公共营养师理论综合知识考试题库（含答案）.docx

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1、公共营养师理论综合知识考试题库（含答案）一、单选题1. DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、U1.参考答案：B2. RW可满足群体中O个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%参考答案：B3 .以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例I）、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量参考答案：B4 .谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1.D、维生素C参考答案：

2、C5 .摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重O个体的需要量设定的。As超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的参考答案：C6 .蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醉消失C、胆固醇含量变低【）、胆固醉含量变高参考答案：A7 .长期摄入AI水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A、50%D、糖原参考答案:C15 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件参考答案：A16 .下列

3、不含胆固醉的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆参考答案：D17 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C18 .有关甲状腺激素的作用，错误的是A、促进生长发育B、使血糖降低C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性参考答案：B19 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C20 .骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食,常晒太阳参考答案：A21 .我国1850岁成年男子饮水适宜摄入

4、量为A、1.1/dB、1.31.dC、1.51.dD、1.71.dA、碎的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡参考答案：B30 .下列哪个年龄段身体含水量最高A、新生儿B、青春期C、哺乳期D、更年期参考答案：A31 .鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病参考答案：A32 .下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、红小豆参考答案：A33 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食

5、用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用参考答案：A34 .属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖参考答案：B35 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸参考答案：C36 .对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类参考答案：D37 .人的食管长度一般在OCm左右。A、5B、15C、25D、45参考答案：C38 .味精的化学名为A、谷宓酹胺B、谷氨酸钾C、谷宓酸钠D、鸟甘酸二钠参考答案：C39 .妊娠晚期基础代谢率约增高A、5】0%B、1015%C、1520%D、2025%参考答案：C4

6、0 .下列不含胆固醇的食物为参考答案：B44 .下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、爰角B、西米C、麦仙翁子D、槐子参考答案：B45 .对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使F1.身受益参考答案：B46 .以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物参考答案：B47 .国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、许可C、分类管理D、注册参考答案：B48 .蛋白质-能量营养不良不包含O临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良参考答案：D4

7、9 .我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫参考答案：B50 .在评价睡食时，用O来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、 DR1.SD、 AMDR参考答案：C51 .烹饪的含义是A、等同于烹调B、交饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.交饪不是技术参考答案：B52 .人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为As骨质疏松症B、氟斑牙C、氟骨症D、损伤免疫功能参考答案：A53 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C54 .GB1

8、4880的附录O列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CB、一定抗病毒作用C、一定还原作用I）、一定抑菌作用参考答案：A59 .铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化参考答案：B60 .含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为An感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标参考答案：A61 .社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测C、奶类及其制品D、鱼肉禽发等动物性食品参考答案：B66 .为不均匀群体计划膈食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最脆

9、弱的亚人群C、最健康的亚人群D、亚健康人群参考答案：B67 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%2%B、2%3%C、5%10%D、20%30%参考答案：B68 .下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性69 .社会团体开展营养教育指导活动应以O为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南I）、营养改善办法参考答案：C70 .有关DRIs下列说法不正确的是A、口常摄入量达到或超过A1.的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或

10、超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、U1.可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例参考答案：C71 .学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少参考答案：B72 .与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、高喋吟饮食C、饮水不足D、高蛋白饮食参考答案：D73 .关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、农药污染食物的途径最主要是宜接污染C、有机磷农药是目前使用量最

11、大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药参考答案：D74 .培养清淡口味，做到量化用盐，Ig盐相当于（）钠。A、 200mgB、 300mgC、 400mgD、 500mg参考答案：C75 .为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制O天以上再食用。A、5B、10C、15D、2076 .下列O为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PIDsAMDR参考答案：A77 .下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素BI广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的U1.为100OMgRE/天D、富含维生素B

12、2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类参考答案：C78 .谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素BIB、矿物质C、膳食纤维D、淀粉参考答案：D79 .幼儿维生素C的RNI为O亳克/日A、40B、45D、55参考答案：80 .社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部I1.参考答案：B81 .我国成人每夫版的A1.定为（）mgoA、1B、1.25C、1.35D、1.5参考答案：D82 .烹饪的含义是A、等同于交调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、身饪是包括人的心理活动的定调过程I）、烹饪不是技术参考答案：B83 .菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污

13、染的标志87 .癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、烟酸B、叶酸C、哦哆醇D、视黄醉参考答案：A88 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸参考答案：C89 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用参考答案：90 .膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、促进肠道消化旃分泌C、缩短粪便在肠道停留时间B、维生素B12C、维生素KD、维生素B1.参考答案：B95 .下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡参考答案：96 .老年妇女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素参考答案：B97 .DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、A1.D、U1.参考答案:B98 .在评价膳食时，用O来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsDsAMDR参考答案：C99 .下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸡肝B、鸭血C、鱼肉D、牛奶参考答案：D100 .酒的主要能量来源是A、甲醇B、乙醇