作及上菜程序，冷菜间除本职工作人员，外人一律不准随意进出，勃洗手、勤我指甲、各式刀具，菜I獭严格区分，陶时保持工具和抹布的清洁整齐.2,包干区域卫生、产蹴量关，坚决贯彻食品卫生法,所用料计，和调料须自行调制与保管，不混淆，缰得并精于各式凉菜，卤菜的制作.3.依据不同季节推炼出新，熟识并驾驭饭店各季的销篇3:食堂人员工作职责食堂人员工作职责食堂员工归公司统一聘请，享受公司员工福利.组织机构划归综合部,由公司旨派专人进行管理，作为责任人.综合部帮助日常管理

15、完善工作,全部食堂员工只需应付责任人负责，责任人干脆向综合部部长负责.锤个食堂员工必需首先遵循以下规定：一、食堂人员1.选购管理：阅强与炊事员和就餐者的联系，做到选购刚好，经过正值桑道购买镂新的原材料，应相劝固定食品选购的场所，以保证其质量：禁止选购以下食品:a、潴政变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁.混有坤物或者其他感官性状异样，含有毒有舌物质或者被有毒.有告物质污染，可能对人体健康布告的食品；b.未经兽医卫生检览或者检检不合格的肉类及其制品；c.超过保贷期阳或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.2、库房管理：食堂的设施设雷布局应当合理，应有相对独立的

16、食品原料存放间、食堂加Z三作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆将整齐，做到“四隔离”（生与熟厢留，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物福离,食品与自然冰隔离），变质的物贷严禁入库.3,卫生管理：严格切亍食品卫生法和卫生五四制度：a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、客具做到：一清、二洗、三消毒.b、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、维出、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件.c.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、箧、抹布以及其他工具、容题必需做到分开运用,定位存放，用后洗净，保持清洁.d.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原科分开存放，防止交叉污染.食品不得接触有毒物、不洁物.4、食堂从业人