2024年厨房厨师长年终总结.docx

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1、2024年厨房厨师长年终总结厨房画师长年终总结1本人担当网房炊事员一职，能严格根据庭底的工作制度和卫生制度来开展工作.一年来，本看以所为中心的右法努力完成各项工作任务,现就本年工作总结如下；1 .主动参与政治学习，困挠大局，提高相识，团结同志，关切同志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满足的场所.2 .工作看法端正，工作仔细负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种状况下，我没有因为自己做了许多工作，得不至J大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好服务。3、注意饮食卫生，园房清洁，虚，听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求,在

2、饭菜质量上下功夫，做到即卫生又养分，让同志们吃得放心我也安心.4、遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的;吉洁卫生.5、在平安方面加强了对火源等的检直，注意防水，防漏工作，上下班撤到了仔细检杳门窗是否关好，保证了平安.在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论学问和做菜技巧，把自己的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶.屈房厨师长年终愈结2在酒店实习的这一段日子，我学习到了许多以前从未了解过的领域和学问.一起先我并没有准备从事厨师这份事业，但是再一次间或的家庭聚餐当中，我发觉自己对于做食物还是很感受好的，所以我就确定往这个方面发展发展.这次迸入酒店跟若一些阅历很丰富的老师学习之后

3、，我发觉自己彻底的爱上了这T分事业，这是T分很有成就感的事情，让我特殊的傲慢和充溢自信.在饮食的制作上，我是特别在意创新的.这也是在酒店里学习到了最大的一点.我所跟随的几位师傅都是这个城市很出名的几位大师，他们在工作上是特别仔细的，当我。舔好了围裙，带好了闹师帽那么我们也就正式的起先一番创作之旅了.其中有几位大师特别喜爱创新在菜品、饮品方面都会想尽各种方法去创新，不管是从味觉上还是视觉上,都会比之前有所突破.以前没有接触刷师这个行业的时候,我对吃是很随意的，间或一个蛋炒坂、一个小炒就可以让我生活下去.现在不一样了，我觉得人在这一生当中,除了要好好的生舌,有一个远大的志向，在吃上面也是须要花费一

4、些功夫的,我们每个人每天都会接触吃的，食品对于我们来说是特别珍费的，所以有时候我4杯铺太过随意,尽管不能去很高档的场所吃饭，但是自己也是可以善待自己的.在这里，我学会了如何把一个蛋做到精致，这就像是学习一样，为什么不能去细细的琢造呢？只要我4推黑花时间去探究，又有什么难的事情呢?在酒店跟若学习、帮忙的日子里，我相识到了一门手艺的重要性，虽然说我们在学校学习的理论学问偏多，在实践上珞有薄弱，但是其实只要珍惜了平常的一些时间，好好的利用上去，就不会有太大的问题,实践是可以通过行动积累的，理论学问也是须要我们通过努力积少成多的.所以在经聆了这一次实习之后，我想我会接瑞在接下来的学习里正确的相识自己，

5、往今后的目标动身.我每天都坚持自己的初心，走向自己。中的目的地.在这一路上，我会把在这里实习所学习到的一切带到今后，希望也能够在将来的日子里更mi页当的进步，去取得一个更Dnit人欣慰的成果.厨房国师长年终度结3光阳似箭,日月如橙丰碑间20xx即将接近尾声,立刻伴若圣诞节的喜庆和元旦的气息20XX年的钟声即将敲晌.首先，我预祝大家新年欢乐、工作!顶当！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下，作为一名同师长兼用师，我始终坚持以身作则，高标准、产要求.团结和带领食堂员工，坚持以大局为本,听从组织支配，一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转，为领导和员工供应精

6、致、可口的菜衿和优旗的服务，我正好开星出来好几亩地，冲植蔬菜,饲养牛，羊，鹿，鸭等.加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，配项耗，节约成本.暖和服务的理念,一心一意为地雅,紫金服务.在20XX年里，食堂用三待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的T好评.现将一年来的详细工作总结如下:一、工作方面：翔!担当食堂主管兼食堂京调工作.我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排.首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断限高自己的烹饪技术.在实设中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜.二、食理方面：首先,对阚房从业人员定期培训碓导,杜绝在操作过程中的至大失

7、误,比如烧伤,烫伤等.结合员工实际状况加强素养教化，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他C)ffi工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素希导以提高；注意仪表.避守刷房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟S1.k不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队.三、依方面：菜着痍盘是食堂得以簇新、实惠的核心.作为刷IJ瓶,我严把亥量关，保证食材，簇新、不腐烂、不变质.还要确保员工的用餐卫生.可口严防食物中再，拒绝密变，过期食品.其次,增力呕菜的花色品种，做到主.副食合理搭配.四、卫生方面：严格协亍食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把食用加工的各个环节,按规定

8、，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检亘：并提出珍贵看法，加以改正.其次，规定食品鹿斗必需分类存放，分别处理，用房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜拒、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量,我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的割多.五、成本方面：在确保不超支、不奢侈.而且菜将质量的状况下J到比损耗、节约成本、始终是我彳屈求的一个重要目标之一.作为厨师长，在平常的工作中也趋结出一些降低成本的新方法.如：随时驾驭库存状况.坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无成本菜品，以

9、降低成本.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我fi)三厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜看质量成本限制、员工索养提高等方面都取得相当高的成果.当然，我们还存在不足.i领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮同人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统.今后，我肯定会带领我fi郑)团队不断努力，接受挑战、勇于创新，史在更精致好吃的的菜号.辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作.思路,考察新的菜品，力瞅菜片的创新.总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充温

10、能量，限高自身素养、养分学i可和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx.我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不努力下，依据企业文化、企业精神.企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会发展的会超采做好.厨房厨师长年终总结4我是餐饮部司师长XX.伴若圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来.20XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名IS1.J帐，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线,对每位员工商要求，对他们各方面严格管理，小到每冏的例

11、会，大到每月多次的传授目艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用铁的来宾供应精致的菜者彳比帼的服务，现将一年来的详细工作总结如下.一、食品平安方面食品平安是国房工作的头等大事，为把好食品加攻各个环节，保证平安生产.我给阚房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容鞋等负责,并由我和食品检蜿员进行不定期检查.其次，加强食品原料的分类管理督9工作.对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对用房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量.第三，在细菌滋生活跃季节,遨请普饮

12、部食品辎员定期给用房员工迸行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参加的意识.二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的思苜安排.如：依据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春.雯*秋、冬季节菜，和Tt5价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我fi理心研发，利用一般的原科做精彩、香、味、探型的低价位菜品，如：石限木耳白菜月匿量屋居榜首.咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香瓶包等等.还有员工餐是为员工供应服务

13、,在市场原翻斗都上涨的状况下也推出许多塞累搭Aem康美食.三、食理方面班合员工实际状况加强素养教化，每月再忙也要抽出时i可有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在市要的工作尚位上发挥大家最大的潜力.经过努力，员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和造、优质、高效.创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做铁，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在国艺上有更大的发展，还有每天她让员

14、工吃到美味可可的坂菜，员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务.现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队.四、出瞄限制方面：菜粉质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把筋量关.我fi谢每道菜部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准切亍，璃保每道菜的色.香、味、意、型程定；残斑仔细听取员工、前厅服务员及来宾反用看法，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足；同时我正好把自助款、京根标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用根的老客户享受至坏同口味的新菜品.完成以上工作后，我在解饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，璐保体

15、现不断吸纳当今餐饮业的诸务新元素限管特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以填到新口味的美食.五、成本方面在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个正要目标.身为厨师长,我也怠结出一些降低成本的新方法。如:常常去市场询价，己便更拓确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回家降低成本.时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存贷时间较长的原料尽快铺售出去；研制无成本菜品，把主菜的剧余原料做成套餐小菜，以阐氏成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价伯，这样就把成本限制揩实到每刷师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他口每个月

16、高了还碣氐了，使全部厕房E3师都关切成本,从而达到效益最大化.六、得与失在这近一年里，我同时管理者三个阚房的厨师、用工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次市大接待任务，在大家坚持不悌的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可还有我/口厕房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配径员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分S2餐打下了扎实的基础.我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2,3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步彳戚导对我工作的认可，我觉得是超值.由于我们现在和园餐厅经3的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新的艺的我来说我从来也没有放弃学习新乐艺，在当今餐饮发展快速的时代，从最早的八大菜系