2024年厨师主管述职报告（共8篇）.docx

《2024年厨师主管述职报告（共8篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年厨师主管述职报告（共8篇）.docx（61页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2024年厨师主管述职报告（共8篇）第1篇：主管厨师述职报告主管厨师述职报告范例画师,是以来饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人.下面是我为大家整理的关于主管厨师的述职报告范例，欢迎大家的阅读，主笆回师述职报告范例一敬里的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职状况,由于我心理素养较差，语言表达实力不是非常到位,请在座各位领导和iiF委赐予多多的谅解,在此表示婚谢1时间飞逝,转瞬间M过去3个多月了，现将我的详细工作状况i匚报如下：来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到检理都没有很大的进步.而且做的是机;:的重复工作，自身感到也很乏素，更没有给公司创建更好经济效

2、益，内心感到非用的惭傀,总之;在公司的正确领导下多次对4亚店进行改革，从经营方向，产品的定位，铁具的更新等等,使小吃店经营有了/JvJ的提升.对我的词位管理工作就以下几点进行阐述，1）平安方面：通过4月25日，期亚店收银节蜘被盗事务发生以后，以平安第一，预防为主原则.仔细提彻公司的平安生产责任制，主动组织员工学习平安方面的学问,马上支配人员住店，确保内阳事务再次发生，加强平安检查力度，对每日的水.电、气、迸行登记，责任到人.通过早会多次宣讲平安Ie患的至要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果.食品卫生方面的平安，对于食SS的选购流程进行严格的监督,坚决杜绝变质的食品流入本店.在食品的加工坚

3、决1於!生熟分开成本方面从总体上小吃的成本虽然能够达到预期檄果，但是从细微环节方面限制的不是很好，对整体宏观限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比圭较的大,能源、低值方面也是月月超标,在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止奢侈，发觉奢侈行为进行叫儆制止，提倡人人节约并且我IiJ从原材料验收，加现储存也实行层层把关.回首过去，对于我的不足，用一句最怡当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也安负了易於、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使中友店激离了西单.4月份在经营上没有大的限开，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗事务，使公司早遭到财产损

4、失，由于缺乏沟通，员工流失率较大,通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理限制成本，不能够把产品提升就是彳哪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对4亚店产品定位，最终使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的国房管理中，用我的双诚采对待每一名员工，增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝合力，大大削减了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实必世.若实做事、诚恳做人”的管理理念,来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休,使我瑙t阴艮深，为什么我在工作快6年了，没有一次破评比优秀管理人员,我展终明白了，夯

5、实基础、务实做事、诚恳做人的亘正道理，春节过后,我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后,利用二周时间对档口调整到位,合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的他去,是我夯实基础、务实做事、或息做人起先,我信任我会从头在来，时I旬荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然琏着经济危机JiJ来，但是餐饮业正在快速发展.通过几次改革，小吃店让我们切身恁受到在人气已经发生的转变,成功目标不会离我太远.在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上稳质，二字，由于刷房整体力气簿弱,技术力气也较差，所以韩的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好

6、的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香祸和台湾小洌锅，麻辣香弼目前梢售还比较好.由于当时经管效果不是很好，我“三麦季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水,但是部分产品由于是季节性.所以生命力砌,只能草草收场.通过国政中心对4陶tt口味创新和定位,并且不断的调式,最终达到预期效果.台湾卤肉坂,肉丝炒乌冬面，各种特色渺饭在，J吃店走势很好.在人员技术卷定下，我们的产品也将会稳质,在创新.我在从事快餐工作5年多，我的建义;同心同律来发挥厨师队伍研发的潜能,成立各店以创新菜片研发小组，依捌反季节创新思维和方法来制定

7、菜存，国政应当说明菜希研发创新研法基本原理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的实力、也培自了创新菜粉的爱好，层层选拔,有房政中心严把质量限制.被公司和店方选拔上的创新菜卷，应当18予创新人在S5神上或经济上加以激励.最终祝在座的各位领导.各位评委，身体就,康、万事如意.祝公司骏马一样胸飞，冲出亚洲.走向世界.感谢大家！主管副市述职报告范例二公司各位领导及同仁：你们好!我是管运部”电力项目助理固师长李*,我在我们项目原任用师长退休后接任”电力项目.由于时间理、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谏解.在这几个月的工作中，睇出在以下几个方面开展工作：在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味用财调整菜

8、品的制作,以求达到大家满足的效果.比如，有些菜品的制作在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求.有些菜品，大家不愿吃，就尽信不做.大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果.铁厅卫生方面分为两大块.一块是厨房，在用房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生,定期清理厨房;由烟道，潮开火灾的发生.厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除语,成品.半成品做好防护工作，避开交叉污染,另一大块为餐厅就餐区,在工作中，餐厅桌椅每天用玻蹿水擦洗，的时保持餐厅地面干净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境.从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程迸

9、行.分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒.在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品渍卫生方面的培训，做到人人对平安、品渍卫生都有了足够的相识,在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是的师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密Wh作,就像一块砖,哪孽要往哪假.五、常第和甲方沟通，依据就探员工的看法刚好调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一样认可.以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处.望大家指正.主管副市述职报告范例三圃师长岗位职责：一、在行政总国的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工

10、作.二、帮助制定中用房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职表,布置每日任务，合理支配工作两位，确保国房工作的正常运作.三、熟识保材料种类、产域特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关.四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负费成本核算和甘I牌限制工作.五、检亘餐前打日工作，驾驭原材料的;肖耗状况,确定案急补单追力嗨购安排的申请.六、负责限制菜粉的玉量和质量，橙杳操作规范，俘促员工遵守掇作程序.七.亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解禁厅经理、餐厅主管对市场行侑的看法,不断研制、创制新莱式.八、组织大型宴会.酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡察各PJ位工作状况.统筹各个工作环节

11、.九、检亘网房每日的卫生，检亘囤房的出品质量,把好食品卫生平安质量关。十、松旬时房设法运转状况1用月.用具的运用状况，忸助制定年度选购安排.4、检亘各刷房原料运用和即存状况，防止物资积压超过保质期,防止变质和短歌.十二、加强与帙面及有关部门之间的联系，搞好合作,处理田要投诉.十三、主持用房日用工作会议，确保日常运作，不断提高出品质A1.提高置业和利润水平.十四.负责对下级鹿师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才.十五、检亘督促下施员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高同预的技艺，保持酒店的餐饮特色.十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助,切实调动

12、他们主动性.十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事执十八、严格消防操作规程,定期组织检盒消防器具.做好防火平安工作.十九、精通烹饪学问,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要我妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题,能正视问题,解决问题,搔长开发新产品，组织和开展各种食品的促稻活动，十.熟识全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，怨组织指挥各类造昆酒会、冷餐宴会、热径宴会的菜希制作，操办各种规模的、大型的食品出品.二十一、完成行政总国、餐饮部经理布置的其他工作.主管厨师述职报告范例四敬市的领导.各

13、位同事：大家好！承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年.信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任击大，我严格管理我的同房团队以保证各项工作融到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标.在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在脯保传挑菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经管安排，为饭店创建出了较高0三益.在领导的正确指导下，各位同事18予了我愚大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作.下面格XX年的工作就以下S个方面对领导及各位同事做一个汇报.XX年总计管业收入18.329,851.完成指标1660万的110%,

14、出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标.05年营业收入是1650万.成本率是40%.成本率06比05下降2.2%,由成本限制多创利润403200.1. 依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如剌嫩芽、山芹菜.鲜红游.4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等,绿色食瞄是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品.以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归直的消现心理.2. 5月份经典期菜回统,提高了理菜出品水平.3. 8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴娃、可可山药.培加了卖点.9. 6-9.8圆满接待新东二渔器新i团发布会，公司领导对菜品比蛟认可.9月

15、下旬推出的特价大闸蟹.茴香豆，平价黄酒，又到一年品凿时，邀君共享脂青杳”.增加了餐饮文化气息.中秋月饼宿售,中厨员工同心同德，共计箱售461盒，远远超过去年的288盒.U月初考察了庄河，宽段.桓仁、长吞、西丰、锦州等地，电掘了河漪色原料及特色菜式.n.15东北土菜节推出以来，受到客人好评.如炭烧鸽子、庄河大骨玛、山胡萝卜、葱烧鲜题筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气.达到了淡季不淡的效臬通过每月的这些经管措施，在经理的山下，使中播管业颔皑额完成坂店定的指标,达到指标的o%.1 .全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定.2 .仔

16、细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题，卷日例会刚好改进出品的不足.如客人反应主菜牌菜即J少,针对来宾看法推出了如、谗嘴蛭、香辣茶肉菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘.客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进.3 .有关菜品创新:A.每个主位每一个月探讨两道新菜，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴国牛肉.谗圜蛙等菜品就是这样研制出来的.B.卷月考察市场原料供应状况推出新菜式.如活黄花鱼.C,参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脸装殖鱼、酸辣乌鱼雷赞等菜品.D.去夕卜地考察餐饮市场引进新菜品.如捞汁三宝.E、请同行挚友来培训断菜如可可山药.4.姬宴菜品限制了出品速度,变更