(新版)餐厅服务员职业技能竞赛(市赛)考试题库500题(含答案).docx
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1、Bv上汤菠菜C4红烧肉D4鱼香肉丝答案:A29 .按。分,餐巾可分为棉织品和化纤织品,A%颜色B、手感Cv质地D4质量答案:C30 .餐厅服务员使用的胶本托盘,其特点是0。A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑一次性防腐、轻便Cs昉滑,耐用、防腐,较重O4防滑,耐用、防腐、轻便答案:D31 .为表示服务热情礼貌和讲突卫生,就筏过程中应。更换小毛巾A、两次Bv三次G随时D多次G银质Ds瓷质答案:A36.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜者特色、装修风格0、餐厅服务时间来进行。A、服务档次B.餐厅档次C4顾客层次D4价格档次答案:B37 .。的人以理解来衡后一切并支配行为。A、情绪型B4理智型
2、Cs意志型0.抑郁型答案:B38 .餐厅服务中需要有较强的0能力,要求服务员素质高,有涵养,宽宏大量,无条件尊重客人。A、协调Bx办事B4裱花Cs装饰D4整体答案:B50.湖南菜有。的特点。A、味浓、色重B.味浓色淡G味清、色重D、味辣,色浓答案:A51 .高山族一般不吃0、马肉,忌食动物的头尾。A、牛肉B、羊肉Cx猪肉D、狗肉答案:B52 .清理现场时各类。用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。As清洁B,烹饪G服务D4开餐Cx1/3D、1/2答案:C57.征询语“这会打扰您吗?”爵译为英语是:OA4WouldB、ExxuseC4MayDvWi11答案:D58 .英文SParkIingWine
3、的中文意思是:0A、红葡萄酒B4白葡萄酒C4玫瑰韵萄酒D、葡萄汽酒答案:D59 .除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在。分钟以上。A、1B,2C、3Ds4答案:C60.藏族宴客席间一般不0。D、餐台式答案:C64 .壮族日食三至四卷,特别喜爱0。A、甜食B4冷食G精食Dt咸食答案:A65 .等菜的口味特点是注重质与味的统一,口味比较0,清中求鲜,淡中求美。A、清香B4清淡C4鲜甜O4鲜香答案:B66 .服务中服务员应时时使自己处于0状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷,高雅的服务.At临战Bv最佳精神C4良好工作D最佳服务答案:B67 .具有0气质的客人多数是热情而性
4、急的人D、欢迎您到我们餐厅来用餐,答案:A71 .要注意洗涤物品的总重量应。洗衣机额定的洗衣重量,A、小于B4等于C、约等于D、大于答案:A72 .先行预计宾客的需求,并把O做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C4账单D、服务答案:D73 .以10人/哀计算,需配Oml匐萄酒杯10个A、25Bt30Cs35D440答案:C74 .征询语“红茶里要不要放柠檬?”翻译为英语是:0AvWould78 .洗碗机工作O即应及时清洗。A、一次B、一天C、三天D4一周答案:A79 .英文s。UrandnOt的中文意思是:0A、瘦的B4清淡的C酸辣D1冰的答案:C80 .造成食物化学性污染
5、的为0金属,非金属以及有机无机化合物。A、所有B4部分Cv有害D4工业用答案:C81 .温度对觎萄酒的保质影响很大,通常要求温度保持在09。Av10-11Bv11-13Bv带奘汁Cv煎炸D4炸燔答案:B86 .应答语:这是我应该做的。膈译为英语是:OAsYes.IB、IfsCxPleaseD4Thats答案:B87 .自我实现需求是宾客O层次的心理需求,A、第二B4第三Cx第四D、最高答案:D88 .中钱午、晚转套卷菜单实例如:0,海鲜炒河粉,精美点心。A菌菇汤B4开胃菜C4咖啡或茶C、淡色D黄色答案:C93 .应根据宾客。决定酒水的斟倒顺序.A、用餐Bs用酒C4酒品D、价格答案:B94 .果
6、酒大都以。名称命名。A、果实Bs产地C、颜色D口味答案:A95 .端午节的食俗是饮O,吃咸蛋、粽子,喝龟肉汤等。Av米酒白酒C4雄黄酒Dv黄酒答案:C96 .对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于O,并以此配得他们的好感.D、蛋糕叉答案:C107.按示酒的基本操作方法,服务者应将0正面朝向客人。Ax瓶口Bv瓶底C商标D4酒标答案:D108腊八节食俗主要是熬腊八粥0与举行和乐家宴。A、敬佛B4养生C、祭祖O4施舍答案:A109西辍转厅餐具配备要根据不同的西筏厅配备,如法式餐厅,意大利卷厅等不同。来配置餐厅用具.A.菜肴特点B、餐厅特点C4用钱方式Ds产品特点答案:B110.宴会按餐别来分,可分为中替
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