餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库含答案.docx

《餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮食品安全总监和食品安全管理员必备知识考试题库含答案.docx（79页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E承受能力加工17以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）多选题AC采用材质、形状、频色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品18生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）多选题ACD细菌性食物中毒食品口感不好食源性寄生虫病食源性顺道传染病19食品的不安全因索在于（）多选题ABCD食品自身固有细菌病毒的侵入并繁殖环境污吏人为因素20细菌性食物中毒发生是由于（）多选题ABCD餐具清洗消毒不彻底食物贮存温度时间不当食物

2、未烧熟煮透操作人员患病带菌污染21预防细菌性食物中毒的基本原则是（）多选题ABC防止食品受到病原菌的污染控制病原茵的繁殖灭杀病原菌不控制交叉污染22预防细菌性食物中毒的主要措施有（）多选题ABCD避免污染控制温度和时问控制加工量清洗和消毒23餐饮服务提供者对其加工制作判断题A对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E和经营的食品安全负责（）24任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责（）判断题A对错25中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责（）判断题A错26学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人（）判断题对错27餐饮服

3、务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全（）判断题对错28卷软企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（）判断题A对错29食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、薜饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理（）判断题对4序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E30任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谦报、蟆报,不得陞匿、伪迨、毁灭有关证据（）判断题时431娶软服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款（）判断题A时错32任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（）判断题A对等3

4、3倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源（）判断题A对34食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责（）判断题A对错35委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件（）判断题对等36食品经营许可证的正本和副本判断题A对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E具有同等法律效力（）37馨饮服务提供者不得伪造、濠改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证（）判断题A对错38转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让（）判断题B错39食品经营许可证栽明的事项发生变化的，应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品

5、经营许可。餐饮服务提供者地址迁移,不在原许可经营场所从事食品经营活动的.应当重新申请食品经营许可（）判断题A对10餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章（）判断题A冷错41日常监督检查结果为不符合，有判断题B对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营（）42日常监怀检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按黑监管部门的要求限期整改，并报告整改情况（）判断题A冷错43职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得申请生食类食品制

6、售项目（）判断题对错44於软服务企业应当制定食品安全事故处置方案（）判断题A对错45餐饮服务提供者应当定期圻加工制作和经营食品的演量安全状况进行自查（）判断期对错16春饮.服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理（）判断题A对惜47申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格（）判断题对错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E48祓许可人以欺骗、明赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）判断题对错49发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝（

7、）判断题A对错50发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及暗偌事宜的，可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告（）判断题B对错51於软服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本（）判断题A对错52食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办（）判断题A错53餐饮服务提供者对所有项目的食品检脸结论均可以申请复检判断题B冷错序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E()54网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络鞋饮服务分支机构的，应当在设立后（）个工作日向所在地市场监管都门备案。单选题D1015203055以下关于

8、食品安全标准的说法正确的是（）单选题C食品安全标准是鼓励性标准食品安全标准是推荐性标准食品安全标准是强制性标准食品安全标准是自愿性标准56餐饮服务提供者申办6食品经首许可证时，正确的做法是（）单选题I)一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家安馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐炊连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证57馨饮服务提供者对食品的理化指标检脸结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请单选题A710153058*饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业

9、、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销单选题B2345序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E许可证。59餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿贲任和缴纳罚款、罚金时，应当()单选题A先承担民事赔借责任先檄纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予暗偿和缴纳罚款罚金60於软服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()单选题A餐饮服务食品安全操作规览食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)质量管理体系要求(GB/T19001)五常1法、六T法61智饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的餐饮服务行业规范类食品安全国家标准是()单选题C食品安

10、全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)食品安全国家标准食品经营过程卫生规范(GB31621-2014)食品安全国家标准春饮服务通用卫生规范(GB31654-2021)食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范(GB31647-2018)62被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他宜接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和单选题D2345序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E说明其送货来源68许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在内不得再次申清食品经营

11、许可。单选题C3个月6个月1年2年69套放服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的,给予警告，可以并处（）以下罚款。单选题5千5万5千3万2千3万2千2万70餐饮服务提供者需要延馍食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满前）个工作日期间.向原发证部门提出申请。单选题A9-1515-2020-2525-3071黄钦服务提供者应在（）位置单选题C会议室负责人办公室就餐场所醒目加工操作问序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E公示食品安全投诉举报电话。位置72违反C食品安

12、全法规定，构成犯罪的（涉燎食品安全犯罪的）.应当（）单选题B可以以罚代刑依法追究其刑事责任依法不应追究刑事贲任的，不再给予行政处罚经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚73以下关于食品召回的做法中错误的是（）单选题B发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营对召回的食品逸行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场74餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）多选题ABCD持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配备食品安