中餐的接待礼仪.docx

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1、中餐的接待礼仪中餐的接待礼仪筷子中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必需成双运用。筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。与人交谈时，要短哲放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞筷子。不管筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？另外，不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭祀死者的时候才用这种插法。勺子中餐里勺子的主要作用是料取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以运用勺子来帮助取食，但是尽量不要单独运用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等

2、汤汁不会再往下流再移过来享用。用餐间，短暂不用勺子时，应把勺子放在n己身前的碟子上，不要把勺子干脆放在餐桌上。假设是取用的食物太烫，那么不行用勺子班来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有留意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。碗中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支捧碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持相同。假如汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是耨汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。盘子中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物,运用方面和碗大致一样。用餐时，盘子

3、在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。须要重点介绍的是一种用途比拟特殊的盘子-食碟。在中餐中，或许有一些南北差异;偏南方地域，更偏向用作食物残渣的存放处;偏北方地域，那么更偏向用于暂放从菜盘里干脆取来享用的菜。较为保守的用法是折中：既可以装将要吃的食物，也可以装残渣,只不过要分开放置。残渣应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要干脆从嘴吐到食碟上，而要运用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让效劳员换食碟。汤盅汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，运用汤盅有一点需留意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。水杯中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。留意不

4、要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需留意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是特别不雅的。牙签牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一用于扎取食物;二用于剔牙。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众观赏或再次入口，更不要顺手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。餐巾中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应当把它放回盘子里，由效劳员拿走。而宴会完毕前，效劳员会再上一块湖毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。中餐的接待礼仪：餐饮礼仪1 .中餐宴会的桌次排列原

5、那么：以远为上以右为尊以门定位。两张桌子时面对门右边的桌子为主桌三张桌子时离门最远的桌子为主桌2 .中餐宴会的座次支配（现场图示讲解）常规个人宴请正式国宾宴请接待领导的宴请3 .等待进餐礼仪双手可以自然放桌上或垂放在大腿上。切忌双肘支手，下巴放在手背上。餐巾翻开，放在餐碟下，其余局部自然垂下。4 .中餐用筷礼仪与五忌义筷，用筷子又取食物。架筷，高抬手越过别人正在夹菜的筷子去夹远处的菜。舔筷，用嘴去舔筷子。泪筷，筷子上粘了汤汁还去夹菜。翻筷，在盘中翻拣食物。5 .中餐进餐礼仪A,餐盘（骨碟）的运用可将食物残渣放于骨磔内，而不应放在餐巾纸上。B、酒具的运用（白酒、红酒、饮料杯）切忌不行混用酒具。C

6、、为贵宾夹菜礼仪对于不太熟悉的来宾如不知道其宗教信仰、口味等都不应为他夹菜，可为来宾介绍本地特色菜肴，供来宾自己选择，假设来宾的确行意向品尝时，再用公筷，以表示敬重。D、选择适宜的餐桌话题在餐桌上可选择安康、踊跃的话题，当北京烤鸭端上桌时，如大淡禽流感的流行，必会大煞风景。E、转台取菜礼节每上一道新的菜肴，应请贵宾先品尝。餐桌假如正在转动时不要取菜。有人正在夹菜时，不要转动餐桌。6 .中餐进餐禁忌手肘不能上台面；收握筷时，筷尖不行指向对方；咀嚼食物时葩不开口交谈；须要剔牙时，应用手或餐巾捂住嘴巴；女士餐后不行当众补妆；不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝；在客人面前不行打饱唱或放屁；不要解开纽扣或当众脱衣

7、；用餐完毕，不能在客人面前计算请客所花费的费用。中餐的接待礼仪：点菜礼仪在点菜中要顾及到各个程序的菜式，要做到三优四忌。【三优是指优先考虑的菜肴有三类】第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、然饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味,但因为具有显明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。其次类，有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，生怕要比一模一样的生猛海鲜更受好评。第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重。四

8、忌在于支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度市视。【这些饮食方面的禁忌主要有四条】1 .宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳介及海外华人同胞时尤要留意。2 .出于安康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比方，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不适宜吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。3 .不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比方，湖南省份的人普遍宠爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也须要顾及到。4 .有些职业出于某种缘由，在餐饮方面也有各F1.不同的特殊禁忌例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。