陆羽《茶经》（原文+注解）.docx

《陆羽《茶经》（原文+注解）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陆羽《茶经》（原文+注解）.docx（18页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、【译文】二、茶叶采制工具假，乂叫蓝，乂叫笼，乂叫管。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑算，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到算里：等到熟了，从算里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的毅木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。忤H,乂名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。规，又叫模，又叫搭（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土

2、中，使它不能摇动。檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把檐”放在承上，檐上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。世莉，乂叫篇子或将箕。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用蔑织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。柒，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。轻度拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，寻土以水澄讹之。乂如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹笄者，枝干坚实，艰于蒸捣,故其形藤瑾然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之皆老者也。H采至于封七经目，H胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正

3、，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳埃言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含言者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳连，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。【译文】三、茶叶采制采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸,好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂,放到模型里用手扣压成一定的形状,接着焙干，最后穿成

4、串，包装好，茶就可以保持干燥了。茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着：有的像封牛的胸部，有细微的褶痕：有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥吉那么光滑润泽：有的又像新整的土地，被暴雨急流足，铁样台之。莒：莒以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木棺，如管形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铢之。炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小车展，以饰挝也。若今之河陇军人木吞也，或作追，或作斧，随其便也。火爽：火笑一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。蝮：微以生铁为之，今人有

5、业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之越炼而铸之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤：沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也：广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支短也。夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之,以炙茶也。彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐IE林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。纸囊：纸囊以刻藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。碾：碾以橘木为之，次以

6、梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半碗:碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次,寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢费臼而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。普杜萍赋所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红:寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用管，其纸帕，以

7、刻纸夹缝令方，亦十之也。札：札缉桥搁皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。涤方：涤方以贮涤洗之余，用愀木合之，制如水方，受八升。滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。巾：巾以为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹蔑内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单熊纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。【译文】四、煮茶的用具风炉，用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘面抹沙。内面抹上泥，锅面

8、光滑，容易磨洗；外面抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，让其端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，使在中心。脐长，水就在锅中心沸腾：在中心沸腾，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，/常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用说，还是铁好。交床，用十字交叉的木架，把中间挖凹些，用来支持锅。夹，用小青竹制成，长一尺二寸。让一头的一寸处有节，节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烤，让那竹条在火上烤出水来，借它的香气来增加茶的香味。但不在山林间炙茶，恐怕难以弄到这青竹。有的用好铁或熟铜制作，

9、取其耐用的长处。纸袋，用两层乂白乂厚的炎IJ藤纸做成。用来贮放烤好的茶，使香气不散失。碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圆外方。内圆以便运转，外方防止翻倒。槽内刚放得下一个碾碇,再无空隙，木碾破，形状像车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。轴长九寸，宽一寸七分。木碾僚，宜径三寸八分，当中厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。拂末（扫茶末用），用鸟的羽毛做。罗、盒，用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放，把则”（量器）也放在盒中。罗用大竹剖开弯屈成圆形，罗底安上纱或绢。盒用竹节制续每，用瓷做成，圆形，直径四寸，像盒子，也有的作瓶形，小坛形，装盐用。揭，用竹制成，长四寸一

10、分，宽九分。这种揭，是取盐用的工具。熟盅，用来盛开水，瓷器或陶器，容量二升。碗，越州产的品质最好，鼎州、婺州的差些，乂岳州的好，寿州、洪州的差些。有人认为邢州产的比越州好，（我认为）完全不是这样。如果说邢州瓷质地像银，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点。如果说邢瓷像当，那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点。邢瓷白而使茶汤呈红色，越瓷青而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜毓舛赋说的“器择陶拣，出H东瓯”（挑拣陶瓷器皿，好的出自东瓯）。瓯（地名），就是越州，瓯（容器名，形似瓦盆），越州产的最好，口不卷边，底卷边而浅，容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增进茶的水色，使

11、茶汤现出白红色，邢州瓷白，茶汤是红色：寿州瓷黄，茶汤呈紫色：洪州瓷褐，茶汤呈黑色，都不适合盛茶。畚，用白蒲草编成，可放十只碗。也有的用竹笆。纸帕，用两层刻纸，裁成方形，也是十张。札，用茱萸木夹上棕搁皮，捆紧。或用一段竹子，扎上棕桐纤维，像大毛笔的样子（作刷子用）。涤方，盛洗涤的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一样，容积八升。滓方，用来盛各种茶渣。制作如涤方，容积五升。弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹爽环激汤心,则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗，令沫悖均。沫悖，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰悖，细轻者FI花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭

12、曲渚，青萍之始生：乂如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，乂如菊英堕于第俎之中。悖者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积当耳。舜赋所谓“焕如积雪，炸若春引敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连伙之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广，则其味禁澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色细也，其馨也。其味甘横也；不甘而苦，外也：啜苦咽甘，茶也。【译文】五、煮茶的方法烤饼茶，注意不要在通风的

13、馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开,再按先前的办法乂烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度;如果是用太随晒干的，以烤到柔软为好。开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛隔两个都城和江陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做夹生茶。或加葱、委、枣

14、、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的沫”去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。除天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当：用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当：用流动很急或停滞不流的水，则用水

15、不当；烤得外熟内生，则炙烤不当：捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当:操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当：夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数（意谓照五人那样舀三碗），只不过缺少一人的罢了，那就用隽永”来补充。第七节原文：七之事王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣,晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟随。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠

16、军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜今人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹隔弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。物县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅珊王宏。宋新安王子鸾。鸾弟像章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公劭。神农食经：“茶茗久服,令人有力、悦志”。周公尔雅：“根，苦茶广雅云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中,以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之，其饮醒酒，令人不眠。”晏子春秋机“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗莱而己。”司马相如凡将篇：“乌喙桔梗芫华，款冬贝母木赛萎，岑草芍药桂漏芦，蜚廉瞿菌苑诧，白敛白芷甘蒲，芒消莞椒茱萸J方言：“蜀西南人谓茶日葭