（新版）白酒酿造工（初级、中级）职业技能等级考试题库-上（单选题汇总）.docx

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1、（新版）白酒酿造工（初级、中级）职业技能等级考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1 .以下关于拆曲时大曲表面稻草过多容易造成的危害主要是（）,A、增加干曲仓火灾风险B、增加杂菌U产酒率降低D、降低J或曲率答案：A2 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）.A、水分B、粉碎度U微生物D、酣斗答案：C3润粮结束到蒸粮间隔时间超过I1则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。A、40hB、24hCx36hD、48h答案：A4.斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%.A、1-2B、1.5-2U1.5-2.5D、2-3答案：B5,稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生

2、成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸.A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯答案：A6 .国外蒸溜酒生产过程是单边发酵，即：（）.A、先施化、后发酵B、先发酵、后精化U边糖化、边发酵D、单糖发酵答案：A7 .生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式.下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。A、从业人员安全生产权利B、单位安全生产规章制度U岗位安全操作规程D、从业人员安全生产义务答案：C8消火栓管网的压力值在（）为正常水压.A、0.1MPa以下B、0.1-0.5MPaU0.2MPa-0.6MPaD、0.6MPaU1.t答案：B9 .双轮底游出窖后要单独堆放在;商双轮

3、底格的堆槽坝上，再滴（）h.A、12B、24U36D、48答案：B10 .拌料标准是（）。A、手捏成团、丢下即散B、手捏成团粘手U手捏不成团D、手捏不粘手答案：AI1.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中().A、0-70%volB、30-70%volU40-60%volD、40-70%vol答案：D12 .桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一.A、小麦B、高粱U大米D、玉米答案：C13 .酒尾中因()含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴.A、乙醇B、甲醇U醛类D、答案：A14 .制酒操作工用具应().A、随意摆放B、定首管理U随身携带D、堆放在一起答案：B15 .下列哪种物质不属

4、于曲坯容易受到的污染.（）A、生物污染B、重金属污染U辐射D、农药答案：C16 .酿造用稻壳清蒸是为了去除（）.A、甲醛B、甲醇U糠醛D、乙醛答案：C17 .茅台酒下、造沙收增时尾酒用量占原料的（）.A、5-6%B、4-5%U2-3%Dx1-2%18 .成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）以内，并应对曲块勒检查，以防变质。A、25B、30U35D、40答案：B19 .一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖.A、15B、20U25D、30答案：B20 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）。A、69;B、6-8;U6.58.5D、7-8答案：C21 .电器起火

5、时，应先（）.A、扑救起火电器B、用水灭火U切断电源D、疏散逃生答案：C22 .原辅1斗三级检3T是指（）、车间检验、班组检验。A、公司检验B、国家检验U粮食局检验D、农民检验答案：A23 .大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为（）.A、穿衣B、穿点U穿水D、穿白答案：A24进出窖池禁止乘坐抱斗,并做好三护工作，以防窖潮伤人，其中三护不包括（）.A、人看护B、楼梯保护C、鼓风机吹护D、车间领导守护答案：D25 .（）条件十分适宜微生物生长.A、局）温局）湿B、低温高湿C、低温低湿D、高温低湿答案：B26 .依据消防法，下列说法中错误的是（）.A、进入生产、储存易燃易爆危睑品的场所，必须执行消防

6、安全规定B、禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所C、建筑构件、建筑材料和室内装修、装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成国际标准D、人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃、难繁材料答案：D27 .以下物质可成为微生物生长养料的是（）.A、金属B、烧焦木炭U培养基D、医用酒精答案：C28 .下列做法不利于培菌期管理的是（）.A、低温培菌期保持门窗关闭B、翻曲时将曲块上下调面C、顶火期提高仓内水分D、定期监测发酵仓内发酵温度答案：C29 .封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致（）酒出现.A、霉味B、油味C、馔味D、泥味答案：D30 .当有限空间存在可燃性气体和爆燃性粉尘

7、时，照明、通讯设备应符合防爆要求。进入酒罐等容器设备作业前，需进行槽内冲洗者换、采用气体检测仪检测合格、氧含量在（）等安全要求方可.A、18%23%B、19%23%G19.5%23.5%D、20.5%23.5%答案：C31 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm.A、3B、5C、10D、15答案：C32.7S管理包含、整顿、清洁、素养（）.A、整理、清扫、安全、节约B、整理、清扫、环保、节约*整理、打扫、安全、节约D、修理、清扫、安全、节约答案：A33 .劳动者在同一用人单位连续工作满（）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A、三B、五C、八D、十答案：D

8、34 .制曲生产班组原始记录填写要求（）.A、符合工艺要求B、真实性、有效性U随意编造D、当天生产数据可以等明天再报送答案：B35 .丢喈槽酷可用作（）等.A、饲料B、食用菌原料U特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D36 .下列不是装仓的要求的是（）。A、平B、整U斜D、直答案：C37 .以下不是下甑时操作的是（）。A、将地锅水排入收集池B、清扫干净甑子U开启甑底板链D、倒入尾酒答案：D38 .下列不是稻草在制曲生产中的作用的是（）。A、提供原料B、隔离曲坯，增加透气性U吸湿作用D、接种作用答案：A39 .成熟萩曲感官质量:菌丝生长茂盛，结块较紧且内致，无夹心及干皮；稍有分生抱子柄，无穗；具有款

9、曲特有香味，不得有酸臭味；色泽越越好.()A、黄褐B、黑C、灰白D、金黄答案：D40 .大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为水毛的是指().A、A零B、木霉G曲零D、毛霉答案：D41 .微生物生长六大营养素不包括().A、氧气B、光C、水D、无机盐答案：B42 .()是丰产丰收、提取各种香味物质的最彳圭工艺.A、低温用酒B、高温憎酒U缓慢蒸福D、中温憎酒答案：C43 .九江双蒸酒斋酒存放（）天澄清后，放人存有经老陈处理的月巴猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为f月左右.A、1-3B、3-5U5-7D、7-10答案：D44 .下列说法中哪一项是错误的.（）A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为棉化提供良

10、好条件B、淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化U酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎,目的是蒸煮时易于糊化D、大曲酒生产中,原*斗糊化的好坏与产品质量不喘耗没有较大的关系答案：D45 .酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用.A、芽泡杆菌B、乳酸菌U链球菌D、金色葡萄球菌答案：A46 .人工踩曲时，将曲料装入曲模，按（）踩制.A、四边多踩、中间少踩B、四边少踩、中间多踩C、从前往后D、从后往前答案：A47我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（）年代初开始的.A、60B、70U80Dx90答案：C48 .以下隐患排

11、查类型组织级别为班组级的是（）A、日常隐患排查B、综合性隐患排查U专项性隐患排直D、节假日隐患排查答案：A49 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而（）。A、递减B、递增U无明显变化D、有待研究答案：B50 .茅台酒生产中解斗经多轮次发酵,生产周期为（）.A、半年B、1年U2年D、3年答案：B51.水的（）等都直接影响到酒的风味、风格。A、软硬度B、矿物质U电解质含量D、以上均选答案：D52 .新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味阿阻但贮存中（）几乎不变.A、高级醇；B、高级脂肪酸乙酯；C、酸类；D、乙醛答案：B53 .从业人员发现直接危及人身

12、安全的紧急情况时，应（）.A、停止作业，立即撤高危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、立即前去消除危睑情况答案：A54 .如汾酒以90。C的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为（）h.A、3-5B、8-10U18-20D、20-24答案：C55 .空杯留香持久这种评语往往描述.（）A、浓香B、凤香U兼香D、音香答案：D56 .入仓量水的用量及方法不正确的是（）。A、水用量适中B、冬季多洒，夏季少洒U洒量水方式以四边多洒，中间少洒，泼洒均匀为宜D、洒量水方式以四边少洒，中间多洒，泼洒均匀为宜答案：D57 .使用生产设备前应先进行安全检直（）不安全的设备、工具.A、严禁使

13、用B、在有人监护的情况下使用U选择使用D、可以使用答案：A58 .酵母生长最适宜温度为（）C。A、25-28B、28-30G30-32D、32-34答案：B59 .酸性蛋白酶作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为（）.A、2.5-3B、3-4U4-5D、5-5.5答案：B60 .大曲中的主要微生物不包括（）.A、霉菌B、细菌U酵母菌D、病毒答案：D61 .中温曲的最高品温为（）,用于酿制浓香型酒和清香型酒.A、45-60B、50-55U55-60Dx60-65答案：A62 .酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括（）。A、调节酸度B、增加香味U增加投根量D、为微生物提供营养物质答案：C63 .“大清花花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显.A、65-70B、 71-73C、 76-82D、 73-75答案：C64 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳.A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醉答案：B65 .谷壳使用前，需要清蒸（）分钟.A、10-30B、10-20C、15-20D、20-30答案：B66 .高温堆积的作用是（）.A、网罗、富集微生物B、糖化发酵C、生香D、以上全是答案：D67 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）,A、