厨师长述职报告精选最新参考借鉴模板阅读.docx

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1、厨师长述职报告精选最新参考借鉴模板阅读述职报告是工作中一个很重要的部分，有助丁r解自身的工作能力，有利于自己的职业发展,下面给大家带来一些关于厨册长的述职报告，希望对大家有所帮助。责师长述职报告1尊敬的各位领导各位同仁！大家好！20年即聘过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战，转眼来到金泰酒店两年了，我深感竞任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心.在经历了M年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，W房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足，主婴原因是

2、厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需维续努力。在管理方面，执行力度还是不够，贵任心不强，而且在困房培训学习方面做得不够积极。在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。20年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导F.基本完成了酒店交代的各项任务。完成/对菜品的自行设计和季度化的更新,对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对阚咳嗽币彩凳迷脾鲂A5是作为丽师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领员工做好自己的本质工作要求全体员工团结一致，奋力拼搏，安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和

3、缺点，些工作细节还没有达到细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，20年的形势依然严峻，酒店各方面工作符面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。对20年的工作计划如下:1：菜格的创新性及稳定性：在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的核心,定要严把胡量美，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜看，确保每季度让颐客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化，出品St化，对出品质垃要严格要求，己达到菜品长期稳定性，同时也

4、要/解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。2:厨房成本和节约；陵者物价每年都在不断的上涨，要降低成本，苜先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求国房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强m工的节约意识，提高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。3:管理方面

5、；以身作则，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的羽艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提富，如注盎仪表、遵守府房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。4:食品安全方面：D坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序,生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染.3),要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变痂腐烂食品，定让顾客吃到放心产品。4).每天下班要求当日总值负责，认其检查用房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时

6、汇报解决维修，杜绝一切安全隐患。最后在这辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜希的创新，从而寻求在20年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。谢谢大家！责师长述职报告2大家好，我叫，现任国房部厨师长。下面我聘2022年工作向大家做以述职，请大家对我的工作进行评议，也真诚的希望得到各位象导的和同事的批评和指正。以下总结日期是2022年1月至2022年10月。一、房全年总体食品收入：1月份至10月份实际收入元，1月份至10月份保本收入指标元，实际收入与保本收入相比减少了元，完成占比7

7、2.45%。和去年（I月一10月）食品总收入元相比是减少了元，按照去年总收入，完成占比是76.70%。1月份至10月份实际成本元，I月份至10月保本成本指标元，实际成本和保本成本相比成本减少了元。和去年（1月一10月）食品成本元相比，下降了元,下降占比是19.54%.三、厨房全年（1月10月）总体食品成本率（1月8月）平均食品成本率是36.86%,9月份调整成本率40%,（1-8f1.）总体上升了1.86%,和去年（1月10月）总成本率35.67$相比是上升了1.19%,主要影响成本的有：海鲜活动、网购、自助我、公务灶等（具体数据每个月度运营分析上显示）四、可控贽用管控：】一10月份总体可控费

8、用元，与指标费用元相比上升元。完成占比111.15%,和去年110月可控费用相比降低了元，降低占比32.70M包含前厅110月可控费用）五、期房总体编制A、（1月至10月）人员编制，严格按照公司的人员优化编制,正常B、厨病人员工资170月份总额元，平均每月.1元，与去年I-To月份元相比降低了元,F降占比11.41%。六、考勤情况:1一10月在职人员原46人，优化后38人，同比去年47人减少9人。1-10月正常离职和调整员工全年共计26人，与去年39人相比，流失率减少13人，平均每月2.6人流动，新工全年30人，平均每月3个新工。全年迟到人员共计12人18次（主要是培训迟到）,共计480分钟，

9、矿工3人2次2天，无早退。七、团队建设主要对成本控制人员的培养（周清卫），固定资产管理人员（王正阳）、人事专员（李晓磊）、费用管控员的培养（李晓磊）五常管理员（李晓磊）,共计4人。八、菜品创新方面：全年更新菜品，创新新菜品凉菜48道、热菜73道、面点12道、煲汤16道、鲍翅12道、蒸灶12道、增加炖菜13款、增加瓦诲煨汤每月1款全年创新新菜188道（包含海鲜节菜品）九、菜单的设计与更新：先后更新宴会单9款网购宴会单9款2次家庭套径学8款合计35款十、阚房培训工作：全年共计培训53次，主要的有（安全操作、部门之间的合作、成本控制的方法与技巧、费用管控的方法与技巧、五常卫生、工作技能等）培训，通过

10、培训，员工的业务技能都有很大的提升，特别是成本控制和费用管控，通过以上收据都可以看出，虽然没有达到理想的数据，但是每个月都有明显进步。十一、自我评价在过去的1年中，从4月份正式全面负贡，从而感到前所未有的压力，有收获也有不足。2022年我的收获是：1、洞房人员优化降低费用同比降低9人元、2、剧房工资同比降低/元、3、网购套餐占比从1%提升至M乐4、可控费用同比降低了元5、包桌客人的认可度很高，占比从5%提升至20%6、人员的梯队建设，培养储备管理人员4名7、感谢马师傅、路师傅（2位恩师）对我的帮助，伴我成长是我学到了很多东西，（工作技能、刷务管理等）,是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不

11、足（成本管控、菜品技能、费用管控等），虽然有下降，但是和公司的指标，还有一点差距。明年要作为蓝点工作来做。十二、2022年计划1、经营指标，A、关注各部门的菜品箱售结构，每周跟进要和指标结构相吻合Ik各部门成本管控，每天跟进，（边角料的利用、市场原料价格对比、厨房部门原料库存、保存）C、团队建设：定期培训（岗位技能、安全操作、部门之间配合、游戏比赛等）每周一次D、菜品质量研发：定期学习，交流、书籍，每月1次内部菜看评比，做的好的奖励，作为标准，建立标准学习及应用费用控制A、电气设备除了冰箱以外，其他都定时开关。B、工具用具要以旧换新。C、餐具破损员任到人，由个人不小心打破的个人承担.D、水的使

12、用，（杜绝冲水化冻），以浸泡、自然化冻为主，杜绝长流水现象，建议灶台装节水器、减少水池。本色火锅工作：A,多学习多交流本色火锅的菜品知识、各项工作流程B、对火锅厨房员工，菜品知识、出品培训及设施设符操作，并建立标准存档，为企业下一个新店做好全面准备，让企业顺利轻松的壮大。C、建立出品标准化，定岗定员货任化D、人才培养，做好梯队建设,计划培养出火锅厨房重要岗位5名（切拼部2名、煲汤1名、刨肉1名、剌身1名）E、做好耐房成本管控工作，计划3个月内达到公司下达的成本指标最后，非常感谢公司给我平台，感谢各位领导对我的栽培和信任，我相信在董总的带领卜和各位家人的共同努力卜大宅第的明天会更大更强。我我心的

13、祝愿我们的企业，生意兴隆，财源滚滚，祝愿全体家人，平平安安、幸福一生。用册长述职报告3我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20_年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20_一年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授财艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服芬,现将年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好

14、食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位分工划分fW生货任区，耍求他们对各自的R生区、食品原料、存:放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检杳。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用：将丽房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给阚房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根

15、据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的俏传价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章:制度等，现在我们已经形成了个和谐、优侦、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他

16、很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己招来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是支良好的耐师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为画册长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认其听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年皎