学生食堂服务要求及处罚标准.docx
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1、学生食堂服务要求及处罚标准项目序号服务内容及质量要求处罚标准备注一票否决学生食堂发生群体性食品安全责任事故的。情节确实严重的,强制退出,并追究相关人员法律责任和经济责任学生食堂发生火灾、爆炸事故,造成重大损失,属餐饮企业主要责任的。师生对饮食服务年均满意度低于80%的,属餐饮企业责任的。强制退出餐饮企业违反学校治安综合治理规定,给学校造成重大不良影响的。强制退出餐饮企业在经营过程中违法犯罪而受到司法部门处理的。强制退出因擅自提高价格,或食品卫生安全和服务质量存在问题等引发群体事件影响恶劣的。强制退出餐饮企业员工与服务对象争吵、打架,构成刑事责任的。情节确实严重的,强制退出,并追究相关人员法律责
2、任和经济责任两餐饮企业员工之间争吵、打架,构成刑事责任的。食品采购、储存、加工、销售及留样环节1凡采购的食品和原材料,必须符合国家相关制度,严禁采购国家禁止的食品和原材料,采购要索证、索票,进货要验收,做好台帐记录经检查不符合要求,第一次:扣罚500元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。2严格执行XX大学学生食堂食品原料定点采购管理办法,严禁在XX大学学生食堂食品原料定点供应商目录范围外采购经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项;同一项目出现第二次,双倍罚,:葭食品采购、储存、加工、销售及留样环节3各餐厅认真做好食材验收工作,禁止使用、加工、销售腐烂变质和有毒有害的食物(青条鱼、秋刀鱼等)
3、,做到食材件件验收,要有专人负责同上4严把食品的储存关,定期检查及时处理变质或超过(临近)保质期限的食品经检查不符合要求,第一次:扣罚400元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款5食品原材料存放间必须上锁,钥匙由专人保管,非工作期间,食堂的加工操作间也要上锁;食品原材料储存间和临时中转小库房禁止存放非食品原材料经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。6严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间,后场大门每天进货结束后立即锁好,防止投毒事件发生同上7对蔬菜初加工前,要摘蒂洗净,对可能存在打农药的绿色蔬菜,要用清水浸泡3小时以上(每年5月1日起TO月
4、1日前小青菜禁用);当餐不用蔬菜要摊开通风,摆放有序,对荤菜要及时清洗,沥水后存放冰箱同上8食物生熟要分开,外进食品一律用食品袋盛装,盛器、抹布、刀具、砧墩板须分专用,冰箱存放的食品均要生熟分开,生熟菜分专用盛器,蔬菜清洗过后与未清洗的要区别分开,设有标志防止交叉污染同上9用于盛放原料,半成品,成品用具,单独分装使用,清洗池,荤素菜,必须分开使用,并有明显标记经检查不符合要求,第一次:扣罚100元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。食品采购、储存、加工、销售及留样环节10各种炊具,主、付食成品必须有防尘设施,食堂收尾工作做好,防止污染同上11操作间内荤素水池,要有明显标志,货物分类上架,垃圾要
5、及时清理,倒入室外指定垃圾箱同上12各餐厅肉馅、菜馅须冷藏存放,存放时间在24小时之内同上13餐厅荤食或蔬菜必须清洗后再加工烹调同上14对食物要烧透煮熟,防止外熟内生,严格防止食品被污染;尽量少用和不用剩饭菜(晚餐剩余的蔬菜、鸡蛋类饭菜隔夜后禁用),对可食用的剩饭剩菜要妥善处理,放入冰箱,在供餐前必须有专人检查确定未变质后,再重新回锅烧透,方可使用,禁止与其他食品混杂,应单独销售经检查不符合要求,第一次:扣罚300元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款15加工后的原料,成品与半成品,分开存放,防止交叉污染,隔夜熟食品应烧熟煮透,以防食物中毒发生经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项:同一项目
6、出现第二次,双倍罚款。16学生食堂禁止制作、加工、销售凉拌食品经检查不符合要求,第一次:扣罚500元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款17销售菜肴时必须明码标价且菜谱与食材要一致,价目表在售卖窗口公示,醒目、明晰且统一规范经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。18需要按照适当的比例供应高中低档菜肴,低价菜至少6个品种,需在专门的窗口售卖,且要有标识。免费汤应在专窗由专人负责供应同上食品采购、储存、加工、销售及留样环节19在销隹中,手直接接触熟食品必须戴一次性手套经检查不符合要求,第一次:扣罚100元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。20各种饮料或其它物品禁
7、止连包装材料一起上窗口,必须拆包后出售同上21餐厅禁止向学生出售白酒,禁止学生在餐厅饮白酒,学生自带白酒由餐厅设专人保管负责,等就餐结束后让学生带走同上经检查不符合要求,第一次:扣罚500元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。22各餐厅所使用的冰箱等设施必须有生、半成品标识,荤素分开存放,禁止连包装材料一起存放冰箱,必须拆包后存放。经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。23食品留样形成制度化,由专人负责记录,留样器皿为不锈钢或食用保鲜盒经检查不符合要求,第一次:扣罚200元/项;同一项目出现第二次,双倍罚款。24原则上要对所有出售的食品进行留样,留样重量需1
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