2024年厨师工作总结.docx

《2024年厨师工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年厨师工作总结.docx（30页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2024年厨师工作总结厨师工作总结1大冢好，伴着时钟的步伐20xx年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同期对我工作的支持，作为由师长我齿定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我1口的团队为来宾供应服务，同时弥补我们发觉的不足，下面是我对用房的工作总结.一、员工的思想方面1目前本部厨ID殳有思想波动.2对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促迸了工人工作积性同时也稔定了员工的流失状况.3大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员笆理方面1.迸行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请i三走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和

2、专业素养.在结合实际的前提下，进一步完善同房内部的各种规耳制度.2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新城捷运用，以提高对国工技能为准.三、菜后质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜屈师把关、炉台厨师把关.打苛把关,服务员把关，一关发觉有间旗,都有退回的权力.否则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做娜尽所值五、在食品卫生平安、消防平安方面1严格执行食品卫生法,抓好同房卫生平安工作.2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣六、同房存在的问题1 .厨房地沟不锈钢防护架

3、部份老化须要更换，虽是小细罐环节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨须要做防水.3.厨房门B手大部分已损坏全部须要更换4、部分员工基础差接收实力差，给工作带来肯定的压力.七、20XX用餐状况接待了四次大型会议.中餐每月接待200柒左右的来宾.八、20xx年的设想与工作支配我们团队要在20xx年的星础上接者加魁音管理,质虐卫生限制和成本限制，同时改进自己的工作思路，考亘新的菜品加快菜片的创新.在技能上强化培训以增加团队的战斗力.同师工作磔S2在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特殊激烈，而且特殊荣幸的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期间学校的各位领第0同事盼了我许多指导和

4、帮助，在此，我深表感谢，感谢大家.XX年的那个燥热夏天，我来到了武汉，来到了人材备出的XX职业学校，初来乍到缄一脸忙然,因为我从未经脸过“老师”这个宏大而又神圣的行业就连面试时都带着志忑担心的思,讲话时明显顾觉到惊慌乱七八翘担忧有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰，渐渐的我走上讲台在职期间我始终来着做一名优秀的导师”的信念,并以主子翁的心态主动、热板严逆、截小地完成各项工作，严格要求自己在本职窗位上发挥了应有的作用，在校期间领导和在坐的各位同事们对学校的教化理念,蚊学方式，教学环境的变更做出了很大的贡献，学校触导高睡远1的决策我们的并辛劲努力才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新,畅谈将

5、来.就我个人的工作而言是个微小而又有耐性的工作，面对市场上不断更新的雷赫，面对烘焙行业的不断竞争，我们学校该如何面对？校领导该如何决策？当校长的徇“我们XX的数学内容，紧跟烘组行业的发展脚步，让高级祛花班应运而生,从最初的购买设备，鲜妍机.大理石、微波炉.铲刀,模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买，我看到校长对那些求技若渴学生们的承诺,让我有了信念,让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的相识,当一个饼店的利润有百分60是裱花房创建，f4日蛋挂的利润百分80是由裱花师来创建时,我怎能不对高级裱花班有信念呢?想黝卜面一家家彷店的形象，一个饮店的招牌蛋样,柜子里精致可爱的西点，是我们XX高级裱花班学

6、员做出来时我们怎能不兴奋,不傲慢、不骄傲，怎第不对供焙行业,对我们的工作同位充溢信念.我们的教学质量究竟如何呢？从一次次的考证做品技术表达爱”的竞赛作品，学员毕业的考试作品能看出学员的学习成果.看Ii月何爱的雷席,精致的西点,迷人的菜粉,滋3附9药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是学生们用他们所学来体现老师的教学成果，同时学生们也学到了别人的特长体袈了一次制作过程享受了一次视觉盛宴老师们也得到一次彼此学习的机会，学校也有了一次数学质量考核的结果.在这样丰苜多样的教学活动中我们超受到学校在进步，老IJim自己的技能倾情而出的同时，也在不断是跟上市场节奏，学习创新研发新产品，学生在开两眼界，XX人

7、在努力.当学校在不懈努力的时候，那我呢？应当怎样改善自己呢？学校是个平台，明年我希里自己是学校的一个小主子，把学校的事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理,从大事若眼，小事费手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不断更新自己的专业学问，结合学校的实践状况向领导提出合理化的建议以高度饱满的工作热忱主动端正的工作看法，不断提高自己的救学，努力奋斗.当然我也希里大家多给我提出珍贵的看法，对我严要求，我会虚心接受和接受更好的为学校8及务，更好的为广闲学生服务，信任在广阔XX人的努力下，我们的学校明天会更好，信任学校的明年会更加绚丽.用师工作磔S3伴老衣历兔年脚步的渐渐远去，20x

8、年的钟声即将鼓晌.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广褰同1二的支持下，作为一名圃师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广题房员工，努力为顾客供应精致的菜衿和优亥的服务；为实现公司经济效益和.效益，斯勤恳恳.兢兢业业.现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训刚1练，提升员工素养.公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以

9、提高，避守公司及用房的规章制修、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了刷房员工的自觉行为.现在，一个和谐.优依、高效、创新的团队已经初步形成.二、留意销售导向.加强喷量管理.菜带是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益.因而，我在平常工作中就很留意用房员工婚售意识的培育,我们要留意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴箍否顺当销售，关注顽客消费后的感受.我IiJ要增加营业收入，我们要供应优质的服务力陵串口味当然要好*质量当然要跟得上.菜希质量是食堂得以生存进展的核心竞争力.作为厨师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单

10、，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香.味辂定：我们细致听取前厅员工看法及跛客反馈，总结锤日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改进不足.我C也努力，我们要使顾客对我们的菜母产生一种如情入般的眷恋，一种回不断*理还乱的思念之情.三、加强卫生修理,落实消防要求.我们严格执行食品卫生平安法，细致抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节.首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放,分别处理,刷房用具也必需存放在固定位置,防火工作,历来是明房工作的更点之一.为落实消防要求，我要求全部员工必需锹到“人离火熄、电断、气关;聊好不定期检蛔房的燃气管路

11、，防止因泄露而引发火灾事故，经常检亘各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故.我加格依据要求，确保食国&生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保J8.四、加强节料节能，严格成本驾犯在保证菜君质量的状况下，降低成本,始终是我们的一个更要目标.作为刷IJ帐,我也犍出一些降低成本的方法.如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快摘售出去；落实节约的房用水、用电、用气的举;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原将的价值.通过以上措施，把成本驾驭港实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、驾驭成本,从而达到效益最大化.综上所述，在本年度，通过

12、团队的共同努力，我们在国房综合省理、员工素养、菜粉陆量、卫生平安、成本驾驭等方面都取得确定成果.当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变更的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，阚房修理还没有形成系统等.在新的一年，我将潸领我的团队，在20xx年的基础上，连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本驾驭.同时我要改进自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜粉的创新；加蛔房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益.周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20x年祭饮业的竞争更加白热化,但是,我信任，在各位领导和同仁的指导和关切下,我们的团队确定能够抓住

13、机遇，迎接战，20xx年必将有一个全新的收获！国师工作总结4本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂.在实践中不断完善管理规章制度.使我校食堂管理科学化、规范化.制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层更视并认可它的存在1 .血领导J组自学校食堂开业以来,学校蹒了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后黝领导和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生平安的规范化管理，实现目标、安排.至点和措施，落实各级责任。2 .食堂工作是田中之田人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健原平安为宗旨，是学校食堂管理的田中之

14、田.我。存校近700名师生在食堂吃饭.食锄艮努质干脆关系到师生的生活亥量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户,因此，我校非常正视食堂的食品卫生管理，坚固恻立平安第一.卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生供应一流的服务，让学生满足,让家长放心.我们不断探究食堂纹理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可.二建立健全管理制胶,加强食堂用艇管理1 .完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础.食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法.学校卫生工作条例等法律法规.SHtMft1.t.学校制定了XX学校学校食堂食品平安责任制

15、度、Cxx学校食堂卫生检宜制度3.xx学校食堂卫生检亘制度、xx学校食物中毒应急处理制度、（学校食品卫生平安静理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和窗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循，有耳可循.2加强过程管理选购、仓储、加工、销售是食堂运营的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究“三个层次”：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购.合同中有明确的质贵要求,有供应商身份证豆印件,具体的家庭住址和联系方式,每天由管理员、明师、库管员负责检:S.（生产日期、合格证、战检报告

16、、包装状况、供货状况）遇五一、十一等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂雌肯定要登记验收，进货要登记.建立了三人签名制度和电物凭证及票证制度.二是严格根提澡作规程进行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应田复运用.加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分铁,严格避守食品卫生平安要求，做到三防“：一是防止食物发酸.腐烂、变质、污染食物,一经发觉,肃穆处理.其次，为防止他人中毒,在食品卫生管理中，食堂管理者有效监营各个环节，禁止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒事务.为防止疾病的流行和恁染，坚持卷餐筷具的特别操作，采纳物理消毒，脚子铁具清洗工作，防止交叉污染.定期