餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表.docx

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1、餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“J”，不符合的打X”自查项目序号自查要点自查结果1.许可和公示管理1许可证合法有效.2经营类别、项目等与许可证载明的一致。3在显著位置悬挂或摆放许可证.4在显著位置公示两个责任和量化分级结果.5监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好.2.从业人员管理*6执行从业人员健康管理档案真实完整.7有碍食品安全疾病的人员及时调高接触直接入口食品工作窗位。*8定期组织从业人员培训.9从业人员持有有效健康证明.10每日进行从业人员餐前自查.11从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。3、环境卫生管理12及时对经营场所进行清理保洁，

2、环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐.13定期清洁通风徘姻设施,保持有效运转，无明显污垢.14定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。3.原料采购贮存管理15采购食品及原料严格执行进货杳验和索票索证制度查相关资料完整留存.16未购进使用法律禁止经营的食品及原料.17按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品.18定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料.4.加工过程控制19无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。20威物加工使用专用清洗水池.21动物性食品、水产品、楂物

3、性食品分区切配,工M容器板叉使用.22热食类食品烧熟煮透.23成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求.24食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。25用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。26食品处理区洗手消毒设施正常使用.27不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。28餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，食堂场所垃圾能够及时进行清理处置记录完整.*29需要留样的，按规定进行食品留样（不低于125克/品种）.5.设备设施哪30保温、冷藏、冷冻、排5由烟等设备设施定期维护、清洗、校验。31食品加工

4、、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，井倒寺;箭吉.6.餐用具清洗消毒32餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消毒的餐具、饮具按要求存放.*33专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可时保持倒，并正常运转.7专间醯*34专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具.*35专间内直博魏蛾品的用水净水设施国专正常,漉芯是否及时更换.8.食品安全36按要求组织日常自查，并留存记录。自直和应急管理*37制定并执行食品安全事故处首预案发生食品安全事故及时进行处苦并报告属地监管机构,建立并保存处哲食品安全事故记录.检查人员（第一责任人、安全总监、安全员、其他）签名：年月日备注：序号标的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。