餐厅员工手册十篇.docx

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1、餐厅员工手册十篇餐厅员工手册十篇餐厅员工手册篇1一、每位员工都是这个大家庭的成员，所以都应该互相尊重，互相帮助，相互进取，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。二、要礼貌待客，与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅，信守真诚服务每一顾客的宗旨。对过于挑剔和情绪化的顾客，要耐心服务，理性应对，尽量避免无谓的争执发生。三、要按照店内规定的时间上下班，不准迟到、早退，旷工。四、员工上班时间要穿好工作服，佩戴好工

2、作牌，要时刻注意自身仪表（头发、指甲、服装卫生等）。五、每位员工都应当注意自己的言行，不得在店内高声喧哗、哄闹，更加不允许在客人面前讲粗口话。六、周六与周日不允许请假或休假，要请假的务必要提前向相关管理人员汇报。七、员工辞职须提前一个月通知老板，经批准后，方可辞职，否则当月工费不予结算。八、店内的卫生、桌子的整洁是每位员工的责任，如发现不卫生和不整洁理应主动处理好，爱护店内各类公用设施，保障设施的完好，对人为因素损坏公用设施的，将严惩违纪人，并责令赔偿店内经济损失。爱护店内的财产，爱护一切工（用）具，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。九、每位员工必须扣压服

3、装费壹百元作为押金，如故意损坏或者糟蹋服装的，要照价赔偿。十、居住店内宿舍的员工之间要互相关心，团结友爱，相互督促，共同创造良好的休息、生活环境。十一、每位居住店内宿舍的员工都要保管好自己的财物，如有闪失，店内概不负责。未经许可，不得擅自动用他人财物，宿舍是大家休息的地方不应该在大家休息的时间高谈阔论，而且每位宿舍成员都应该自觉维护好宿舍卫生，最好一个月搞一次大扫除。十二、任何人不得带非本店内人员进入宿舍或留宿；若有本店员工亲属需留宿者，必须经过老板批准后，方可留宿，否则，一律不得留宿。若有违反者，出现意外违纪人必须全权负责。加强防盗安全意识，锁好门窗等，爱护公共物品及卫生，节约用水用电，做到

4、人走灯灭的良好的习惯。全勤奖：一个月内凡在规定上班时间不出现迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），给于武拾整的全勤奖励迟到/早退惩罚：一个月内凡在规定上班时间迟到或者早退超过三次以上者给于武拾整的惩罚！旷工惩罚：未经管理人员批准，无故不上班者，扣除当日双倍工资的惩罚。卫生奖：一个月内任何食物中不出现脏东西（如：头发、小虫、其他不可食用物品等），店内每位员工给于拾元整的卫生奖励。损失惩罚：一个月内只要有顾客投诉食物中有脏东西超过叁次,则按照这些食物得价格总和让所有员工平均负责。争端惩罚：员工之间都应和睦相处更应该团结一致为大局着想,如若有在店内发争执甚至打架者，无论缘由，视情节轻重扣除

5、违纪者半天或者一天的工资，以示警告。本店目前暂属于人性化管理很多规定都不够完善，但是希望每一位员工都有主人翁贲任感，在没有任何督促的情况下也应该主动整理好店内的所有物品，自我完善总结出一套合理的整理方案，保持店内清洁整齐！例如：非节假日，店内生意冷清时，如果手头上的工作都已完成之后，允许大家适当放松，但是在此之前希望每位员工先仔细观察店内那些设施摆放不妥或者存在卫生问题，应及时处理，尽量让店内保持清洁整齐的效果。餐厅员工手册篇2为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。一、奖励制度：（每一分按2元计算）1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

6、2、主动热情服务突出者。（加1分）3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分4,主动承担脏、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）1.迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。2 .衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分3 .摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分4 .服务操作不规范。扣1分5 .不服从安排，消极怠工。扣1分6 .故意损坏餐具物品，照价赔偿。7 .服务出差错

7、，打觐食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分8 .私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分9 .站台不规范，吹牛聊天，扣1分10 .顾客投诉服务不周，扣1分11 .行为不端，价窃他人物品，扣10分12 .对糊锅现象，发现一次扣6分13 .上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分14 .故意浪费造成餐厅损失，扣2分15 .利用工作之便谋取个人利益，扣6分16 .上班时间打架起哄，扣20分17 .因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2T0分18 .买错单，买漏单，跑单，由自己负责。餐厅员工手册篇3一、火锅厨房环境卫生制度1.食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房

8、内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5,非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则1.凡是火锅厨房

9、工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5,克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把婀饭剌菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知用工，否则用工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早

10、餐开足一个月,中途不停膳）。4,按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。餐厅员工手册篇4一、员工级别评定标准前堂二级1、积极性，但主动性不强，动作迟缓2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次,顾客满意率一般3.情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问题时推诿理由多5、偶尔违反规章制度后堂二级1,能掌握完成本职工作的各项技能2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓3.情绪有波动，工作时好时坏4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强5、偶尔违反规章制度前堂一级1.积极性强工作主动2、业务熟练，顾客满意率

11、高3.情绪稳定4、能起到带头作用，能搞好团结5.责任心强6、能准确迅速完成上级交办的任务7、不违反规章制度后堂一级1,能熟炼掌握本职工作的各项技能2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用3,惰绪稳定，不偷奸耍滑4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象5、节约意识强6、不违反规章制度先进员工1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累劳模1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融洽4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事功勋1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能2、任劳任怨、不怕苦、不怕累3、与上级及同级员工关系融合4、忠

12、于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映6、心胸宽广、识大局、顾大体7,领导不在现场时，能积极处理突发事件二、评选办法：1.连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵,若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模,若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。3、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准评定。三、标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件1,标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进

13、行口头警告，并限期一周内改正。2.一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。3,十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。4、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。餐厅员工手册篇5第一章劳动条例一、录用标准和原则1,录用员工的标准符合本市劳动管理部门的劳动力管理条件，根据本卷厅各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。2、资格审核凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明；报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外

14、，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。3、身体检查凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检杳并获得健康证（体检费用由本人负责），员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。4.岗前培训应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生（试用工）。考试不合格，即取消聘用（实习）资格。5,试用期及待遇（1）、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者,本舞厅可随时解除聘

15、用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训铛。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。(2)、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。(3)、职务(岗位)工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。(4)、浮动(效益)工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。(5)、管理人员(指领班以上人员)按照岗位任职情况进行行考核,经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。(6)、员工日工资的计算办法：基本工资/天30日工资(7)、试用工工作未满7天，没有薪金支付。(8)、员工请病、率、探亲假以及本章劳动条例未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。(9)、春厅实行员工每天工作时间为9小时，(不包括用膳时间),如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休(钟)依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加