学校食堂凉菜间卫生管理制度.docx

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学校食堂凉菜间卫生管理制度（一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工和使用。（二）操作人员进入“专问”前因更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。（三）“专间”内应当由专人加工制作食品，非操作人员不得擅自进入“专间”。不得在“专间”内从事与凉菜加工无关的活动。（四）“专间”每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。（五）“专间”内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，再次食用前按规定进行确认无变质后，再充分加热。