生产食品管理制度（3篇）.docx

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1、生产食品管理制度（3篇）生产食品管理制度（精选3篇）生产食品管理制度篇11.目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施.确保我公司食品安全。2.范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。3.职责3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。4.食品生产安全检查规程4现场检查规程一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食

2、品相关产品）采购进货查验落实情况。检查项目：原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。（一）原辅料存放1 .原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整.并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况,是否符合存放要求重点注释：原辅料堆放是否离地IoCm以上，离墙20Cm以上,并应有防止虫害侵入的装置。2 .仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。原桶料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。4 .生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。检查规程：查看是否有危险化学品,是否符合存放要求。重点注释：需符合

3、危险化学品的安全管理要求：5 .生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6 .原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品O重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品.专库专用.防止交叉污染。（二）专库管理1 .食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否有专人专管。2 .内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程：查看是否有内包装材料仓库或专门区域。重点注释：原

4、料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。（三）标签标识1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。3 .进口原辅料是否有中文标签。检查规程：查看进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求。4 .原辅料标绦与索证索票一致。检查规程：查阅抽查的

5、原辅料索证索票情况,是否与现场的原辅料产品一致。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（四）索证索票1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定,应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释:应当查跄供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。5 .企业直接采购进口的食品原桶料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查

6、的情况。6 .企业直接从流通经首单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。检查规程：查看原料辅料的检脸重点注释：同1（五）制度具备情况企业是否有原辅料进货查跄制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否在执行。重点注释：必须建立原捕料进货查验制度,原辅料库管理制度。（六）现场记录1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、

7、原辅料进出库记录。检查规程:抽查近期一批次成品,有阅相对应的相关记录。2 .进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。3 .企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程：抽查近期一批次成品,查阅相对应的相关记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。4 .食品添加剂使用是否有记录检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。二、生产过程控制

8、检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收产品处置情况。（一）厂区环境清洁卫生状况1 .厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环境,是否符合卫生规范。重点注释：不得有对食品有显著污染的区域,垃圾应及时清扫,无杂物混堆。2 .厂区内是否设置防蝇、防鼠设施检查规程：检查厂区内环境,是否合理设置防蝇、防鼠设

9、施。重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。3 .企业的生活区和生产区是否分离检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。4 .企业是否记录清洁卫生情况检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。重点注释：有卫生管理制度。（二）更衣室1.更衣室内部是否设储衣柜或衣架、.鞋箱（架），个人衣、.鞋与工作腹、靴是否分开放置。检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。5 .更衣室内空气是否进

10、行杀菌消毒检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行.查阅灭菌消毒记录。重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。6 .更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。（三）生产加工场所清洁卫生状况1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。2.物料是否离地离墙堆放检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重点注释：同仓库存贮要求。3 .生产车间内垃圾是否密闭存放。检查

11、规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。生产食品管理制度篇2食品股份公司清洁生产管理制度第一章总则第一条：为了推进公司的清洁生产，提高资源利用效率，减少和避免污染物的产生，保护和改善环境,保障人体健康,促进经济与社会可持续发展，制定本管理制度。第二条：本制度,所称清洁生产，是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施,从源头削减污染,提高资源利用效率,减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。第三条：在公司所辖范围内，从事生产和服务活动的车间以及从事相关管理活动的部门，均应依照本管理制度,组织、实

12、施清洁生产。第四条：公司鼓励和促进清洁生产，公司行政部门、生产车间应当将清洁生产纳入各级管理制度及考核制度.第五条：加强清洁生产宣传和教育，普及清洁生产知识,增强全员清洁生产意识。第六条：任何单位和个人都应履行清洁生产义务，有权检举破坏清洁生产的行为。公司对在清洁生产工作中有显着成绩的单位和个人给予奖励。第七条：公司办公室主管全公司的清洁生产监督、管理工作，各单位、部门负责人在各自的职责范围内负责清洁生产监督、管理工作。第二章清洁生产管理机构及职责第八条：公司成立清洁生产管理领导小组，由总经理任级长.生产副总任副组长。公司办公室、生产部、各分厂负责人为组员。总经理对公司的清洁生产管理工作全权负

13、责。第九条：生产副总在清洁生产管理、协调方面的职责如下：1、负责组织清洁生产技术进步措施（包括：原燃材料的采用、生产工艺的制定和改进、设备的选型、生产过程的管理、产品质量的控制等）的实施；2、协助总经理组织公司清洁生产技改项目的评价，清洁生产技改设备的审查；3、组织生产系统清洁生产目标的实现。第十条：综合办公室负责全公司的清洁生产管理工作。其在清洁生产管理方面的职责范围如下：1、协助生产副总经理组织贯彻执行国家的清洁生产促进法以及相关法律、法规、方针、政策和技术标准；2、负责组织制定公司清洁生产管理制度,清洁生产计划和目标，清洁生产奖惩办法等管理性文件，并组织实施、监督执行;4 .参与公司清洁

14、生产技改项目的评价，参与公司清洁生产技改设备的审查；5 .考核监督各部门清洁生产目标的执行情况，提出清洁生产奖励意见；6 .协助和配合上级清洁生产审核部门对我公司进行的清洁生产审核的全程工作；7 .组织开展清洁生产宣传、教育、培训，组织清洁生产信息交流,积极收集、推广、应用节能与环保新技术、新工艺、新设备及清洁材料；7、组织编写并报送清洁生产状况报告，按照上级清洁生产审核部门的有关规定，定期报告工作；8、组织建立关于清洁生产方面的各项台帐，完善各类技术费料和档案；9、综合办公室负责管辖范围内的清洁生产项目、目标的实施，组织本单位职工开展群众性的清洁生产活动，为公司清洁生产总目标的实现而负责。第

15、十一条：综合办公室清洁生产管理员兼作清洁生产统计员。其在清洁生产方面的职责如下：1.协助生产副总做好清洁生产的各项组织、管理、协调工作；2、负责公司清洁生产各项指标的综合统计、分析工作；3、按时编制全公司清洁生产各项统计报表；4、生产的各项组织、管理、协调工作；第十二条：生产部在清洁生产管理方面的职责如下：1、负责清洁生产技术进步措施（包括：原燃材料的采用、生产工艺的制定和改进、生产过程的管理、产品质量的控制、清洁生产设备的选表如下型以及设备制造、检修、维护、保养过程的控制等等）的实施；2、参与公司清洁生产技改项目的评价，清洁生产技改设备的审查；3、协助生产副总组织生产系统清洁生产目标的实现。第十三条：生产车间各班组班长，负责本部门的清洁生产管理工作。其在清洁生产管理方面的职责如下：1,研究本部门的能源结构，制定本部门各小组、机台的能源消耗定额。研究制定本部门重点节能措施并组织实施。2、研究本部门的污染源及污染状况，制定或提出本部门污染治理和控制意见。8 .检查和督促本部门各小组、机台能耗定额和污染指标的执行情况。4