食堂管理实施方案.docx

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1、食堂管理实施方案食堂管理实施方案范文第1燧今年全市中考统考将于6月1415日进行。为了切实做好我区中考统考期同险品安全保獐工作，特制订本方案.为加强保障工作的镇导，糙保保璋工作顺利进行，成立局中考统考期间食品安全保障工作领导小组，统一迎织协调全区中考食品安全保漳工作。领导力、级俎长由局长担任，副组长由副局长担任,为成员组成。彼导小组下设办公室,由张根典同志兼任办公室主任.负责处理日游事务工作。（一）考前专项检查组分两个小组实施：第一缎：组长：负责高坪中学、高坪K中、第十一中学、巴登酒店及周边食品经营企业的检查.第二组：组长：负责白塔中学及下中坝校区、江武大酒店、江东大酒店,天东大酒店及周边食品

2、泾营企业的检查。（二）食品安身驻点保障组第一组组长：第二组组长：第三组级长：食品安全驻点保障组负责对考生就餐接待单位进行检查.6月13日下午3点30分前进骁各点对驻点单位供餐情况做全面检登.6月14日.15日各驻点保障组到驻点单位进行跟踪蹲点检登.并做好检查记录,对枪查中发现的问超.及时整改。驻点检杳重点如下：1 .监督就番接待单位把好食品进货关.做好台账记录和索票索证工作。2 .做好对从业人员从业资格审查工作。检查哥师、餐饮服务人员是否持有有效健康证明,是否参加从业人员培训并取得培训合格证。从业人员要普装整齐.干净整洁，操作辞合规范.&做好菜谱审查工作，对等娶菜谱进行审查并零字确认；要求酒店

3、做到不提供高危食品（如：发芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供原菜，对易污染的食品要重点进行曲督.4 .做好现场卫生监等工作。一是监督就If接待单位做到食品及黄饮用具生熟分开,防止交叉污染；二是要求就曾接待单位厨房加工操作人员在加工操作前，要认真检查待加工的食品及食品展料；三是检查就警接待单位,快加工场所的卫生状况,不符合作品安全要求的.根出书面整改措施.并及时整改到位。5 .督促做好餐（饮）用具洗法消毒Jft督工作。要求就餐接待单位按照一洗、二清、三消等.四冲洗、五保洁的程序进行操作，保证餐用饮具卫生.干净、无水垢。6 .监督就将接待单位微好食品留样工作。每警每种食品留样100g.专用冰箝封存,4

4、8小时后方可处理。三）巡查组负责对各作品安全保障小组驻守.险查情况进行巡查,督促蹲点保障人员驻点期间随时在岗在位，履职尽贵。1.各组工作人员要提前迸行检查.对采购的粮、盒用油、面和各种调味品等作品原材料进行检女，看是否St立索票索在制度和枭购使用自怅，是否使用过期.变质性品.法安就餐接待单位是否按规范食品留样.对存在的问题当场整改达标。考试期间,负责对考生就餐接待华位实行三春博点监督，时考生临时安置点的传品、饮用水等进行全面的监督检登。7 .对每个菜品必须品尝.并要求学校带鼠老师对当天菜品作评价,确保考生饮食品质优良。8 .与就餐学校负袁人加强联系，及时了解学生佚食情况及要求。督促各学校组织考

5、生到定点接待单位就餐，不徉随意到考点学校或住宿地点周边餐饮店就餐.不再乱吃烧博.串串香、麻米烫、泳冻俭品.含若饮品、西瓜等高危食品。9 .各保障组矍听从统一指挥，相互配合，认真同行职责，切实战好食品安全保簿工作，努力为考生创建一个舒适安全的炊食环境.各保棒组在保停过程中发现有异常情况及时向领导小组办公室报告.相互配合。10 全体工作人员必须保持24小时通讯畅通，孤从安排。11 每天域好博点记录，当天保障结束后,19点前向张雄典报告当天保障情况。食堂管理实施方案范文笫2篇本着学生至上、服务笫一、优化质量、保证安全的原则，描好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度提设.人员管理、安全保障等各方面入手

6、,着力打造卫生、安全、和谐的一流生堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。1 .经营理念，目标与措施(1)科学管理.营养搭配.安全操作.卫生保障：(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创爵是对产品创新，工作方法创新,诚信是对师生诚信，对身故所有的人诚信感恩：感恩是感激甲方指我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)美注苑)节，提供个性化原务，众口难调谑众口.(力做到品种繁多，质优价廉.薄利多销.让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样。化,特色化。饭菜营养搭配.满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)器厅服务水平达到师生满意度85%；作品卫生事故率为0.公司质检卫生合格频次每月不低于2次

7、,员工重大事故为0.员工食品卫生,安全生产，文明服务培训率100%,员工健康体检率100(6)服务质量方面.我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，畏高员工的服务意识和原务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的限务质量.2,姓营方案及优惠措施(1)米饭全部为粳米，由己生产手工慢头。(2)保证免费粥足量供应。(3)每天保证菜在两个品势以上。(4)根据作品监俘部门要求,对所出售作品进行48小时留样。3,食品质量控制方案我校将严格按照住品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产羟营.食品安全管理.资保陆生按规定的就霹时间食用到安全卫生、营养可口的肾品。产格按公司质量管理体系的要求全面负责原

8、材料,杜绝食物中毒的发生。(I)菜谱的制定：根据学生的营养帝求及京调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养藁语供幅生盒用。(2)原材料进货保障严把港头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对母种原材料选择合格的供货窟，对资质合格供货商.同时在食堂瞽厅公示定点采购目录,标明供材品种、规格.价格等，确保原材料价格低朦.质量符合要求。设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督,让师生放心消费，建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明.生产经营许可证、检疫证.检脱报告单)，经检般

9、合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”.严格执行原材料监收及偌存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放.按先选先出的原则出库,并做好验收记录和各种台怅。4、.服务度量控制方案(D我们将以优质取务.文明举止.规范操作为师生服务，确保母堂井然有序,环境整洁。(2)明确我们的经营方针，以限务全体师生为核心.(3)斤从校方的管理，遵守各项法律.法规和各I页规章制度.(5)按品安全法要求.严格操作规程,保证让学校放心，让全体师生满(6)鬓厅定期发放厥客满意度词查表,公开接受校领导和全体师生的服务监瞥.投诉和建议,并及时

10、改进,为师生提供全方位满意的服务。(7)一年四季做到“四热”.件别是冬季确保食品的温度，做到热菜.热饭、热汤、热心肠”(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资遇确保正常供餐.5、卫生管理控制方案(1)食品卫生层层把关、责任到人：时不合格的生品绝不流入下道工序.杜地出售不卫生食品、过期侍品、支康食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一If一清。作品的清洗加工：加工过程中,所有作品.用具不得直接放在地上.必须按规定放到指定地方。加工完毕,所有加工用具必须清洗干净，分类然法。食品的交调：对加工的各种食品及菜者要求烧熟烧造，尽可能缩短惠询后菜看存放时间，同类母品烹饪多样化烹饪后的菜者必须加龙以

11、防污染，售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消阵，穿戴好整洁的衣、够、手套、口罩，放置好熟食并加娄.售餐时保持良好的服务态度，主动热情，御关服务.织极听取消费者的需见和戏议。名曾过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保存厅的.鲁桌椅、地面卫生洁净。盒品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样.存放到专用的留样盒里,留样需专门配备留样冰柜,留样必须存放福小时，并做好留样记录，随时进行质量照踪，发现问题及时反馈.餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的骨盘放到指定的收看处。器具的清洗、消叁:要严格做到“一刮、二洗、三冲

12、、四消冬、五保洁”,避免二次污染,并设专人负责管理,及时像好消毒记录。(2)人员卫生严格执行从业人员健康体检和培W制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，井窿立员工健廉档案，同时员工必须按卫生血管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。操作人员上岗r,需穿戴公司统一定制的工作表、帽、鞋、配戴胸牌后方可进入工作问。接触直接入口食品时(如配祭.在饭)应毂一次性手套。离开工作场所或入阑前必须换下工作衣、箱.鞋、口罩,入房后必须彻底洗手消毒。员工上肉时不准戴戒指、手锁、手筷、手表、耳环.不准涂指甲;工作场所不准吸烟.不乱吃东西、不准瘴鼻涕、不准挖耳朵、不准地吐痰、

13、不准对港食品打喷突。(3)环境卫生加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人.采取消除苍蝇.老鼠、.嶂螂和共它有害昆虫及其毕生条件的措施(妙门、梦窗及时更换、及时关闭).加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染,并要有防蝇.防埠.防鼠措施。切菜板.抗布及母品的覆笠物要及时清洗干净,定期进行消叁日晒.肪止生霉。定期维护食品加工设备,及时清洗.加油，校轮保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转.度弃物容薨要配有笠子并及时清洗,防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出.地沟笠不得随意或起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。(4)垃圾处理为了保障奘厅环境

14、卫生和维妒掾色环保的理念.我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：D食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的拄炭存放处，由合作方管理和清运.2)食堂产生的有筹有害物质的废弃粉和垃圾应单独处理,严禁迎入生活垃圾中清创.3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏逋。任何人不得随意移动、折除和损坏食堂的卫生谀袍。费厅环境管理方案：(1)成立作品安全领导小组.作品安全有专人管理和负费。(2)餐饮服务许可证应放入公示栏并悬挂于醒目易视处.(3)食品从业人员掩有效使廉合格注明及母品安全知识培训合格迂上岗，(4)工作人员上班时应穿毂整洁的工作表相，并保持良好的个人卫生。(5)

15、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消弄工作，做到每餐一打招，每天一清洗。(6)食用工具每次用后应洗净、消毒.保持洁净。(7)嘉装垃坂的容器应密闭整活.垃圾及时处理，搞好“三防”工作。6,原材料采购管理方案(D指定兼职人员负责食品索证、粒收以及台账记录保管等工作，台怅应要善保管并随时可供有关部门查治。(2)采购作品(包括食品、食品原料、作品漆制剂和作品相关产品),要按照4餐饮服务监督管理办法B的要求来规范操作。(3)从作品生产单位，批发市场杀期的.须查验留存供货商资质证明(许可证、客也执照和产品检验合格证明(生内畲类应有检疫检验合格证明)：从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、迸货清单等).(4)采购记录应当如实记录产品名葬、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期