中餐用餐规范礼仪.docx

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1、中餐用餐规范礼仪中餐用餐规范礼仪(精选16篇)中餐用餐规范礼仪篇1先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的形态和风味。(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴

2、肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。中餐用餐规范礼仪篇2中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的随园食单上，就曾对上菜程序做过如下论述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后,浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的依次一般为:第一道凉菜，其次道主菜（较名贵的名菜），第三道热菜（菜数较多）,第四道汤菜，第五道甜菜（随上点心），最终上水果。由于

3、中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类,如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计支配也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、炒一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上,有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和须要,因人因事因时而定。基本原则是既不行一模一样，又要依

4、据中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。中餐用餐规范礼仪篇31、请客要早通知，6：OO入席，5：50才叫客人来，不合适。2、主子家不能迟到;客人应当迟到5-10分钟，这是特别爱护的客人哦，留意驾驭，自然宾主皆欢。3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的;讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随意坐哦，除非你准备好请客喽:4、主子右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;门边面对主子的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5、做客人的不能干脆向点菜员叫卖指引，应当乖乖坐等主子家点菜;假如客人的确有严峻的忌口或爱好，应当轻轻告知主子家，主子自然要替他做主，满意客人小小或大大的要求。6、

5、主子家，不点或少点须要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！7、不牵强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！8、上酒水上菜了!老外喜爱自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主子家细心视察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当马上举杯，欢迎起先之类的,转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了!吃了的别忘了赞美一下哦。9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主子还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，假如正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！10、主子家要常常转圆盘，照看到绝大部分客人;陪客

6、则补充招呼服务一下;客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。11、假如没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不行用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌!不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的!通常看准了拣距离自己最近的那部分。12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急迫。13、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出骡叽骤叽的倒胃口声响。14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不_。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。15、一个太好胃口的主子，和正在减肥的客人

7、,不相宜这样的饭局哦。中餐用餐规范礼仪篇41、迟疑不定想吃这个想吃那个，筷子绕来绕去，优柔寡断,太丢人了！2、扎食品筷子怎么用都可以，但终归不是原始人，别用筷子扎着吃。3、用筷子传递食品用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，特别不吉利！4、夹菜滴答用筷子夹菜，作料汁滴答滴答，似乎菜在流泪。5、舔筷子筷子上蘸着菜，用嘴来舔，形象不雅。6、用筷子推碗用筷子把碗拖到跟前，表明你很懒散。7、钻探筷子用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，太脏了。8、用筷子扒拉饭狼吞虎咽扒拉饭，似乎谁要抢你那饭似的。9、夹来夹去已经伸出筷子，又去夹另一盘。10、横跨筷子在中国，筵席中短暂停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。假如将筷

8、子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不整理碗碟，表示“人不陪君筷陪君。这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用于平辈或比较熟识的挚友之间。小辈为了表示对长辈的敬重，必需等长者先横筷后才可跟着这么做。中国人运用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为箸“，日常生活当中对筷子的运用是特别有讲究的。一般我们在运用筷子时，正确的运用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端肯定要对齐。在运用过程当中，用餐前筷子肯定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则肯定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。中餐用餐规范礼仪篇5座次支配。正式宴会，一般都事先支配座次

9、，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点：一是以主子的位置为中心。如有女主子参与，则以主子和女主子为中心，以靠近主子者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。通常是以右为上，即主子的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主子方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避开自己的人坐在一起。(2)主子的礼仪应当说，宴会的胜利有赖于

10、主子的热忱好客，慷慨款待和细致周到的组织支配。从礼节上讲，主子的职责是使每一位来宾都感到主子对自己的欢迎之意。主子举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么缘由和目的，主子都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点支配好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会起先前，主子应当站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随意，主子不肯定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主子对来宾必需热恳切切，一视同仁，不行只留意应酬一两个忽视了别的客人。入席前，烟、茶不行全部假手

11、他人或服务员代劳递送，主子应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主子要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮,然后请客人起筷。要照看到客人的用餐便利，刚好调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要刚好调换菜点。席散后，主子要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照看不多的客人，应说几句愧疚和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。中餐用餐规范礼仪篇61、中餐宴席进餐一起先服务员送上的第一道湿毛巾是嚓手的千万不要用它去嚓脸。2、上龙虾、鸡、水果时会送上一只小水盆其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣它可不是饮料而是用来洗手的。洗手时可两手轮番沾湿指头轻轻刷洗然后在用小毛巾搽干。

12、3、入席后不要马上动手取食。而应待主子打招呼由主子举杯示意起先时客人才能举杯客人不能抢在主子前面。4、夹菜要文明应等菜肴转到自己面前时再动筷子不要抢在领座前面一次夹菜不宜过多。5、要细嚼慢咽这不仅有利于消化也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞浪吞虎咽这样会给人留下贪欲的印象。6、不要挑食不要只盯住自己喜爱的菜吃或者连忙把喜爱的菜堆在自己盘子里。7、用餐的动作要文静夹菜时不要遇到邻座不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音。如喝汤和吃菜时的“咕噜咕噜声。这都是粗俗的.表现。8、不要一边吃东西一边和人闲聊。9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。10、掉在桌子上的菜不要

13、再吃。11、进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。12、不要用手去嘴里乱抠、用牙签福牙时应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响。13、用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴但不宜擦头颈或胸脯。14、餐后不要不加限制地大饱嗝或暖气。15、在主子还没示意结束时客人不能先离席。中餐用餐规范礼仪篇7中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盘等;中餐的辅餐具（即在用餐时发挥协助作用的餐具）有：水杯、湿巾、水盂、牙签等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方，筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸杯中，公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。I一餐碟;2汤碗;3一汤匙;4一调味碟;5一筷架

14、;6筷子;7一银匙;8水杯;9红酒杯;10一白酒杯;11一餐巾;12菜单筷子。筷子虽构造简洁，但不仅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，有助于手指灵活、头脑发达，它早在公元前1200年就问世了，公元46世纪传到日本和东南亚各国。在宴会中运用筷子要符合礼仪要求，留意以下禁忌：忌插筷一一不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先时才插放筷子在食物中；忌舔筷一一不要用舌头去舔筷子上的附着物；忌迷筷一一不要举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移，更不能用筷子拨盘子里的菜；忌泪筷一一忌夹菜时流着菜汁，应当拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来；忌移筷一一不能刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应当吃完之后再夹另

15、一盘菜；忌敲筷一一敲筷子是对主子的不敬重；忌滥用一一不要以筷子代劳其他事，比如剔牙，挠痒等。 汤匙。用匙取食不宜过满,可在舀取食物后，在碗边停一下，待汤汁不滴后，再移向自己享用。运用汤匙要留意：a.应用右手运用汤匙。b.取用食物后应移向自己食用，不要把食物再倒回原处。c.若取用的食物过烫，不行用嘴来吹。d.食用匙里盛放的食物时，尽量不要把汤匙塞入口中，或反复吮吸。 餐盘。中餐的餐盘主要用于盛放食物，一般应保持原位，不宜挪动，取放的菜肴种类和数量不宜过多，残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，应轻放在餐盘前端，待侍者更换餐盘。稍小一些的盘子，被称做碟子。 碗。碗用于盛放汤菜，不要端起碗，尤其是不要双手端起碗来进食。碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸。 水杯。主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去（如茶叶）。 餐巾。当坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出餐巾平铺在腿上，动作要小。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不要将餐巾别在领上或围在颈项上，只能用餐巾一角擦拭嘴唇，不能擦脸、擦餐具。假如短暂离开座位，要将餐巾叠放在椅背或椅子上。 湿巾。用餐前的湿巾只能用来擦手，绝不行用以擦脸、擦嘴、擦汗。正式宴会结束前，再上一块湿巾，它只能用来擦嘴。 水盂（洗指盅）。须要手持食物进餐时，会在餐桌上摆一个水盂，即盛放清水的水盆。可将