公共营养师理论综合知识考试题库（含答案）.docx

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1、公共营养师理论综合知识考试题库（含答案）一、单选题1. DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、U1.参考答案：B2. RW可满足群体中O个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%参考答案：B3 .以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例I）、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量4 .谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1.D、维生素C参考答案：C5 .摄入

2、量（RNI）是根据某一特定人群中体重O个体的需要量设定的。As超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的参考答案：C6 .蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醉消失C、胆固醇含量变低【）、胆固醉含量变高参考答案：A7 .长期摄入AI水平，可满足某一群体中O个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97-98%D、几乎所有参考答案：D8 .在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏参考答案：D9 .人体失去全身水份的O就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%参考答案：D10 .孕晚期膳食铁的推荐摄入量

3、为A、 20mgdB、 24mgdC29mgdD、35mgdI1.维生素B1.缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、痛皮病参考答案：B12 .以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、骨质疏松C、手足抽搐D、异食症和食欲缺乏参考答案：D13 .杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、制首类物质B、生物城类物质C、甲状腺素D、皂素参考答案：14 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A、简萄精B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案:C15 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添

4、加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件参考答案：A16 .下列不含胆固醉的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆参考答案：D17 .牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C18 .有关甲状腺激素的作用，错误的是A、促进生长发育B、使血糖降低C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性参考答案：B19 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C20 .骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食,

5、常晒太阳参考答案：A21 .我国1850岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.1/dB、1.31.dC、1.51.dD、1.71.d参考答案：D22 .孕中期妇女膈食维生素A的推荐摄入量为A、 500gRAEdB、 700gRAEdC、 770gRAEdD、900PgREd参考答案：C23 .欧美国家的膳食结构是A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主参考答案：B24 .关于炭疽病的处理，不正确的是A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施参考答案：A25 .膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？A、钠.钾.锌B、钾.镁.钙Cs

6、钙.锌.氯D、铜.锌.铁参考答案：B26 .干豆类几乎不含（），但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素参考答案：B27 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒参考答案：A28 .锌的良好来源不包括A、红肉B、贝壳类海产品C、水果D、花生及花生酱参考答案：C29 .以下关于冲化物中毒，错误的是A、碎的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡参考答案：B30 .下列哪个年龄段身体

7、含水量最高A、新生儿B、青春期C、哺乳期D、更年期参考答案：A31 .鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病参考答案：A32 .下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、红小豆参考答案：A33 .对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用参考答案：A34 .属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖参考答案：B35 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、

8、叶酸参考答案：C36 .对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类参考答案：D37 .人的食管长度一般在OCm左右。A、5B、15C、25D、45参考答案：C38 .味精的化学名为A、谷宓酹胺B、谷氨酸钾C、谷宓酸钠D、鸟甘酸二钠参考答案：C39 .妊娠晚期基础代谢率约增高A、5】0%B、1015%C、1520%D、2025%参考答案：C40 .下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆参考答案：D41 .孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。As2024周B、2832周C、3540周D、分娩时参考答案：B42 .对于饮食习惯的养成，哪种看法不正

9、确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益参考答案：B43 .下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸参考答案：B44 .下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、爰角B、西米C、麦仙翁子D、槐子参考答案：B45 .对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使F1.身受益参考答案：B46 .以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物参考答案：B47 .国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、

10、许可C、分类管理D、注册参考答案：B48 .蛋白质-能量营养不良不包含O临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良参考答案：D49 .我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫参考答案：B50 .在评价睡食时，用O来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、 DR1.SD、 AMDR参考答案：C51 .烹饪的含义是A、等同于烹调B、交饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.交饪不是技术参考答案：B52 .人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为As骨质疏松症B、氟斑牙C、氟

11、骨症D、损伤免疫功能参考答案：A53 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C54 .GB14880的附录O列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D参考答案：B55 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、简萄精B、果糖C、半乳糖D、甘露糖参考答案：A56 .内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜参考答案：A57 .下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海洋动物陆地动物B、植物食品动物食品C、海水食品淡水食品【）、红肉动物海鱼类参

12、考答案：B58 .菌藻类食物具有（）作用？A、一定提高免疫力作用B、一定抗病毒作用C、一定还原作用I）、一定抑菌作用参考答案：A59 .铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化参考答案：B60 .含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为An感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标参考答案：A61 .社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测参考答案：C62 .某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D

13、参考答案：C63 .5岁儿童的理想身高为A、 98cmB、 105cmC、 115cmD、 125cm参考答案：B64 .以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、多酚类C、低聚糖D、植物幽静参考答案：A65 .学龄前儿童,膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽发等动物性食品参考答案：B66 .为不均匀群体计划膈食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最脆弱的亚人群C、最健康的亚人群D、亚健康人群参考答案：B67 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%2%B、2%3%C、5%10%D、20%30%参考答案：B68 .下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性69 .社会团体开展营养教育指导活动应以O为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南I）、营养改善办法参考答案：C70 .有关DRIs下列说法不正确的是A、口常摄入量达到或超过A1.的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于