食品生产企业食品安全管理员年审测试题及答案.docx

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1、!J1.JRHM职责食品生产企业食品安全管理员年审测试题及答案一、单选题1 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准B彳亍业标准C.地方标准D.企业标准2 .中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3 .关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（BA.标签上标示“无蔗糖就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为OD.以上说法均不对4 .进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合BA.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国

2、际食品安全标准D.我国国情5 .企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（C）备案的企业标准。A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6 .我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是:（BXA.食品添加剂通用标准B.食品添加剂使用标准C.食品添加剂限量标准D.食品添加剂限量卫生标准7 .我国标准的编号是由（B、顺序号和年代号构成。A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字8 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年9 .推荐性标准是生产、交换、使用等

3、方面，通过经济手段或市场调节而（八）采用的一类标准。A.自愿B.强制C.推荐D.参照10 .复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准11 .进口预包装食品是否需要标注质量等级？（C）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12 .对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存13 .对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药

4、品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日；B,七个工作日；C.十个工作日；D.十五个工作日14 .制定食品安全标准，应当以（八）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况15 .除食品安全标准外,（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定16 .食品生产通用卫生规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（八）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对17 .对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、

5、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市18 .下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（AA、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区19 .清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离20 .生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂21 .（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器22 .食品加工过程

6、的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面B、过程产品D、加工区域的环境空气23 .复配食品添加剂使用的生产方法为（B工A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法24 .以下不属于GB26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则中所指致病菌的是。（D）As志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌25 .下列哪种物质（D）不属于增稠剂。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）26 .食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。A、柠檬黄B、诱惑红C、胭

7、脂红D、罗丹明B27 .同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95gkg）和B（最大使用量为O.Olg/kg）,两者在混合使用时应当满足:（ClA、0.95/A实际添加量+0.01B实际添加量1B、0.95/A实际添加量+0.01B实际添加量1C、A实际添力口量/0.95+B实际添力口量/0.011D、实际添加量095+B实际添加量001l28 .同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过Ie以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂U抗氧化剂29 .下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）OA、应在食品生产加工

8、过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能E制氐使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量U可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害30 .下列（D）不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喋31消泡剂是（C1A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质32 .下列不属于核心营养素的是（CXA、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠33 .某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由

9、此对消费者造成的损失该明星应承担（D）。A.公平责任B.刑事责任C行政责任D.连带责任34 .下列属于需标示营养标签的产品(CA、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶35在GB29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(DA、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号36 .食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(CIA、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存37 .以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。(C)A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂38 .下列物料不能

10、用于食品用香精的生产。(C)A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇39 .食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行40 .食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养41 .食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法42 .下列（八）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮

11、D、鱼皮43 .下列（八）内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品44 .当“新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语名称或商标名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（AA、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示45 .当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个

12、时间D、平均时间值46 .在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌47 .以下选项中在食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（BA、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌Ol57:H7D、金黄色葡萄球菌48 .以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油49 .下列选项中（B）不属于食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2012）的限量指标。A、苯并（八）花B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉50 .下列选项中（C）不属于食品安全国家标准食品中真菌毒

13、素限量（GB2761-2011）的限量指标。A、黄曲霉毒素MIB、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇51月饼中不允许使用日落黄而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1gkg,在某广式月饼中，皮、馅的比例为1:4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（BA、0.05gkgB、0.08gkgCx0.1gkgD、不允许检出52 .下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准53 .下列选项中属于调制乳的是（CXA、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶54 .食品安全国家标准婴儿配

14、方食品北GB10765-2010）中所指的婴儿是指（DXA、612月龄的人B、1236月龄的人C、06月龄的人D、012月龄的人55 .以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T23587-2009粉条B、GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品C、GB/T8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T8883-2008食用小麦淀粉56 .下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇57 .下列不属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中甜味剂的是（DA、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素

15、）C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐58 .下列选项中（八）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜青B、洋槐蜜C、搬树蜜D、枣花蜜59 .食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB276360 .葡萄酒属于（CA、配制酒B、蒸储酒C、发酵酒D、其他酒61 .以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆62 .干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（CXA、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂63 .罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌64 .食品安全国冢标准食品中真菌毒素限量（GB