中餐基本礼仪规范.docx

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1、中餐基本礼仪规范中餐基本礼仪规范（通用15篇）中餐基本礼仪规范篇1第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。其次类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比一模一样的生猛海鲜更受好评。第三类，本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重。第四类，主子的拿手菜。举办家宴时，主子肯定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓

2、的拿手菜不肯定十全十美。只要主子亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的敬重和友好。在支配菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，_通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。不同地区，人们的饮食偏好往往不

3、同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍宠爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。在隆重而正式的宴会上，主子选定的菜单也可以在细心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。中餐基本礼仪规范篇2依据人们的饮食习惯，与其说是“请吃饭，还不如说成“请吃菜所以对菜单的支配马虎不得

4、。它主要涉及到点菜和打算菜单两方面的问题。点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需量力而行。假如为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，肯定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张奢侈。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以依据“个人预算,在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大,而且可以兼顾个人的财力和口味。被请者在点菜时，一是告知作东者，自己没有特殊要求，请随意点，这事实上正是对方欢迎的。或是细致点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。一顿标准的中餐大菜，不管什

5、么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘。假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避开因为不懂而出洋相、闹笑话。在宴请前，主子须要事先对菜单进行一再斟酌。在打算菜单的时候，主子要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体会。为了不出丑，呵呵，还是提早学习下为好。细微环节尤其须要留意！假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为

6、公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要限制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领悟你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬阅历丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够风光。假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法,特殊是问一下有没有哪些是不吃的?”或是比较宠爱吃什么?”让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示

7、我点了菜，不知道是否合几位的口味”，要不要再来点其它的什么等等。中餐基本礼仪规范篇3如何婉拒不宠爱的菜肴遇到不宠爱的菜肴时，假如参与的是自助餐式宴会，比较好办，只要敬而远之就行;但假如是固定一道一道出菜时，该如何对应呢?其实，上桌的菜必需吃才有礼节，否则主子、其他客人、服务生或厨师，心里都会不舒适，尤其是主菜不吃，更会令人介意。当然，这并不是没有解决的方法，最好的方法是牵强吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好恶的全部吃下，才是礼貌的行为。可是，假如不是因为不宠爱，而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应当告知主子。若是在婚宴这种无法提出个人看法的宴会上，取菜时就可选小块或取少些。这样纵使留

8、在盘上，也不致过于醒目。否则完全不取也无所谓。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或鱼;相反的，可以只取主菜不取配菜。假如是由服务生分菜，发觉不能吃或不想吃的菜肴，可运用刀叉表示不吃，即在盘上摆出用餐完毕的信号。这样，服务生就能驾驭意思，走到下一位客人身边。要是菜肴放在盘中才端出来,那该怎么办呢?假如有充分的理由，还是可以婉拒。这样虽然略微无礼，但总比牵强吃下而觉不舒适好多了。但事实上没吃，却有意把菜搅乱装作已经吃过，是一件很不礼貌的事。中餐基本礼仪规范篇4中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演

9、进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主子（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先依据相识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。然后入座：这个“英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次“尚左尊东山面朝大门为尊家宴首席

10、为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8（8在对面），右手边为3,5,7（7在正对面）。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席，右边为3,5,7席。依据主客身份，地位，亲疏

11、分坐。上菜：上菜依次，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜-比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致依次是：（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必需的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜冷拼，花拼。热炒视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，馀,烧，蒸，浇，扒等组合。大菜（不是必需的）指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺

12、子等。（饭）-假如还没吃饱水果-爽口，消腻此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红炳，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云广美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。，所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘（碟），

13、大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当避开啤酒，欧洲葡萄酒（当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到）。所以中餐，最好配

14、备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但好像中低度的宴酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现己近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，马上酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7,8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸,听着丝竹软曲，空气中游移着

15、丝丝檀香。透过窗根木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极！所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画,灯光音响要尽量保持中国特色。至于正规的宴席，作为店家，应当也许按如下次序款待：迎宾-列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，（敬烟-不行取，中国古人不吸烟的，属舶来品）入席进餐-上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕-递香巾净手，上清口茶。递账单送客至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭

16、。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。小小一桌席，说凝聚了千百年的文化积淀，一点不为过。中餐基本礼仪规范篇5中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主子（东道），客人了。点菜礼仪1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的