2024年厨师各岗位职责（共7篇）.docx

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1、2024年厨师各岗位职责（共7篇）第1篇：目J略岗位职责中餐热胸师岗位职贡：1.要求全面驾驭;酉店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有注定了解.2,熟识和驾驭各种原材料的名称、产地.味型、特点用法和制作方法.3、慌得成本核算彳唯价的制定.4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签罟的领货单，领取每日货锄.5、开赛完毕后，点洁全部的炉头生产工具,并按要求摆放，关闭本岗位所运用的全部水、电、气.开关.做好自己工作区域的卫生.6、监守岗位，上班0寸必需要打算好必用的生产工具.如：锅勺、管、毛巾、竹刷等.7、对更调技术力求精益求精,对每个菜式都应当仔细烹制，达到色、香、味、型具佳.8、如有客人有特别要求

2、，如：快、慢、等叫、加急等，要想方法为客人解决，酸如的确无法满意客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做说明9、厨师长不在时，要担当厨房一切应急方面的密，并每月必需推出二个新菜畚.粘板词位职责：1.指挥和配制一切宴会、自助整菜式的主岗，随整个厨房的日常年生产安排、原材料的运用、数量、要做到心中有数.2、冰箱食品分类存放,不裸放，保持冰箱无异味,达到卫生昉凌标准.3、熟识和驾驭各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种.4、有安排的保省和运用原材料，驾驭新旧货源的先用,后用，同舞厅前台的亲密联系，刚好处理存货,做好每天的估清单给厨师长.5、抵天拈板的两开.两收卫

3、生工作都要作好，保持工作环境的整齐.6.垃圾桶四周应常常保持干净，垃圾必需当天清理.打荷南位职费:1.要驾驭菜式的上粉、穿、色.挤、卷、贴*酿的工作，要熟识和驾驭一般的滚、5、煎、纹、炸、蒸的打算工作.2、要打算好每天用的调料、/Ja”和汤类、汁类.3、与服务员协作,按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食.后食、拖菜等状况支配师傅烹制菜片，按菜单分别起菜,做好炒偈的助手.4 .起菜时按菜单统一的标准,检查没个菜，驾取斤两，若有配错的菜式或者是不对的应刚好停止粘板做好补救工作，以免胖晌出才的速度.5 .合理运用杂工，是他们很好的例作打荷的工作.6、每天起先要做好餐具的打筒工作，如：碗、碟、锅.盘、淡

4、那等各式魔器,并打算好各种各样用边用的雕刻、鲜花等饰品.7、开根完毕后，把多余的筷具放置原处，并做好自己工作区域的卫生.凉菜岗位职责：1 .同位人员必需有肯定的美术基掰I1.刀现刻的技艺，切目期盘不仅好吃，而且要艺术美观.2 .严格执行食品卫生规定，防止食品污染.留意食品卫生.3 .驾驭各种熟食受冷温度，鞫整好冰柜的温度，保证食贷质量.4 .保持深菜间的;髓卫生，不准工作无关的人员入内.5 .每天跳上下班前要清洗地面.进行当天用具消毒和紫外线灯消毒.6 .半成品、生的食品、未洗干净蔬菜一律不得进冷菜间.7 .每月必需推出二个季节性冷菜.8 垃圾桶四周应常常保持干净，垃圾必需当天清理.面点同位职

5、费：1.娴熟驾驭制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼2 .驾驭不同的季节的原材料的运用和货源状况,常常更换花色品种，使客人常吃常新.3 .根具营业状况,留意生产调整，尽量做到产精平衡，避开不够供应或生产过胜.生产过程中留意节约原材料，接生密用开支，避开造成奢侈.4、熟识成本核算,驾驭点心的售价，限制好成本的毛利率.5.努力学习点心的制作和理论学问,不断提高业务水平.6、抓好本部门的平安生产，做好冰箱管理工作、卫生防疫工作.7、做好每天日常卫生,非工作人员禁止入内.8、早接结束后，做好圆房早筷的卫生工作.工作餐岗位职责；1.确保员工按时就禁,和接待工作餐的就假.2、做好每天日报表，做

6、好成本记录，上报给厨师长.3、调整好员工日常菜希.4.做好个人区域的卫生工作、个人冰箱管理，是冰箱无异味，达到卫生防痕的标准.5、星期假日、订好工作铁菜存，做好交接工作.第2篇：厨师g序位职责的房清洁工作标准程序一、钢制定的清洁卫生安H厢要求，努力完成工作任务，确保工作质量，符合清洁要求.二、随时保持无J由S1.无积水.无余物.A:厨房通道要整齐幅通；B：定期清除刷房墙面和平顶上的油后，灰法和蛛网等,保持干净;C:每日清洗炉灶、工作台、冰柜表面卫生；D:定期清除用房照明灯具上的油垢,尘和蛛网等；E:定期清洁排风口、排油草、沌;由那,保持清洁畅无油垢；F：在厨房指导下定期对沪灶大扫除；G:定期对

7、各处画柜大扫除；H:定期喷洒药物灭鼠、灭蚊蝇.灭缭够.三、严格根据程伟进行操作，正确运用；荀吉机械.四、定期保养、清洁机减和清洁用具.五、相互防作岫奋工作，保证逐月完成工作.餐饮部2024年10月2日中厨行改总司岗位职责一、主要职费执行部门经理工作指令，全面限制出品的成本，创新和质景,并报告工作.二、责任和义务a）持制订厨房的各项规章制度，加强对厨房主国的检专和考核，不断完拄威里的管理.b）参加制订徵饮部的业务安排，批阅各类业务报告，根据季节和餐别须要，参加编写各类菜单.O负责经宫成本的分析和核算,制订合理的毛率指标,d）驾驭餐饮市场信息，货源供应和即存状况,实行计划管黝口强菜衿质量限制.e）

8、驾驭市要宴会、大型宴会的详细状况,仔细落实目房的各项工作.6.负责厨师的业务技术培训，组织对菜粉的探讨，改良和创新,开展技术沟通活动,提高厨师队伍的业务素养.7、负责搞好威里系统的食品卫生，清洁卫生和平安消防工作，督促威望各主屈来格执行有关规定和制度，定期组织检亘和考核.8.参加厨房的更新和改造，负费厨房各类设备和财产的管理,9、建立良好的协作关系，沟通各E3房间和各部f址间的联系.10.做好思想政治工作，加强员工的酒店急翊喉量意识.餐饮部2024年10月2日圃师长岗位职责一、主要职费执行部门经理工作指令，负责限制食品成本创新、保质、保量的出品及品质.二、责任和义务1.负友支持囤房的组织领导，

9、业务管理工作.2.负责召集用房的各级会议，抓好职工思想教化，胞时处理国房内发生的问题,并刚好向番伙官诲理匚报.3、负责用房的劳动力调配和班组间的直辖市工作，了解职工状况，依据每个同师的技艺专长合理支配工作.4、依据工作的繁简，任瘫建重，对威望人员进行合理调配，依据E3师的技艺专长合理支配工作.5.负责指挥大型和更要宴会的惠调工作，制菜单，对菜存质量进行现场指导把关，重大任务则亲自操作以确保筋蠹.6、S5确驾驭原料再存A1.了解市场供应状况和价格，依据原料供应和来宾的不同口味要求制定菜单和规格.7、审核每天的购货单，负表每月的司房盘存工作，常常检亘库存食品的质量和数量,合理支配运用食品原料,高档

10、原料的进货和彳戚用必需审核或开单才能领发,把好成本核算关.8、负责指导主厨和领班的日常工作，猫好班组间的直辖市，刚好解决工作中发生的问物.9、依据来宾口味要求,不断改进菜带质量.10*负责嗣师的培训、考核工作，进行定期或不定期的业务培训、技术沟通、操作示范表演，力求统T0口规范化，不断研制新的菜粉品种.I1.负责同房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生，督促各业组严格切亍食品卫生和食品从业人员“五四制度，常常检食各作业组的卫生和食品质量，把好食品原料的进货、蛉收关.12 .常常与铁厅经理、销售经理、选购部等相关部门保持亲密联系，并实行来宾看法，不断改进工作.铁饮部2024年10月2日冷菜阚师岗位职

11、责一、主要职责执行主用房的工作指令，快捷、高质量地供应烧味，冷盘的制作和水果拼盘.二、责任和义务1、支配下班照职工的详细任务,并指挥、督促*检亘各岗位的工作状况13 负责职工考勤,仪器食品领用和其它物料领用.3.检资所用设备、冷藏柜.冰箱.空谢扬等运转是否正常,发觉问题刚好与工程部联系并报告厨师长或主厕,4、负责检亘宴会、团体、点菜的冷菜制作和料盘，严格渍量把关和食品卫生制度，每在检盒冰箱内的食品筋量,按先进先也原则运用熟食品，变质食品肯定不锢烹制拼盘也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人员进行案板，工作消毒,严格检资下属人员的个人卫生.5、每在依据实际供应需状况开出食品原料选购和原料粗加工

12、单，报网师长或主厕.餐饮部2024年10月2日荷台厨师尚位职责一、主要职责执行主国的工作指令，优质.高效地完成炉灶与砧板间的沟通工作，井作好菜粉装饰工作.二、责任和义务1、听从管理员的工作布国，并依据菜点品种子彳幽格档次的不同需求,负责怪齐各种盛器，脚子菜希围边和质量检造工作.2依据菜粉品种和规格格.档次的要求，做好困边工作,做到困连造型图案新奇、主题突出、色调高雅、Se刻通真、摆设洁雅.餐饮部2024年10月2日炉tt1.S师岗位费任一、主要职责执行主司工作指令，以优质、快捷的方式完成出品的烹蠲工作.三责任和义务1、听从主厨的工作支配,负贡菜石的加工变调.2、驾驭各种变调方法，努力钻研惠调技

13、艺，主动改革和创新菜带品种，不断提高菜肴质量.14 仔细执行操作规程,做好投料精通适时，上浆上料.精瑜识别油温，驾驭火候，出锅助刚好，装盘成形美观，菜肴色香、味好.4、搞好食品卫生,保持炉灶和掾作用具清洁,工作结束时，管理剩余不咯种调料用筛子滤过，盔器擦净加盖.个人卫生符合要求，衣着整齐.1、爱惜运用灶具、炊具等设备，留意做好保养工作，节约水、电、燃料的耗用量.餐饮部2024年10月2日蒸笼圃师岗位职责一.主要职责执行主司的工作指令，保持、保量地完成笼祸工作.三、责任和义务1.听从管理员的工作布W,负费米饭、点心和蒸制菜肴的加工制作.2、熟识制作方法，他得加工制作技巧，了解制作规程和质量要求.

14、3、了解驾驭每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的打算，严格根据笼弼工作规程进行加工操作,确保制作质量.4 .依睦食品卫生去和各项卫生制度的规定，做好食品卫生和工作区域、工作物具及个人的清洁卫生工作.5 .爱惜和珍惜运用各种设备及用艮,醺时做好保养、保管工作.根饮部2024年10月2日点心厨房由位职责一、主要职责执行主厨的工作指令，以高效、保质、保量地负责点心、中式点心的出品和成本限制意识.三、责任和义务1.听从管理员的工作布置，负去各厅所需的各种点心加工制作和供应工作.2、熟识各种点心的制作方法，他得力吠制作的基本技巧.3.了解每天餐厅须要供应的品种和要求，刚好做好原料InX

15、具盛器打算工作.4、仔细执行加工制作规程，做好投*海确，配料比伊给当，外形精致观，大小匀称，口味正宗，并要主动钻研业务,努力创新，不断增加特色品种.5、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定，做好食品卫生和点心间的清洁工作，确保食品卫生和平安.6.爱惜和珍惜运用点心间和各种设笛和用具，井常常做好保养工作.播饮部2024年10月2日砧板厨师尚位职责一、主要职责执行主国的工作指令,合理利用各种原料及供应快捷、优质的白案工作.二、责任和义务1.听从主国的工作布趺,主要负责将切配中供应的原料进一步加工处理,使原料符合烹调要求.2.熟识各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁保鲜方法，依据管理员布置的任务和菜单要求，刚好地做好原料H算和加工制作工作.3.实行主辅料搭配和以低补卷的方法，合理运用和综合利用原料，留意成本核黄，限制用料标准和毛利率幅度.4.须要调拌和璇漫的各种食品，主辅料分别放置,要求有放冰箱的食品需用保鲜纸包好,保洁保鲜.5.严格执行食品卫生法和各项卫生制度，保证食品平安，做好切配的台面干净整齐，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求.6、珍惜运用各种设备和用具,做好保养保管工