2024年厨房各岗位岗位职责和（共8篇）.docx

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1、2024年厨房各岗位窗位职责和（共8篇）第1篇：同房各岗位职责国房各岗位职责参饮同房各词位职责行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品.二、制定阚房管理制度、服务标准.澡作规程，制定各同位职责,了解各岗位人员附5术水平和专长，合理支配工作岗位,确保厨房工作的正常运作.三、制定各套厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格，限制成本芨用，保持良好的百U率.四.亲自收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行侑的看法，不断研制、创制新菜式,推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节.五、熟识原材料种类、产地、特点.价格，航识时令品种，驾驭货源供应质量.价格，对全

2、要宴会的货物选购，要亲自与选购部联系.并亲自验收.六、巡察各厨后工作状况,组织大型宴会.酒会的食品制作,合理廊人力和技术力气，统筹各个工作环节.七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个网房的食品质量，把好食品卫生平安质量关.八、检查各屈房设备运转状况和厕具、用耳的运用状况，制定年度选购安排.九.检查各网后原料运用和库存状况,防止物资积压超过保质期，防止变质不唬缺,制订原料选购安排，限制原料的进货质量.十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉.十一、主持厨房日常工作会议每冏召开一次业务检讨会议,确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利涧水平,十二、有针对性侬a织厨IJ效卜出学习

3、.亚视新学问新技术的运用和推广.十三、制定烹饪技术的培训皮排，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酹的餐饮特色.十四.亲自负责对主要业务骨干的聘请,想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助.切实调动他。功主动也十五、抓好设电设施的修理保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故.十六、严格执行消防操作规程，定期组织检电消防防火渊具，做好防火平安工作.十七、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题,能正初可题，解决I礴,擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动.十八、熟知全国各地

4、区各民族的饮食习惯.偏好和进铁方式.熟知贷源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜希制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品.十九、完成餐饮部总监布国的其他工作.国师长岗位职责一、在行政总国的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作.二,帮助制定中用房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布H每日任务，合理支配工作向位，确保国房工作的正常运作.三、熟识原材料种类、产出特点、价格，熟识时令品种，对原材料啧量严格把关.四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和甘卿限制工作.五.检亘餐前打笠工作，驾驭原材料的;战状况,确定案急补单追力啮购安排的申请

5、.六、负责限制菜料的玉量和筋量,检杳操作规范，督促员工避守探作程序.七.亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解禁厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新菜式.八、组织大型宴会.酒会的食品制作，M调派人力和技术力气，巡察各岗位工作状况.统筹各个工作环节.九.检亘明房每日的卫生，检直附房的出品委员,把好食品卫生平安质量关.十、松旬O房设备运转状况和用具.用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.十一、检亘各用房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质,崛缺.十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理田要投诉.十三、主持司房日岸工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营

6、业和利润水平.十四.负责对下级房陆的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才.十五、检亘营促下屉员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高同预的技艺，保持酒店的餐饮特色.十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性.十七、瓶好设备设施工具用具的维沪保养工作,防止发生事祝十八、严格消防掾作规程,定期组织检亘消防戕具.做好防火平安工作.十九、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视腹题，解决I礴,擅长开发新产瞄,姐织和开展各种食品的促销活动.十、熙识全国各地区各民族的饮食习惯.偏好

7、和进餐方式,陋）货源存放保道加工学问和技术,精通一种系列的变饪技术,有个人的名牌菜式，能组织指挥各类玛尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品.二十一、完成行政总以餐饮部经理布野的其他工作.冷菜主管附位职时一、通晓泠菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细备!环节，能推出新菜式.二、负责冷菜IS1.市的工作支配和工作细微环节指导,组织领用源材H,做好全部冷冻食品的打算工作，留导员工.三、驾驭冷菜生产质坦要求和标准，有效的限制成本.四、熟识原材科的产的，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检杳库存状况，确保用料足够，不奢侈.五、：接受订单,分派员工有条不素的加工出品.

8、保质保量.六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养.七、播长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转.妥当处理突发事务.八、检亘员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生.九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导.切实地调动员工的工作主动性.十、名导下属员工刚好关闭水，电，气保证同房平安.十一、精璃传达上级的工作指令，完成S3师长布置的其他工作.面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新面点.二,负责冷菜圃I币的工作支配和工作细微环节指导，组织软用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，窗导员工.三、驾驭面点的生产

9、质量要求和标准,有效的限制成本.四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检食库存状况，确保用料足够，不奢侈.五、接受订单，分派员工有条不素的加工出品.保质保量.六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养.七、播长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设电的正常运转.妥当处理突发事务.八、检盒员工的仪容仪表,个人卫生，环境卫生,食品卫生.九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导.切实地调动员工的工作主动性.十.监督下旗员工因曲子关闭水，电，气，确保病房平安十一、精传达上级的工作指令，完成国师长布用的其他工作火头主管向位职责一、在用

10、师长的领导下负责惠饪各式菜号,保证出品质量.二、帮助制定火头司位职玄，服务标准，操作程序驾驭各南位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作.三、喏助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材科,削减奢侈,严格限制成本，费用，保持良好的毛利.四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长周KF到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，田要的食品出品.六、检亘刷房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生,把好卫生质量关.七、检食出反复设施设电的运转状况，目房用具的运用状况,帮助制定年度选购安排.八、检电屈房的原料的运用状况

11、，防止物资积压超过保质期，防止变质或短映,制定每月工作安播，原料选购安排，限制原料的进货质.九、负责对员工的培训功,此品食品卫生法,帮助聘请业务骨干全面提领房的出用质量.十、督导员工严格根据规程操作,定期对设施设智检杳，保养.检杳自然气开关，炉头，消防设备,做好防火工作,十一、完成国师长，行政总国布国的其他工作.沾板主管I同位职费一、在圃师长的领导下负责切配各式菜号及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质.二帮助制定;占板岗位职费,服务标准,揆作程序驾驭各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作.三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格馥制成本，

12、费用，保持良好的毛利.站于原材料的询价，监督食品标准.四.收集客人对菜品的建议，不断改迸菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种切配熏饪技术，帮助下属员工提高业务水平,组织大型,更要的食品出品.六.：检台厨房的卫生状况，保证食品卫生,员工个人卫生，环境卫生.检盒下爆员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关.七、检食设施设备的运转状况，阚房用具的运用状况，帮助制定年度选应安排.八、检亘固房的原料的运用状况，嘀保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货筋量.九、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法

13、，斜切法，具雷九种刀功；斩，起，片，切，到，别，燧，改，眦精制四种形态：定，丝，球，片的DnX须要，驾驭切配料及水果前菜的装饰艺术和技能.负责对员工的培训功，临得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高摄房的出品质量.十.督导员工严格根据棚嬲作,定期对设施设备检电，保养,检亘自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作.十一、完成市长.行政总厨布置的其他工作.上什主管【窗位职责J一、在厨师长的领导下负责泡发干雌鱼,鱼翅等高等食品，保证出品筋.二、帮助制定上什岗位职员,服务标准,换作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作同位，确定上什的正常工作.三、帮助制定铁厅菜单，出品价格，合理运用原材料，

14、削减奢侈,严格限制成本，费用，保持良好的毛利.四.收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系Sn币长碓到合理的菜品价格.五、娴熟驾驭各种更饪技术,熟识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下班员工提高业务水平，组织大型,玉要的食品出品.六、检亘厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生,把好卫生质量关.七、检盒设版设密的运转状况，阚房用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.八、检亘屈房的原*物运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安播，原料选购安排，限制原科的进货质量.九、负责对员工的培训工作懂得食品卫生法,帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量.十、督

15、导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检龄,保养.检杳自然气开关，炉头，消防设蓄，做好防火工作.十一、完成国师长，行政总屈布置的其他工作.深菜中工【百位职责）一、听从凉菜主管的工作支配和指导，较用原材H,做好打笠工作.二、驾财菜生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用,保管学问.负责检自保证运用中的原材料没有变质,离开时检亘食品的存放.三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，忸助提高凉菜小工的工作技能，把培训费穿在平常的工作当中.四、注意个人的卫生，上班前检母好自身及下属员工的仪容仪表和;京菜间明档环境的卫生状况.五、常常检食所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检资清理冰柜，保证食品的保存.六、确保凉菜间的用具,环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安.七、完成凉菜主管下达的其他工作.面点中工岗位职责）一、听从面点主管的工作支配和指导,领用原材料，做好打算工作.二驾驭面点生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问,负表检亘保证运用中的原材料没有变质，圈开时检杳食品的存放.三、以身作则，努力驾驭自身岗位的各种更饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训关穿在平常的工作当中.帮助面点主管不断的改进制作工艺有机合理的与当地风味特色相结合.四、注意个人的卫生，上班前检亘好自身及下属员工的仪